Барафрас дървени лъжици хляб с дюли или смолистите мечки на нашите предци
Дюлите отново станаха много модерни през последните години, отглеждането на дърветата се оптимизира, така че те дават по-малко струпеи и по-големи плодове и по-рядко получават огнен припадък. Старите рецепти също се възраждат. Сладко, което баба ми винаги е държала в готовност за нас, децата, е „хляб с дюли“. Ако не знаете какво е това, може би си мислите, че може да става въпрос за настъргани дюли, замесени в тесто за хляб, но името е подвеждащо. Дюлевият хляб е меко сварената, цедена и дебело сварена, захаросана пулпа от дюлята, която се разстила върху хартия и се суши, докато може да се нарязва на парчета и да се съхранява (овалва в захар) - като сладък деликатес за съхранение. Трябва да си представите цялото нещо като подобно на желе плодове, при което никакви закупени желе плодове не се доближават до вкуса на хляб с дюли.
Ако сте по-нетърпелив тип, можете да спрете на този етап и наистина няма нужда да четете повече. Хлябът от дюли не е наистина труден за приготвяне, но абсолютно нищо за бърз успех! В противен случай, моля, продължете в текста:
Дюлите са скъпоценни плодове, защото не можете да ги получите лесно, ако нямате собствено дърво. Ето защо аз използвам дюлите два пъти: от една страна ги приготвям на пара и варя сока в желе, а от друга страна преработвам останалата каша в хляб с дюли. Ако искате да направите само хляб от дюли и изобщо не искате никакъв сок за желе, просто пропуснете точка Б.
За да ми е възможно най-лесно, премахвам стъблото и цветната основа на дюлите и ги сърцевина. Кожата остава неподвижна, отстраняват се само повредени или обелени части и пулпата се нарязва на малки кубчета. Тъй като дюлите са много твърди, отнема малко усилия, но след това обработката е по-лесна, защото след това можете просто да смесите целулозата и кожата с ръчния пасатор. Между другото, нарязването на суровите плодове също може да бъде улеснено с резачката за хляб.
Ако оставите ядрото в дюлята по време на сокоизстискване, тогава трябва да прокарате варените плодове през сито с повече усилия и време или да ги прекарате през „Flotte Lotte“ с по-големи количества. Пюрирането е много по-лесно и спестява ястия.
Съставки за хляб от дюли:
Дюли (1 - 1,1 кг)
Сок от един органичен лимон
захар
Цедра от органичен портокал
малко слънчогледово олио и хартия за печене
още малко трапезна захар за навиване на хляба от дюли
Ето как работи:
На първо място, трябва да сокът на дюлята да има (от една страна сок за желе и от друга страна) варени плодове.
А. Ако не искате да готвите желе, Ако искате само плодовата каша за хляба от дюли, гответе почистените, обезкостени и нарязани плодове с кожата в много малко вода във висока тенджера. Добавете само достатъчно вода, че в тенджерата има около 2 см вода за количеството, което споменах, варете плодовете около 50 минути и след това ги пюрирайте в тенджерата. Консистенцията трябва да е като ябълково пюре. Сега претеглете пюрето, като го изсипете в купа за претегляне (не можете да поставите горещата тенджера на кантара!), Поставете пюрето обратно в тенджерата и добавете същото количество домакинска захар.
(Бакшиш: Предварително претеглете празната тенджера заедно с шев, след което по-късно можете да поставите горещата тенджера с шев на везните, без разлика, след което разликата дава теглото на соса. Това ви спестява процеса на прехвърляне)
Ако не искате да готвите желе, можете Точка Б Пропуснете (изцеждане) и с Точка ° С. продължавай:
Б. Има няколко метода за изцеждане на дюля (за желе):Сок от малки дюли в тенджера под налягане (който има: алтернативно Thermomix):
Поставете нарязаната на кубчета дюля във вложката на отвора, поставете на дъното на тенджерата, изсипете около 700 мл вода и сока от органичен лимон (около 40 мл) в тенджерата върху почистени плодове, затворете тенджерата и сварете в съответствие с инструкциите за тенджерата под налягане. Време за готвене приблизително 25 минути на 2 пръстена/пълно налягане, след охлаждане отворете тенджерата, поставете ситото с плодовете върху дълбока чиния, за да се отцеди (съберете сока от тенджерата в мерителна чаша, използвайте и отцедения сок от чинията, ще готвите желе от сока по-късно).
Пулпът не се изцежда, а просто се отцежда и преобръща за хляба от дюли.
Сокообразуване на малки количества дюля без тенджера под налягане:
Или просто оставете плодовете да заврят в тенджера с литър вода и капак върху тенджерата, оставете да къкри около 50 минути, след това прецедете през фино сито или хартиена кърпа. (Съберете сока, по-късно ще сварите желе от него) Не изстисквайте пулпата, а я обърнете за хляб с дюли.
