Банани, страхът от диети Адина Русу
Вероятно сте чували от популярната мъдрост, че „бананите ви напълняват“ или по-точно, че „един банан прави, подобно на калории, като свински врат“. Това е независимо от факта, че средният банан (около 120 грама) осигурява около 100 калории (килокалории), докато порция свинско гърло, пържено в масло, може да достигне 300 калории. И така, откъде идва лошата репутация на бананите?
Последните десетилетия показаха, че наред с други фактори излишните въглехидрати (захар, глюкоза, фруктоза, нишесте и др.) В диетата са отговорни за епидемията от затлъстяване, с която се сблъскваме, а не излишните мазнини, както се смяташе преди. . Бананите се избягват при много диети за отслабване, тъй като енергията, осигурявана от тези плодове, идва почти изцяло от въглехидратите. Така, средният банан съдържа 27 грама въглехидрати, 1 грам протеин и 0,3 грама мазнини.
Когато са сурови, бананите съдържат повече нишесте, но докато узреят, нишестето се превръща в по-прости захари, поради което зрелите банани имат по-добър вкус. Цветът на банановата кора е добър показател за съотношението нишесте/захар в плодовете. По този начин, когато кожата е жълто-зелена, около 40% от съдържащите се въглехидрати са нишесте; когато бананът е узрял и кожата е жълта, над 90% от съдържащите се въглехидрати са захари като глюкоза, фруктоза или захароза.
Бананите имат значително съдържание на фибри, съдържащи неразтворима целулоза и лигнин в малки семена и разтворими пектини в пулпата на плода. Бананите също са добър източник на витамин С и калий.
Бананите са богати на серотонин, допамин и други невротрансмитери участва в създаването на благосъстояние и добро настроение.
Въпреки че не са сред плодовете с най-богато съдържание на антиоксиданти, бананите все още имат висока антиоксидантна способност и могат да помогнат за предотвратяване на рак, сърдечно-съдови заболявания и различни хронични заболявания. Освен това бананите съдържат допамин, мелекула от семейството на катехолаините. Допаминът има антиоксидантна способност, подобна на тази на витамин С, най-мощният водоразтворим антиоксидант.
Суровите банани съдържат антинутриенти, протеин, който инхибира действието на амилаза, ензим, участващ в храносмилането на нишесте и други въглехидрати.