Бадеми с фондан и шоколадов крем - Гастрономия
Отделете белтъците от жълтъците.Разбийте белтъците със 7 супени лъжици захар, а жълтъците с 3 супени лъжици захар, ромова есенция и ванилова захар.
Пресейте брашното, смесено с какао отгоре и леко разбъркайте отдолу нагоре, докато се включи цялото брашно.
Тапети тава или метална рамка за торти с размер (25/30 см), с хартия за печене сложете състава и печете на подходящата топлина. Опитайте с клечка за зъби, ако е чиста, тогава горната част е изпечена.
Карамелизирайте захарта, без да я потъмнявате много, добавете вода и кипете, докато цялата захар се разтвори. Аромат с есенция от ром, след като се охлади.
Шоколадът, начупен на малки парченца, се смесва с разбита сметана на слаб огън, докато се разтопи добре.
Така полученият състав се съхранява в хладилник за около 3-4 часа, след което се разпенва с миксера при висока мощност и се овкусява с ром.
След като нанесох кремовия слой, сложих втория лист плот в него, сиропирайте го добре и поставете тавата в хладилника за поне 5 часа.
За предпочитане е върху плота да се постави плоска повърхност (напр. Шредер), върху която се поставя тежест, По този начин тортата ще бъде притисната и ще има еднаква повърхност.
1) поставете вода в купа и добавете захарта бавно, така че да не докосва стените на купата
2) варете сиропа в продължение на 20 минути от момента, в който започне да кипи, като внимавате да измиете краищата на тенджерата с четка, напоена със студена вода.
3) след 20 минути добавете меда и оставете да ври още 10-12 мин. През това време пламъкът на печката се оставя до умерен.
4) оставете настрана и охладете малко и след това разбъркайте на висока скорост с миксера в купата, в която е кипнал, докато побелее и започне да се сгъстява.
За да го използвате за остъкляване, поставете купата на водна баня и я смесете с концентриран карамелизиран захарен сироп и какао.Тя трябва да е достатъчно течен, за да могат глазурите да се глазират с него.
За по-сигурно, след като го свалите от огъня, вземете пробата в студена вода, като налеете няколко капки. Ако се стяга като лепкав бонбон, тогава пробата е добра.
Разделете горната част на квадратчета със страна от 5 см и глазирайте в какаовия фондан.
Украсете с шоколадова скара или крем лешник.