Сокообразуване на големи количества дюля в екстрактора за пара съгласно инструкциите за устройството.
Съберете сока, по-късно гответе желе от него, не изцеждайте пулпата, а го обърнете за хляб с дюли.
Имах на разположение малко под 1100 г дюли, стъблата и костилките оставиха около 630 г целулоза след изцеждане в тенджера под налягане, която след това пюрирах в по-горна тенджера и смесих с 630 г домакинска захар (без консервиране на захар!).
В. Без значение колко варена каша има, основното правило за хляб с дюли е:Плодовата каша и захарта винаги се смесват в съотношение 1: 1!
Плодовата каша и захарта (1: 1) се приготвят заедно с цедрата на органичен портокал във висока тенджера при непрекъснато разбъркване. Изгарянето всъщност не е проблем, но бъдете внимателни! сместа се готви "подобно на пляскане", лютият сос може внезапно да се пръсне, така че отделете време, останете във фурната през цялото време на готвене, разбърквайте го от време на време и дръжте капака на тенджера с другата ръка като предпазител за пръски. Но не можете просто да поставите капак там масата е малко по-дебела от нормалното ябълково пюре трябва да кипи и парата трябва да може да излиза. В зависимост от консистенцията на муса, времето за готвене отнема около 10-20 минути; захарта във всеки случай трябва да бъде напълно разтворена. Дюлевата смес има правилната консистенция, когато я карате с дървена лъжица и можете да видите „път“ на дъното на саксията.
Поставете хартия за печене върху лист за печене и леко я намажете с малко слънчогледово олио. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да го избършете с намачкан лист кухненско руло, за да поеме излишното масло.
Сега изсипете дебелия мус от дюля и захар върху хартията за печене, завъртете тавата напред-назад с двете ръце, така че сместа да се разпредели равномерно върху хартията, евентуално помогнете с шпатула, така че мусът да е не повече от 1 см висок е.
Сега поставете пюрето на топло за около 3 дни, за да изсъхне, повърхността трябва да бъде се чувствам добре сухо. В зависимост от стайната температура това може да отнеме 5 дни. Това работи много добре на печката с плочки, но не забравяйте да поставите подложка под тавата за печене, не я поставяйте директно върху горещата печка!
След това първо време за сушене, подредете още един лист хартия за печене, върху който сега поставете сухия хляб с дюли с главата надолу и отлепете долната хартия за печене .
. и оставете цялото нещо да изсъхне отново поне 3 дни, докато и тази страна също е добре изсъхнала. Когато повърхността на плодовата плоча е суха, тя все още е малко мека отвътре и така трябва да бъде.
Ако бързате, можете да изсушите хляба от дюли във фурната при леко отворена врата на фурната при приблизително 100 ° C. Това отнема около 4 часа. Разбира се, трябва да обърнете хляба от дюли, докато той изсъхва във фурната, и да го обърнете върху втора хартия за печене, както е описано по-горе, веднага щом повърхността се почувства добре суха.
Сега можете да изрежете малки парченца в различни мотиви от плодовата плоча, напр. Б. звезди, кръгове, полумесеци и др. (Формички за бисквитки, за предпочитане много малки, за да няма прекалено големи парчета бонбони) .
. или изрежете цялата плоча на тесни ивици и след това ги нарежете на диаманти или квадрати. Това води до най-малко количество отпадъци от рязане. Но ако z. Б. искат да подарят част от нея за Коледа, вижте z. Б. малките звезди изглеждат наистина хубаво.
Частиците все още са малко лепкави. Винаги можете да потопите формата за бисквитки в пудра захар, преди да изрежете отново. Вероятно. трябва да измивате формата за бисквитки от време на време. Обръщате самите парченца в захар (известна също като гранулирана захар) и ги поставяте отново за 1-2 дни върху хартия за печене, за да изсъхнат.
Бакшиш: Като алтернатива на по-сладкия вариант на покриване на парчетата със захар, можете да ги оваляте в кокосови люспи или в смлени бадеми, които можете да изпечете малко предварително в зависимост от вашия вкус.
Когато режете диаманти или квадрати, най-добрият начин да направите това е с голям гладък нож за готвач. Той се е доказал, че многократно почиства и подсушава режещия ръб под топла вода, след това има по-хубави режещи ръбове, които за съжаление режещият ръб от все още меката вътрешност на хляба с дюли продължава да залепва малко.
Освен това обръщате диамантите или квадратите в захар и ги поставяте отново да изсъхнат за 1-2 дни.
Бакшиш: По-ниско калорично е да изсушите издълбаните или нарязани парчета без допълнително захарно покритие или, както е препоръчано по-горе, да оваляте парчетата в кокосови люспи или в смлени бадеми, които можете да изпечете малко предварително в зависимост от вашия вкус . Това работи също толкова добре, вижте може би не толкова приятно, но решете според вашия вкус.
