БАЛАБОТА КУХНЯТА НА ЕГЛАНТИН
разходки и ботаника, споделяне на информация за диви растения, дейности на сдружение BRIN D 'HERBE
15.2.07
КУХНЯТА НА ЕГЛАНТИН
МЛАДИ СТРАНИ
Опитайте нежните млади стъбла на дивата роза тази пролет. Берете ги, когато са на метър или по-малко, трябва лесно да се счупят. Убожданията нямат скованост и изглеждат гумени.
Просто трябва да ги обелите (премахнете първата кожа и бодлите) и да ги хапете сурови. Те са сочни, сладки, без горчивина или горчивина, истинско удоволствие !
Плодове и цветя заедно януари 2007 г.
КУЛТИВИРАНИ РОЗИ
По някаква причина е лесно да се готвят плодовете от диви шипки и цветята на култивираните рози.
Е, грешим, можем доста да използваме плодовете на култивираните рози и цветята на дивите рози в кухнята. Избягване на третирани рози !
За готвене с цветя човек трябва да търси ароматни цветя. Rosa canina, често леко ароматна, не е най-добре поставена от дивите рози; червената шипка, Rosa rubiginosa, далеч я превъзхожда в тази област. Зеленият ябълков аромат на листата му е толкова изразен, че напомня, че на синтетичен парфюм природата се забавлява със сетивата ни! Но като общо правило трябва да се задоволим да събираме инстинктивно розите, чийто аромат ни радва !
Съберете 100 гр. Ароматни листенца от дива роза, сложете ги да мацерират в литър добър ябълков оцет, по-сладък от този на виното. Оставете да мацерирате поне 10 дни. Филтър и бутилка.
Идеален за сладки салати като агнешка салата или маруля, но също така и за овкусяване на плодова салата: 1 супена лъжица розов оцет + 1 супена лъжица захар за 2 кг плодове.
ЕЛГАНТИНОВ ДЪРЖАВЕН ЛИСТОВ
Съберете около 500 г листенца от шипка, отделете ги от чашката и цветоноса им. Накълцайте ги с ръчен или електрически хеликоптер. Пригответе сироп с литър вода и килограм захар. Когато сиропът е готов, добавете сока от един лимон и пектин, за да желирате вашите два литра сироп. Веднага изхвърлете нарязаните листенца и оставете да заври. Оставете да къкри на тих огън 10 минути и проверете степента на готовност. Поставете в херметически и стерилни буркани, обърнете да се изпразни.
ЯГОДИ ИЛИ ЦИНОРОДОНИ
След като бъдат събрани, шипките могат да бъдат изсушени, замразени или по-добре обработени веднага.
Реколтата се извършва, в зависимост от вида от септември до декември.
В случай на ранна реколта, поставянето му във фризера ще замени действието на първите слани, които омекотяват плодовете.
Разделянето на пулпата от плодовете, семената и космите, които те съдържат, е истинска трудност за тези, които не могат да използват центрофуга.
Трябва да се задоволите с трикове: гответе плодовете, използвайте зеленчуковата мелница, за да отстраните семената и прекарайте получената каша през фина тензух, за да премахнете останалите косми.
Докато шипките се готвят с много малко вода, преминаването през зеленчукова мелница е особено досадно и облагащо. Сокът за готвене позволява, ако е в изобилие, да изтъни препарата и по-добре да прекара пулпата през решетката. Недостатък е, че пулпът е по-малко концентриран и, може да се помисли, сладкото е по-малко добро !
МНОГОЦЕЛНА ЦИНОРОДОННА ПЮРЕ ...
Ако трябваше да се даде само една рецепта, щеше да е тази. Това е основна рецепта, от която можете да измисляте всякакви рецепти, от кетчуп до конфитюр до пица! Това пюре може да се съхранява в малки бурканчета с максимално замразено или стерилизирано 250 g.