Баба Неагра
Казвах ви, че съм на почивка, а не на класическа с море и слънце - от няколко години предпочитам да идвам 1-2 месеца през лятото при родителите си със София. Тук имаме всякакви дейности - градина, хранене на животни, разходки и почивка на религиозни празници. Тъй като днес е един от най-важните дни в селото - Празникът на селото - всички се разхождат из къщата за гости, подготвят ястия и както казваше баба ми „в селото има танц.
И днес имам възможността да ви покажа една от най-специалните рецепти от нашия район (не се прави другаде, освен в Северна Молдова) - Баба Неагра. Това е нещо като торта/торта, с прости съставки и на пръв поглед изглежда тривиално, но вижте, трябваше да го разваля около 4 пъти, докато се сдобия с примерната черна баба, тъй като трябва да е по цвят и вкус. Цялата работа е, че черният цвят се получава не от какао и багрило, а от факта, че по време на по-дългия процес на печене (4 часа) маслото със сода за хляб и разбито мляко реагира - тук то обикновено се прави в пещ на дърва и трае дълго време, заедно с пълненото зеле в глинени съдове и други печени изделия.
Успях да създам условия, подобни на тези на дървена фурна, жонглирайки температурата на фурната и използвайки алуминиево фолио като топлоизолация.
Така че, като има вкус - като вид добре изпечен пудинг - мек, порест, еластичен - той се топи в устата ви. Тук обикновено се сервира за десерт Баба Алба (направен от паста или пудинг от макарони) в същата чиния като Баба Неагра (мнозина го наричат на шега „мошнеагул“).
Сигурен съм, че тези, които са го опитали поне веднъж, ще опитат рецептата за други. може би елате веднъж в работилницата (която ще започнем през октомври) и ще ви поднесе с някоя примерна черна баба:)