Балансирани ли са менютата на столовата

Обратно в училище означава връщане - или пристигане - в училищната столова за половината ученици от детската градина до гимназията. Самообслужване за по-възрастните или сервиране на масата за по-младите, как можете да сте сигурни, че те се хранят балансирано? И как готвачите да постигнат този хранителен баланс ?

Въпросният хранителен баланс

В училищното хранене балансът на храната е ... регулиран.

Готвачите не слагат това, което искат в менюто! От началото на учебната 2011 г. те трябва да спазват много строги препоръки относно храненето. Той е бил обект на много дискусии в рамките на професията, защото е бил много труден за изпълнение. Преценете себе си.

Строги разпоредби

Той има варварско име: GEMRCN (т.е. Groupement d'Etude des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition).

Този текст от 65 страници дава хранителни цели, пряко свързани с тези на PNNS (Национален здравен хранителен план, който е в третата си фаза):

увеличете консумацията на плодове, зеленчуци и нишесте
намалете приема на липиди и ребалансирайте приема на мастни киселини
намаляване на консумацията на добавени прости въглехидрати (захар)
увеличете приема на желязо
увеличете приема на калций
внимавайте за излишък на натрий (сол).