Бадеми ЯДЕТЕ ПО-УМНО
Независимо дали е като закуска между храненията, смляно в бисквитено тесто или печено като заливка за салата: Бадемите се превърнаха в незаменима част от нашата кухня. В нашата информация за продукта можете да разберете какво прави малките захранващи блокове толкова здрави и на какво трябва да обърнете повече внимание, когато ги консумирате.
Съдържание
- Бадеми инфографика
- Какво трябва да знаете за бадемите
- произход
- сезон
- вкус
- сортира
- Нашите любими бадемови рецепти
- Колко здравословни са бадемите всъщност?
- Съвети за пазаруване и готвене за бадеми
- Закупуване
- съхранение
- подготовка
- Съвети за подготовка за бадеми
- Често задавани въпроси - най-често срещаните въпроси
- Как се белят/бланшират бадемите?
- Защо бадемите са толкова скъпи?
Бадеми инфографика
Искате ли да научите повече за отделните точки в следващата инфографика? След това ще намерите повече информация под графиката.
Бадеми.
Какво трябва да знаете за бадемите
Мнозина смятат бадемите за ядки. От ботаническа гледна точка обаче това не е правилно. Бадемът е костилковият плод на бадемовото дърво. Бадемовите дървета принадлежат към семейството на розите и следователно са преки роднини на прасковата и кайсията. Костилковият плод е узрял, когато месестата обвивка изсъхне и се отвори. След това се появява твърда обвивка. Ако това е напукано, стигате до вкусната сърцевина.
Бадемовото дърво се среща в дивата природа предимно в Близкия изток, от Иран до Узбекистан. Повече от 50 процента от култивираните бадеми от плантации идват от Калифорния. Бадемите също се отглеждат и изнасят в Средиземноморския регион, Пакистан и Иран. Отглеждането на бадеми е проблематично главно поради високата консумация на вода. Почти 13 000 литра вода се използват за производството на един килограм бадеми (1).
произход
Бадемовото дърво вероятно произхожда от Югозападна Азия. Най-накрая е култивиран и култивиран от хората преди около 4000 години.
сезон
Сезонът на реколтата за бадеми е през август, септември и октомври. На този етап на зрялост външната пулпа е суха, а кожата е твърда. Ако това е напукано, бадемите могат да бъдат изсушени и увити вътре. Така че обикновено можете да си вземете бадеми целогодишно и независимо от сезона.
Рядко има, но определено пресни бадеми, т. Нар. Априлски бадеми, от наистина добре заредени търговци на плодове и зеленчуци. Ако през това време плодовете се събират, те все още са сурови, месото е сочно и може да се яде цяло със сърцевината. Все още зелените бадеми са особено меки, кремообразни и млечни в тази форма.
вкус
Бадемовите ядки - както обикновено ги познаваме - имат леко орехов и леко сладък вкус. Поради това бадемите в нарязан или смлян вид често се намират в сладките сладкиши. Специалният вкус на бадеми е особено очевиден при марципана, тъй като сладката маса се състои от поне 50 процента смлени бадеми.
сортира
Бадемите могат да бъдат грубо разделени на три вида:
- Сладък бадем: Това е най-известният и най-популярният сорт. Ядрото със сладък вкус може да се яде сурово. Бадемовото ядро е дълго 1-2 сантиметра, с форма на яйце и доста плоско, има светлокафява кожа и е почти бяло отвътре. Сладкият бадем е опакован във всеки супермаркет.
- Шумен бадем: Той е много популярен, особено по Коледа, и има вкус също толкова сладък, колкото сладкия бадем, но има по-тънка кожа, която лесно може да се напука на ръка. Напуканите бадеми често се предлагат на коледните базари.
- Горчив бадем: Тук ядките не се различават оптически от сладкия бадем, но горчивият бадем има изключително горчив вкус. Препоръчва се повишено внимание при тях, тъй като в сурово състояние в бадемовите ядки има амигдалин, който по време на храносмилането се превръща в циановодород. Дори малки количества могат да доведат до симптоми на отравяне като задух и спазми; при деца консумацията може дори да доведе до смърт. Затова горчивите бадеми не трябва да се консумират сурови! Отровните бадеми все още се използват в кухнята, в много рецепти на Stollen. Процесът на печене прави токсините безвредни (2).