Бастирма

Pastırma bastırma

Pastırma, Турски (албански pastërma; Арменски բաստուրմա (бастурма), aseri bastırma;, Български пастурма; Грузински бастурма; Руски бастурма (бастурма), Гръцки παστουρμάς pastourmás или παστρουμάς pastroumás; Хърватски, македонски, сръбски, босненски pastrma; Румънски пастрама, Арабски بسطرمة, DMG Баширма или باسطرمة, DMG Bāsṭirma ) е месен специалитет, който е особено разпространен в страните, които преди са принадлежали към Османската империя и в Закавказието. Предимно силно подправено говеждо месо, което служи като студено предястие.

Храната е наследство на номадския тюркски народ. Настоящото име идва от турския език. Първоначално се наричаше bastırma et и средства пресовано месо. Според легендата Туркрейтер използва филетата филе като укрепваща и висококалорична храна. Те бяха поставени под дисагите и возени сухи.

Съдържание

варианти

  • В Гърция и Турция филето от говеждо месо се сервира с жемен или чаман именувана паста, направена от смлян кимион, сминдух, чесън, доматено пюре, червен пипер на прах, карамфил, сол и канела. Понякога за това на Балканите се използва само сол. Месото получава характерната си ъглова форма при натискане. Суши се на въздух за около 14 дни и е перфектен, когато сърцевината е все още леко розова. Сервира се на тънки филийки.
  • В Румъния ще пастрама яде се студено. Това е осолено и варено овнешко или свинско месо.
  • Съществува в Албания, Косово, Черна гора и Македония Pastërma/Pastrma особено от сушено на въздух говеждо месо. Месото първо се поръсва със сол, която премахва влагата от него. След това се сервира или готви като междинен курс (мезе) или в супа със зеленчуци.
  • В Грузия е Бастурма говеждо или овнешко на скара, сервирано топло като основно ястие. Яде се от плосък шиш. Овесеното месо предварително се нарязва на кубчета и се маринова в продължение на четири до 12 часа в марината от сок от нар, лук, чесън, зехтин, черен пипер и кориандър. В Грузия за мариноване на говеждо филе на скара се използват само лук, винен оцет, сол и черен пипер. Лежи в маринатата за два до три часа.
  • В Армения това е бастурма направени от пресовани и сушени на въздух парчета говеждо месо. Те се покриват с различни люти подправки или се накисват в люти сосове [1] .

Вижте също:

литература

  • Алън Дейвидсън: Оксфордският спътник на храната, ISBN 0-19-211579-0.
  • Мария Канева-Джонсън: Топилката: Балканска храна и готварство. Проспект, 1995, ISBN 0-907325-57-2.
  • Ирина Петросян, Дейвид Ъндърууд: Арменска храна: факти, фантастика и фолклор. 2006 г.
  • Дара Голдщайн: Грузинският празник: живата култура и солената храна на Република Джорджия. Харпър Колинс, 1999

подувам

Потърсете и други речници:

bastırma - е. Bastırmak işi ... Çağatay Osmanlı Sözlük

bayat bastırma - çok bilen çocuk… Beypazari ağzindan sözcükler

Бастурма - Pastırma от Kayseri, в кръгла форма Pastırma, турски (албанска pastërma; арменска բաստուրմա (бастурма), aseri bastırma;, българска пастурма; грузинска бастурма; руска бастурма (бастурма ... Германска Уикипедия

Пастирма - Pastırma от Kayseri, в кръгла форма Pastırma, турски (албанска pastërma; арменска բաստուրմա (бастурма), aseri bastırma;, българска пастурма; грузинска бастурма; руска бастурма (бастурма ... Германска Уикипедия

Pastırma - Промишлено произведена pastırma от парчета месо, които са свързани заедно Pastırma, турски (албански pastërma; арменски բաստուրմա (бастурма), aseri bastırma;, българска пастурма; грузински ბასტურმა (бастурма); руски бастурма (бастурма) ... немска Уикипедия

Бастурма - Pastırma Pastırma ou bastırma est une charcuterie composée de la viande rouge de bœuf fortement pressee et séchée à l air dans la cuisine des anciens pays otoman. Le pastırma est un nom turc, you «bastırma» signifiant «viande …… Wikipédia en Français

Пастирма - Pastırma Pastırma ou bastırma est une charcuterie composée de la viande rouge de bœuf fortement pressee et séchée à l air dans la cuisine des anciens pays otoman. Le pastırma est un nom turc, you «bastırma» signifiant «viande …… Wikipédia en Français

Pastırma - ou bastırma est une charcuterie composée de la viande rouge de bœuf fortement pressée et séchée à l air dans la cuisine des anciens pays otoman. Le pastırma est un nom turc, you «bastırma» signifiant «viande …… Wikipédia en Français

Pastırma - или bastırma е силно подправено, сушено на въздух сушено говеждо в кухните на бившите османски страни. Етимология Името pastırma е турско, от pastırma et пресовано месо. [TDK речник] Думата се използва с малки варианти в различните …… Уикипедия

Pastırma - Saltar a navegación, búsqueda Pastırma se trata de carne de vaca secada al aire, es muy tradicional de la cocinas de oriente del mar mediterráneo y sus lugares de consumo están muy relacionados con las posesiones del Imperio Otomano. El nombre …… Wikipedia Español