Бадемово брашно - какво трябва да знаете ПРЕДИ да купите!

Ефект, приложение, проучвания

общ преглед

Ниското съдържание на въглехидрати е модерно. Въглехидратите - с други думи, въглехидратите - в днешно време се считат за производител на мазнини номер едно. Въглехидратите се предлагат в различни форми. В крайна сметка обаче всички те се превръщат в захар. Въглехидратите в хляба и други печени изделия на основата на пшенично или ръжено брашно се метаболизират особено бързо. Ето защо много клиенти, които се грижат за храненето, търсят алтернатива на евтиното „брашно от пшеничен екстракт“. Това може да бъде преработено отлично във всички видове храни - освен високото съдържание на въглехидрати, той няма какво да предложи. Витамините, минералите, микроелементите и подобни здравословни съставки се намират напразно в индустриалното брашно.

По-различно е положението с бадемовото брашно. Въпреки че бадемите са известни предимно като съставка за коледни бисквитки или суровина за марципан, те все още могат да направят много повече: Бадемовото брашно се готви да се превърне в много интересна алтернатива на пшеничното брашно. Той предлага редица предимства и специални характеристики, които нормалното промишлено брашно не може да предложи.

Но внимавайте: бадемовото брашно не е 100% заместител на нормалното пшенично брашно. Пшеничното брашно все още е необходимо за производството на тесто с мая и други видове тесто. Висококачественото бадемово брашно може да представлява само до 30%. Останалите 70% от необходимото количество брашно все още трябва да бъдат осигурени от пшеничното брашно. Но ако обърнете внимание на висококачественото био брашно, вече сте направили много за здравето си.

Бадемовото брашно е отлична алтернатива на индустриално произведеното зърнено брашно. Особено диабетиците от тип 2 често имат големи проблеми при сбогуване с любимите кифлички. Но по-специално за тази група индустриалното брашно е чиста отрова: почти веднага се метаболизира до чиста захар. Това води до покачващи се нива на кръвната захар, които могат да причинят отново всякакви проблеми. Все по-голямото наднормено тегло е само най-малкият проблем. Бадемовото брашно, от друга страна, предлага редица предимства:

Значително по-нисък дял на въглехидратите
Без глутен
С високо съдържание на витамини
Висока пропорция на микроелементи
И това, което е специално за веганите и вегетарианците: бадемовото брашно има изключително високо съдържание на протеини.

На какво трябва да обърнат внимание клиентите преди покупка?

Бадемовото брашно не е „накълцано“ или „смлян бадем“. Вярно е, че това всъщност е обикновена по-нататъшна обработка на този естествен продукт. За производството на висококачествено бадемово брашно обаче са необходими много повече неща, отколкото просто прекарването му през хаванчето. Най-важният етап на преработка за производството на висококачествено бадемово брашно е извличането на бадемовото масло. За да различи висококачественото от нискокачественото бадемово брашно, клиентът трябва да обърне внимание на бележката "обезмаслено". Маслото в незамазани смлени бадеми се окислява доста бързо и след това му придава гранясал вкус. Освен това не може лесно да се преработи в хляб и други печени изделия. Обезмасленото бадемово брашно е трудно да се направи и следователно е много по-скъпо от смлените бадеми. В замяна обаче той предлага свойствата, които човек може да очаква от брашното за готвене и печене. Ако бележката „обезмаслено“ липсва, обикновено е значително по-евтина, но не е използваема като истинско бадемово брашно.

Кое бадемово брашно е правилното и т.н. Здравословно ли е бадемовото брашно?

Когато купувате бадемово брашно, трябва да обърнете внимание на качеството на марката и бележката „обезмаслено“. През повечето време бадемовото брашно е значително по-скъпо от нормалните смлени бадеми. Бадемовото брашно е много здравословно, особено в сравнение с брашното от пшеничен екстракт. Съдържа много съставки като витамини и микроелементи. Съдържанието на въглехидрати е ниско, но е богато на протеини. В някои случаи атрибутът „не обезмаслен“ е посочен на опаковката като характеристика на качеството. Не позволявайте това да ви заблуди. Няма нищо против смлените бадеми, които все още имат пълното съдържание на масло като съставка за печене. Не е подходящ обаче като заместител на брашното. Има обаче междинни етапи, които се наричат "частично обезмаслени". Те все още съдържаха 12-15% от естественото съдържание на масло.

Прави се основно разграничение между „кафяво“ и „бяло“ бадемово брашно. С кафяво бадемово масло бадемовото ядро запазва черупката си. Кората допринася за леко горчивия вкус. Съдържа обаче и повечето витамини и микроелементи. С бяло бадемово брашно ядките бяха обелени предварително. За щастие това е доста лесно с бадемите: Ако оставите зърната да набъбнат във вода, черупката ще се отлепи почти сама по себе си като обвивка. Това може да стане лесно от машина. Брашното от бял бадем има значително по-малко горчив вкус, но вече няма толкова богати съставки.

