Бадемов пай Bistrița слива - крайградска кухня
Сливата от Бистрица дава най-доброто сладко от сливи до мирната червена слива. Той е еднакво отлична суровина за пайове, тъй като съдържанието му на сухо вещество е относително високо; така че дори добре опакованата баница не се накисва от нея. В края на печенето дори трябваше да поръся с ром, за да стане малко по-влажен, което така или иначе не е лош вариант. И още не съм имал хубава година за ядки, но имам отлични сладки бадеми.
Съставки за пай с диаметър двадесет сантиметра:
- Петнадесет декаграма брашно за сладкиши: ниското съдържание на глутен е ключът към приготвянето на пай от дъвка
- десет декаграма студено масло
- не повече от един децилитър студена вода
- чаена лъжичка канела
- щипка сол, пудра захар
- кафява захар
- сладки бадеми или тазгодишните ядки
- сливи от Бистрица
Направих намазано с масло тесто от тесто като основа, което разтегнах и изпекох след почивка. Смесих брашното със сол, пудра захар, канела. Добавих студеното масло. Натроших се хлабаво, за да запазя маслото все още на относително по-големи парчета. Ако се работи по-задълбочено, това е тесто от песъчинки. Добавих достатъчно вода, за да я сглобя. Омесих го точно колкото да остана заедно. Завих го във фолио и след това го отпуснах в хладилника за половин час. Подадох го и го сложих във формата за пай. Оставих висящата част включена. Първо пекох на сляпо с фасул за печене на сто и осемдесет градуса, след това извадих фасула за печене и изпекох основата на тестото. Изрязах излишното тесто по ръба на формата за баница с нож. Тези парчета са полезни с кафето, докато човек чака пая.