Bagnères-de-Bigorre. Отлежало първостепенно ребро на новогодишната маса
В месарницата Deux-Ponts тълпата е почти постоянна през цялата година, но по време на празничния сезон не е необичайно да видите, че опашката се удължава на улица du Général-de-Gaulle. Това е цената, която трябва да платите, за да предложите себе си и най-вече да предложите на гостите на трапезата си Граала в навечерието на Нова година. И щом влезем вътре, пътуването може да започне.
Защото в Hervé Sancho „ние не купуваме само месо, ние купуваме всичко, което има наоколо“, пуска този занаятчийски месар, който е истински запален по своята професия, но и по своята страна. Така че, за нашите ястия в края на годината, изборът му задължително се отнася до местни продукти (черен капун от Астарак, токачки и черна пуйка, говеждо и др.), Които този Meilleur Ouvrier de France избира на полето, сред животновъдите. „Тази година хората се връщат към селски породи и има, разбира се, най-важното: гъши дроб, пушена сьомга (тази на Laurent Lavallet, (MOF), приготвена от Damien Cazaux, от L'Aragon), пушена пъстърва (тази на Adour!) И аз също харесвам домашните птици от Брес. И тогава, при това време, хората все още пекат агнешко на скара ”, смее се той.
Отличен избор, както и на много туристи, които натискат вратата. „Казаха ни, че си най-добрият, затова дойдохме“, продължава турист в топло „здравей“ на домакина. „Във всеки случай знам какво продавам“, той се подхлъзва и вече размяната продължава пред прозорците. Оборудван според нова концепция (няма повече централна витрина, разделяща месаря от клиентите му), "те позволяват по-добро представяне на продуктите и улесняват обмена". Веднага щом се каже, веднага се прави пред зреещата изба, където говеждите ребра (от Пиер Вирелод, 2-ра награда в състезанието Рабастен) са напълно узрели при температура 1 ° C. „Пръскаме ги с хималайска сол и ги оставям да узреят между 50 и 100 дни“, обяснява той. Процес, който предлага „нежно и гладко“ месо. Изпробвахме го за вас. Истинска наслада!