Бакпулвер срещу

Всички вече са задавали въпроса: можем ли да заменим бакпулвера със сода, ако рецептата не показва това? Каква е и разликата между двете съставки?

бакпулвер

Имали ли сте някога готварска книга да предписва бакпулвер, но сте имали само сода за хляб у дома? В такива моменти сигурно сте се чудили дали двете съставки могат да се обменят, тъй като по принцип и двете трябва да обслужват леката и ефирна текстура на тортите. Нещото, което се отваря, се крие в химията.

Содата за хляб е алкално вещество, което реагира с всяко киселинно съдържание като оцет, лимонов сок, мътеница или кисело мляко, за да образува мехурчета от въглероден диоксид. Нека си спомним само експериментите от детството, когато направихме вулкан от оцет и сода за хляб. Благодарение на тази реакция нашето тесто ще има правилната текстура и текстура. Содата бикарбонат обаче може да има такъв ферментиращ ефект само върху топлината, например когато се напръсква в кухненския канализатор и след това върху нея се излива гореща вода, за да се предотврати запушването.