Можете също така частично или изцяло да покриете тези парчета с шоколад по ваш избор, който след това дава "сладкарски изделия от дюли" или "пралине от дюли".
(Снимка за следване)
И тъй като не може да става въпрос за изхвърляне на храна, естествено изсуших и "отпадъците" от изрязването на мотивите .
Те могат да се хапят като бонбони точно като звезди, кръгове, диаманти или квадрати и може би с много въображение можете дори да разпознаете мотив в тези парчета.
Сега сокът трябва да бъде преработен в желе. Можете да стигнете до рецептата, като кликнете върху следното изображение:
Коментари:
колко велико! Винаги го имам вкъщи - и желе, и хляб от дюли. Наричаме го бекон от дюля. баща ми винаги е отговорен за това и вече го е направил тази година. когато се прибера вкъщи за Коледа, ще мога да го ям отново:) но ние никога не го държим толкова красиво, колкото вие.
lg, wiebke
wiebkesbaeckerei.blogspot.com
Благодаря ти, скъпи Вибке,
Правя изрязването само за част от хляба с дюли, защото това наистина е работа, но изглежда просто хубаво като подарък. Остават обаче много (използваеми!) Отпадъци, което не се случва с диаманти или квадрати. Как твоят татко реже парчетата?
баща ми просто го нарязва на квадратчета. е прекрасна сладост, мисля!
Все още навлизам в кризата, никъде няма да получите дюли тази година, те вероятно са рядкост или някой винаги е купувал всичко под носа ми; (
От години искам да имитирам тези „гумени мечки“. Тази година имам страхотна книга за дюли. това вече е прашно, защото не получавам никакви дюли; (уа
Сега засаждам дърво. така че е достатъчно също иска да готви.
Наслаждавайте се, най-добри пожелания Керстин
Скъпа Керстин,
да, трудно е да получите дюли дори в страната. Аз също (все още) нямам собствено дърво. Също така е важно да се намери правилният сорт, защото бих предпочел едроплодни с тези корави момчета. Слава богу, скъп клиент ми донесе около 2 кг като бакшиш тази година, така че бях много щастлив.
Ще се видим скоро във вашия блог отново! Ясно
Mmmhhh, благодаря f.d. Спомен, искам да опитам отново тази година. Миналата година имах "сирене от дюля" (така го наричаме) като лакомство в продължение на месеци, малко. Парчета и жаждата за сладко е задоволена.
Все още не съм намерил най-добрата рецепта, продължавам да се „боря“ с тези трудни неща. Но наскоро измих дюлите цели, просто ги измих добре, приготвих ги предварително във фурната и едва след това премахнах кората (!), Нарязах ги с много по-малко усилия и т.н.
lg
Скъпа Фридерике,
Благодаря ви, наскоро получих съвет за предварително приготвяне от симпатичния клиент, който ми даде дюлите. Тя също каза, че е хубаво, че след това можете просто да изтласкате сърцевината от пулпата като мрамор. Когато имате големи плодове, работата е доста ограничена, но независимо как подхождате към нея, определено си заслужава!:-)
Аз също искам. гризане.;-) Страхотен!
Е, Ману, няма да е далеч за мен, така че!:-)
Сладките са възможни и с други плодове?
много поздрави
врабче
Мило врабче,
Мисля, че е така, според мен е важно да е богат на фибри плод и да има много естествен пектин, в противен случай вероятно ще трябва да добавите желиращ агент. В момента не се сещам за друг, но ревенът също би могъл да подейства, ако го нарежете с кората на парчета 0,5 см и го сварите малко по-дебел от обикновеното ябълково пюре със захарта и го изсушите по същия начин. Всъщност е зеленчук, но се използва предимно като плодове:-)
Ние го наричаме отново Quuittenkäse. Обичам да покривам изрязаните форми с кувертюр.
А, ще пробвам и следващия път, обичам шоколада!
Мила Барбара,
колко време пази този хляб с дюли?
Много благодаря и най-добри пожелания
Всъщност, „завинаги“, в него има достатъчно захар;-), за да бъде траен, става само малко по-твърд. Но направете наистина малки парчета, тогава удоволствието е по-добро:-)
В Испания Manchego се сервира с хляб от дюли.
Здравей северното крило,
Manchego определено е вълнуваща комбинация с хляб от дюли. Сладките неща за (овче) сирене също са известни тук, но все още не съм опитвал тази комбинация. Благодаря за предложението! Сигурен съм, че и другите ми читатели ще се интересуват от вас.
Поздрави от Барбара
Благодаря, скъпа Кай, леле, толкова подробен коментар, моите читатели и аз наистина се възползвам от вашия опит.:)
Ако искате да знаете как да коментирате "не анонимно", просто погледнете под разделите под "Как можете да коментирате?"