Багет по най-добрата рецепта като оригиналната Simply Yummy

съставки

За предварително тестото

• 160 г пшенично брашно тип 812
• 160 г вода
• 1 г прясна мая

За основното тесто

• 350 г пшенично брашно тип 812
• 215 мл вода
• 3 г прясна мая
• 10 г сол

Вие се грижите за тестото, сензорът за печене PerfectBake се грижи за останалото!

Любимо сирене: Gruyere. Любим хляб: багет. Любима храна: Грюер с багет. Добавете шепа грозде и чаша вино - или две - и съм доволен. Поне веднъж месечно. Дванадесет пъти в годината. Така че само въпрос на време, преди да се осмеля сам да опитам този френски специалитет. Бях изненадан, че отне 15 години. Но ей - какво отнема много време и така. В края на краищата съм известен с факта, че правя нещата само когато имат потенциала да бъдат перфектни. Малък анекдот от детството: Клейне Сини бягаше едва на две години. Но след това с волята да станете бебешки маратонец. И така беше с багета. Ако багет, то само по оригиналната френска рецепта. Проработи ли? И как!

• 1. Откъде идва багетата?
  • 1.1. Защо багетът е толкова дълъг?
• 2. На четири стъпки до перфектното (мая) тесто
  • 2.1. Стъпка 1: съставките
  • 2.2. Стъпка 2: предварително тестото
  • 2.3. Стъпка 3: основното тесто
  • 2.4. Стъпка 4: сгъването
• 3. На две стъпки до готовата багета
  • 3.1. Стъпка 5: формоване
  • 3.2. Стъпка 6: разрезът
• 4. Седмата и най-важна стъпка в края: печенето
  • 4.1. Може да се интересувате и от това
• 5. Багет Делукс. Или просто багет с лук
• 6. Картофи в тесто за сочни ролки
• 7. Бърза багета, съвършена като оригинала
• 8. Рецептата за вашата френска багета
• 9. Изпечете прости рулца от багети
• 10. Покрийте багета - сега става наистина вкусно
• 11. Колко калории има багетът?
• 12. Как да поддържаме багети свежи?
  • 12.1. Замразете и размразете багета

  Откъде идва багетата?

  Багет - това звучи като френско изобретение. Правилно. Кога и къде, както при толкова много печени изделия, не е изяснено. Следите датират от 17-ти век. Въпреки това, с различен външен вид и вкус. Багетът, какъвто го познаваме, се казва, че се е развил едва през 19 век. Произходът се връща към „виенския хляб“: дълъг хляб - приготвен с мая и печен в парна фурна. Млякото беше пропуснато - за да се намали цената. И тъй като по това време белият хляб беше освободен от данък, багетът бързо стана достъпен за цялото население.

  В превод „багет“ означава нещо като пръчка, която напомня на удължената форма на френския хляб.

  Защо багетът е толкова дълъг?

  Има много спекулации не само за произхода, но и за формата на багета. Да се ​​направи едно изявление е почти невъзможно. Но това, което най-често съм срещал, е това от практически аспект. Дългият хляб не просто става по-хрупкав, но и по-бързо от фурната. Звучи логично, нали?

  На четири стъпки до перфектното (мая) тесто

  Френската класика се прави от тесто с мая. Никакво тежко тесто с мая, както го познавате от юфка на пара, например. Но а класическо (солено) тесто с мая - подобно на пица и (спелта) хляб. Какво е необходимо за това и какво трябва да знаете след това, ще ви кажа сега.

  Стъпка 1: съставките

  Брашно, мая и вода. И щипка сол. За наистина добра багета не ви трябват повече. Нека почистим полето отзад. Сол. И това е обикновена готварска сол. Фино смлян. Нека стигнем до водата - не твърде студена и не твърде топла. Точно както бихте го пили от чешмата. Следващата съставка е мая. Тук отиват пресни дрожди, а също и сухи дрожди. Всъщност винаги използвам прясна мая. Просто защото издава по-фин и по-интензивен вкус. Не на последно място и брашното. За това Пшенично брашно тип 812 да вземете. За съжаление не се предлага в повечето супермаркети. Но можете да поръчате онлайн без никакви проблеми. Вместо това да използвате търговско пшенично брашно тип 405? По-скоро не. Пшеничното брашно тип 812 има по-високо сцепление, което означава, че по-бавно поема течността при ходене. Тестото остава по-стабилно и създава повече обем.

  Малък съвет: следващият Франция празнично пшенично брашно T65 донеси у дома. Това е оригиналното багетно брашно.

  Стъпка 2: предварително тестото

  Специалното при багетата е това "Poolish" - дълго, меко предварително тесто, направено от равни части брашно и вода. И по този начин прилича на класическата закваска (предястие) на хляб със закваска. Смесете заедно с грам мая - това е всичко, което е необходимо - и поне 20 часа, по-добре го оставете за цял ден. Важно е да направите вашето предварително тесто първите два часа при стайна температура, а останалите часове в хладилника да тръгваме. Как трябва да работи това в хладилника? В края на краищата, маята не се нуждае от топлина, за да се покачи? Да и не. Маята се нуждае от топлина или време. Защо избирате времето, а не топлината за багетите? Е, защото времето носи вкус. Маята произвежда по-малко въглероден диоксид, но повече захар, киселина и алкохол. Всички вещества, които осигуряват аромат. Положителен страничен ефект: фините пори, които са резултат от студеното готвене.

  Стъпка 3: основното тесто

  За основното тесто са необходими същите съставки. И малко сол. Защо вече не сме добавили това към предварително тестото? Ами защото солта намалява способността на брашното да абсорбира вода. В превод означава: Тестото става "поресто". Омесете предварително тестото с останалите съставки, за да образувате гладко тесто и оставете да втаса отново. И тук първо първо на стайна температура, а след това в хладилника. Междувременно обаче все още трябва да се сгъва енергично.

  Стъпка 4: сгъването

  Повечето от рецептите казват, че тестото с мая трябва да бъде замесено, понякога дори разбито. Това е правилно, но същевременно и грешно. Винаги зависи от това, което искате да измислите от тестото с мая. В зависимост от това дали хлябът ви трябва да има фина или отворена трохичка, вие го обработвате по съответния начин. Багетът убеждава със своите по-груби пори и следователно е сгъната. Това реактивира маята, но оставя повече въздух в тестото. Как работи?

  1. Намокрете върховете на пръстите си с вода.

  2. Издърпайте едната страна на тестото нагоре и го поставете върху (останалото) тесто.

  ---