Бактериите помагат за производството на нискокалорична захар


Има заместител на захарта, който съдържа само 38% от калориите на традиционната трапезна захар, безопасен е за диабетици и не причинява кариес.

нискокалорична


Този функционален подсладител се нарича тагатоза. Получава се от лактоза чрез ензимна хидролиза. Той е одобрен като хранителна добавка и се счита за безопасен. Много малко тагатози обаче се получават от плодове и млечни продукти. А производственият процес е доста сложен, скъп и неефективен.


Специалистите от университета Туфтс са решили да използват бактериите като малки биореактори, които капсулират ензими и реагенти. Използвайки този подход, те постигнаха производителност до 85%. Необходими са повече изследвания, за да се определи дали процесът може да бъде разширен до търговски приложения. Вече е ясно обаче, че подобно биопроизводство може да увеличи производителността и да повлияе на пазара на заместители на захарта.