Купете бадемово брашно

Бадемовото брашно не е "ежедневен продукт". Предлага се само в луксозни магазини и супермаркети. Засега е много рядко да го намерите в евтини магазини с отстъпки. Типични вериги, които носят бадемово брашно, са:

Едека
Rewe
Кауфланд
земно кълбо
Дорнсейфер
Деликатесни магазини

Тези компании имат споразумения за партньор с производителя "Alnatura" или конкурент. Бадемовото брашно е част от стандартната гама на тези производители на биологични продукти.

Магазините с отстъпки като Aldi, Norma, Lidl или Penny обикновено не го управляват. Струва си да погледнете “Netto”, но при тази компания трябва да обърнете внимание на срока на годност.

Купувайте бадемово брашно в аптеките

Големите вериги дрогерии като Rossmann или Müller имат бадемово брашно поне в по-големите клони.

Къде мога да купя евтино бадемово брашно?

Няма такова нещо като „евтино бадемово брашно“. Това е висококачествен продукт, който е доста взискателен за производство. Търсенето на „евтино бадемово брашно“ неизбежно води до по-ниски продукти, които могат да се представят само лошо.

На какво трябва да обърнете внимание при покупка?

Критерии за качество на бадемовото брашно:

Най-важният критерий за качество на бадемовото брашно е дали е направено от обезмаслени бадеми. Бадемовото масло само по себе си не е нездравословно, но влошава свойствата на брашното, които са необходими за печене и готвене. Цветът зависи от това, което искате да постигнете с бадемовото брашно. Ако искате само да намалите дела на пшеничното брашно, може да се използва „бялото“ бадемово брашно. Също така помага за намаляване на съдържанието на глутен и значително подобрява стойността на сместа от брашно за печене. Ако обаче искате да произведете възможно най-здравословното и смилаемо брашно, трябва да използвате "кафявото" бадемово брашно.

Бадемовото брашно не е нарязан или смлян бадем. Степента на смилане трябва да бъде фина, подобна на нормалното пшенично брашно. Всичко по-горе може да бъде полезно за добавяне на вкусови акценти при печене, но едва ли е използваемо като пълно брашно. Това, което работи доста добре при по-мазните, грубо смлени бадемови брашна, е използването му като панировка. По-специално рибата може да се преработи добре с паниране на кайма от бадем и яйца.

Съдържанието на мазнини по същество зависи от степента на отстраняване на маслото. Напълно обезмасленото бадемово брашно има съответно най-ниското съдържание на мазнини. Това обаче не е непременно критерий за качество по отношение на нискокалоричната диета. Мазнините са чисти калории, но те са и най-важните ароматизатори и имат силен засищащ ефект. Въпреки това, колкото по-малко масло или мазнина съдържа, толкова по-лесно е да се обработи бадемовото брашно.

Брашното от кафяв бадем е по-питателно от брашното от бял бадем. Следователно трябва да се предпочита.

Купете бадемово брашно или го направете сами?

За да направите сами бадемово брашно, ви е необходима преса за масло. Тези кухненски машини все още са доста скъпи. Мелницата трябва да отговаря на най-високите стандарти на хранителната индустрия. В същото време силите, упражнявани в петролна фабрика, са огромни. За да извлечете наистина достатъчно масло от брашното, трябва да ровите в джоба си: ръчните мелници струват от 100 евро. Мелниците с електрическо задвижване, които са и по-ефективни, струват от 200 евро. Препоръчваме обаче да използвате устройства от производители на марки.

Кои продукти от бадемово брашно има?

Има бадемово масло, както и обезмаслено или немаслено бадемово брашно в кафяво и бяло.

Отзиви бадемово брашно

Stiftung Warentest все още не се е занимавал с темата „бадемово брашно“. Има различни рецензии от други портали за сравнение. В момента най-убедителните продукти са марките „Mynatura“, „Green Organic“ и „MeaVita“. Това обаче не означава, че продуктите от „Ölmühle Solling“, „Wehle Sports“ или „Schöfer Naturprodukte“ са с по-ниско качество. В допълнение към „твърдите факти“ беше сравнено и съотношението цена-качество. Като цяло обаче разликите са само постепенни. Тези, които не прибягват до евтин внос от неизвестни източници и са готови да похарчат малко повече пари, едва ли могат да се объркат, когато купуват бадемово брашно.

Отзиви?

„Органичното бадемово брашно“ от Green Organic беше особено впечатляващо. Забележителното при този продукт е, че той е един от малкото, които наистина могат да измислят заглавието „обезмаслено“. Повечето други бадемови брашна могат да бъдат "частично обезмаслени". В независимо сравнение той постигна оценка „много добра“. Клиентите са постоянно ентусиазирани и дават "пълни оценки". Според отзивите на amazon, този продукт е подходящ както за паниране (един клиент дори предлага рецепта за паниран карфиол), така и за печене. Подходящ е за приготвяне на палачинки, тесто за пица, бисквити и сладкиши с особено ниско съдържание на мазнини и въглехидрати.