Бастилия - Рецепта за пилешки пай Кухненски богове

Този марокански пилешки пай отнема малко повече време, но вкусът го компенсира още повече.

пилешки

Информация за рецепта

За 1 тиган с форма на пружина (приблизително 24 см Ø, 12 броя)

съставки

  • 3 червени лука
  • 1 парче джинджифил (приблизително 4 см)
  • 1 пиле (приблизително 1,2 кг)
  • 1 връзка магданоз с плоски листа
  • ½ куп зелени кориандър
  • 6 супени лъжици избистрено масло
  • 1/2 чаена лъжичка смляна куркума
  • 1 щипка шафранови конци
  • сол
  • пипер
  • 4 яйца (M)
  • Сок от 1 лайм
  • 150 г пудра захар
  • 150 г смлени бадеми
  • 1 чаена лъжичка канела на прах
  • 8 листа сладкиши от фило или сладкиши от юфка (рафт за охлаждане)

подготовка

  1. Обелете и нарежете лука и джинджифила. Измийте пилето, подсушете и нарежете на 6-8 парчета. Измийте магданоза и кориандъра, изсушете и нарежете. Задушете лука в 1 супена лъжица избистрено масло, докато стане прозрачен. Добавете парчетата пиле и ги оставете да вземат някакъв цвят. Добавете джинджифил, куркума, шафран, сол, черен пипер и билки и напълнете с вода, така че парчетата пиле да бъдат покрити. Покрито в
    Гответе на слаб огън в продължение на 45 минути.
  2. Извадете парчетата пиле, отстранете кожата, отделете месото от костите и нарежете на малки парченца. Намалете запарката до около 250 ml. Разбийте яйцата със сока от лайм и половината пудра захар, разбъркайте в бульона и оставете да заври. Върнете месото в запаса и оставете всичко да се охлади.
  3. Разтопете останалото избистрено масло. Загрейте фурната до 200 °. Смесете 4 супени лъжици пудра захар с бадемите и канелата. Внимателно намажете пружинната форма със свинска мас. Поставете две листа юфка в матрицата, така че те все още да висят отстрани и да се припокриват. Намажете със свинска мас, поставете още две листа отгоре и намажете също.
  4. Поставете месото върху сладкарските листове, полейте с малко варя, сгънете надвисналите сладкиши. Отгоре поставете още две листа юфка, намажете със свинска мас и поръсете с бадемовата захар. Отгоре поставете два листа намазана баница, сгънете отстрани и намажете пая със свинска мас. Печете във фурната (в центъра) за около 30 минути до златисто кафяво. Сервирайте поръсено с останалата пудра захар.

Тук ще намерите още по-вкусни рецепти от Левантска кухня: Рецепти от Близкия изток