Барбекю или барбекю
Скарата вкъщи е все по-популярно занимание, което се радва и на онези, които така или иначе не биха се обръщали често в кухнята. Доброто барбекю е и социално събитие, където няколко души се събират заедно, за да изпекат разнообразни съставки с приятели или семейство. Всеки може да стане аматьорски майстор на скара, душата на компанията!
Барбекюто, скара често са обобщение на всичко, което правим в градината или на терасата, особено през летните вечери. Скарата не е само печене на открито. В нашата статия се стремим да разгледаме по-нюансирано различните техники, споменати като барбекюта. Готвенето, пърженето на бекон, лагерния огън не е барбекю, въпреки че това също се смята от мнозина за част от партито на барбекюто.
Нека започнем с барбекюто, накратко барбекю, което не е скара.
След това, при непряка топлина, в затворено пространство, дори пушено или в продължение на 6-8 часа, месото се готви при равномерна температура, която в крайна сметка получава коричка (кора), но вътре е ронлива и сочна. Той идва предимно от Америка и изисква специална затворена, предимно желязна фурна за барбекю, която се поддържа топла с въглен или газ. Това включва и някои решения за фурни, както и моторни шейни, „локомотиви на скара“, фурни. По време на печенето на барбекю храната не получава пряка топлина, тя се пържи във вътрешната си влага и често се намазва с марината или глазури на скара. Преди печене на барбекю, те също използват подправки за триене, барбекю за триене, често срещана съставка на които е захарта, както и солта. Едно от най-популярните ястия за барбекю е тегленото свинско месо, когато се запържват няколко килограма свински крака или лопатки, толкова меки, че могат да се разделят с вилица. За разлика от грила, барбекютата работят с по-тлъсти, по-сочни, костеливи меса и трудни за печене, дъвчащи части са ронливи и прекрасни с него, като например гърдите или отстрани.
Но тогава нека видим какво е истинска скара?
Скарата приготвя храната бързо с директна топлина, при висока температура на печене. Той е особено подходящ за правене на неща, които са относително тънки, така че топлината на скарата може да изгори, без да изгори. Директната топлина преминава директно през храната, като бързо повишава вътрешната температура. Силната топлина по време на скарата образува кора от протеина, който се утаява от месото, което го прави хрупкав и не изсъхва. Продължаваме с тънка мрежа с голямо внимание, за да не изгори там, но също така да не изсъхне и да не остане сурова вътре.
Толкова популярният кръгъл грил е комбинирано и компактно решение, което може да се използва за непряко печене или барбекю, но може да се използва и за направата на директен, класически грил с висока температура. Недостатъкът е, че може да се използва само на открито, защото работи с въглища и брикети.