Бадеми - здравословна закуска за микробиома, сърцето, мозъка и нервите
В ботанически смисъл бадемите изобщо не са ядки, въпреки че ги познаваме като такива, но принадлежат към семейството на костилковите плодове. Самото бадемово дърво е едно от най-старите култивирани растения и се отглежда от около 4000 години. Растението вероятно идва от Азия, където все още е местно и до днес. Една от модерните основни области на отглеждане е Калифорния.
Има два вида бадеми. Един от тях е горчивият бадем. Тяхното ароматно масло може да се използва в малки дози за печене. Суровият горчив бадем съдържа гликозида амигдалин, който по време на храносмилателния процес се превръща във вреден за хората водороден цианид. Следователно горчивият бадем не е годен за консумация в големи количества.
Сладкият бадем е по-известен. Често се използва за печене, особено при коледно печене. Обичаме ги под формата на марципан или като закуска със захарно покритие с аромат на канела. Вкусният костилков плод всъщност е твърде добър за това, защото е вкусен дори без добавена захар - и тогава е по-здравословен. Можете да го хапете като здравословна закуска или да го добавите към вкусно мюсли - в случай на съмнение като заместител на сладки хрупкави мюсли.
По-специално веганското движение привлече много внимание към бадема. Бадемовото масло например може да се използва като веган алтернатива на сметаната, за да се получи кремообразен сос. Можете също така да намерите бадемово мляко в магазините за здравословни храни и все по-често в добре заредените супермаркети. Дори за не вегани бадемовото масло определено е обогатяване на менюто, защото е не само здравословно, но и с много вкусен вкус.
Интересно от историята
След като отглеждането на бадемовото дърво беше силно популяризирано от 812 г., избирателят Фридрих Първи от Пфалц вдигна нов данък върху ядките и бадемите през 1464 година. Въпреки това последните са били култивирани в Пфалц почти още 500 години, преди да са били използвани главно като декоративно растение за известно време. Но в наши дни костилковият плод преживява възраждане поради многобройните си положителни свойства.
Добра новина за всички, които обичат да хапят:
Въпреки че бадемите имат много висок процент мазнини, определено не трябва да правите без тях в името на вашата фигура! Защото въпреки високото съдържание на калории, те не ви правят дебели, но благодарение на техните ненаситени мастни киселини дори ни помагат да отслабнем.
Този ефект е установен в многобройни проучвания. В едно проучване, например, всички участници са помолени да намалят теглото си с помощта на балансирана диета. Но само половината от участниците са яли бадемови ядки всеки ден. В сравнение с втората група, бадемоядите трябваше да изчакат още малко, за да отслабнат. От друга страна, в тази група може да се определи значителен, положителен ефект върху нивата на липидите в кръвта им, което не е очевидно във втората група.
За загубата на тегло не се дължи общата диета, а бадемите бяха отговорни за положителния ефект! Между другото, загубата на тегло е идентична за всички участници в края на проучването.
Отдавна са доказани много положителните ефекти на бадемите върху сърцето и кръвообращението. В няколко проучвания нивата на LDL („лош холестерол“) на участниците бяха значително намалени (с 9 процента) само чрез консумация на бадеми. От друга страна, "добрият" холестерол рязко се повиши. Количеството консумирани бадемови ядки съответства на около 20 процента от дневния брой калории.
Инсулинът, освободен в тялото, също се редуцира от ненаситените мастни киселини в ядрата. Те съдържат антиоксиданти, като витамин Е, спомагат за намаляване на увреждането на клетките. Ето защо бадемът често се използва като съставка в козметичните продукти.
Но вкусните закуски могат да предложат много повече. Защото освен фибрите, бадемите съдържат и големи количества минерали като калций, магнезий и калий. Триптофанът като предшественик на серотонина осигурява добро настроение и здрави нерви, поради което Хилдегард фон Бинген препоръчва ежедневната консумация на пет до десет от тези здрави семена.
Наистина трудно можете да си представите по-приятен експеримент:
Ново проучване на Американската сърдечна асоциация през ноември 2017 г. изследва ефектите на (изключително вкусна) комбинация от какао, тъмен шоколад и бадеми върху сърдечно-съдовите рискови фактори при хората с наднормено тегло и затлъстяване.
Консумацията на бадеми самостоятелно или в комбинация с шоколад води до подобряване на нивата на липидите в кръвта при участниците в изследването с наднормено тегло, както вече е показано в други проучвания. Вкусната бадемово-шоколадова комбинация определено може да се нарече здравословна. В сравнение с яденето на кифли със същото количество калории, бадемово-шоколадовата диета дори успя да намали мазнините в корема на изпитваните. Последното се счита за един от основните рискови фактори за сърдечни заболявания.
Митът, че високите нива на холестерол са пряко отговорни за сърдечните заболявания, вече е опроверган. Но и двата фактора изглежда са свързани. Поради това се подозира, че диета, която понижава „лошия“ холестерол, също има положителен ефект върху сърцето и кръвоносните съдове - по какъвто и да е начин. Микробиомът със сигурност участва по един или друг начин.
Бадемите и бадемовите кори са с високо съдържание на фибри и други компоненти, които имат потенциални пребиотични свойства.
Поради тази причина изследователи от Института за изследване на храните в Норич са изследвали пребиотичните ефекти на бадемите преди години. За да направят това, те използваха ядките във всякаква възможна форма - с черупката, фино смляна, настъргана с ниско съдържание на мазнини и много други. С изключение на варианта с ниско съдържание на мазнини, всички останали са имали положителен ефект върху чревните ни бактерии!
Институтът по хранителни науки и технологии и Бадемовият съвет на Калифорния също искаха да научат повече за това. В четириседмичен експеримент с животни беше показано, че ежедневният прием на сурови или печени бадеми насърчава популацията на бифидобактерии и лактобацили. Растежът на патогена Clostridum perfringens (който произвежда разрушаващи мембраната токсини), от друга страна, беше силно инхибиран. Точно като растежа на ентерококите. Въпреки че последните се считат само за леко вредни, те често участват в хронични инфекции на пикочните пътища.
В сравнение между суровите и печените бадеми, суровите ядки имат малко по-голям ефект върху възпроизводството на бифидобактериите. Метаболитните ефекти обаче, т.е. качеството на бактериалните метаболитни продукти, бяха ясно подобрени чрез процеса на печене. Метаболитните продукти на нашите чревни бактерии са част от комуникацията им с човешкия мозък. Това може да е една от причините, че яденето на ядки също има положителни ефекти върху паметта.
Полезните чревни бактерии се увеличиха в хода на изследването, докато потенциалните патогени като хлостридия бяха изтласкани назад. Така че както суровите, така и печените бадеми имат потенциални пребиотични ефекти, включително регулиране на чревните бактерии и подобряване на метаболитните дейности. Така че можем да посегнем по-често към тези здравословни, хрупкави закуски!