Баба има черен дроб с лук Баба Кохт
Пърженият черен дроб с лук е класика сред немските ястия. Сервирано с картофено пюре и, в зависимост от региона, с задушено пюре от ябълка и/или целина, това ястие е едновременно земно и истинско удоволствие.
Пърженето на черния дроб е лесно и бързо. Нашата чернодробна рецепта е базирана на берлинския вариант с ябълка и лук.
Какъв черен дроб да приготвите?
Черният дроб идва от телето в повечето региони, но може да дойде и от свинско месо, дори агнешко или пилешко. Пилешкият дроб е по-малък и затова се пържи цял.
Можете спокойно да пържите и консумирате свински черен дроб. Здравият черен дроб съдържа витамини А, В1, В2, В3 и жизненоважния витамин В12, които организмът не може да произведе сам. Черният дроб особено подпомага образуването на кръв в човешкото тяло.
Вече открихме новата ни колекция?
Когато нещата се загреят в кухнята, нашите престилки за готвене са задължителни!
Дизайн на баба Кохт.
В миналото лекарите дори предписвали суров черен дроб за консумация в случай на анемия поради недостиг на желязо. Когато печете свински черен дроб, важното е, че той идва от младо животно. Затова обърнете внимание на това при покупка.
Разбира се, черният дроб все още съдържа много витамини и минерали. Но бъдете внимателни: бременните жени трябва да избягват черния дроб поради възможно замърсяване. Най-добре е да купувате черния дроб прясно от месаря или дори на биологичен пазар.
Тъй като черният дроб има най-добър вкус, когато не е прекалено добре направен и все още е розов, трябва да се уверите, че е с добро качество. Това е важно не само при подготовката на черния дроб!
Със съдържание на мазнини само около 5%, черният дроб също е постно лакомство.
Подгответе черния дроб
Първо, черният дроб се измива и освобождава от всякакви груби сухожилия и кожата около тях. По-специално трябва да се отстрани външната кожа, защото в противен случай парчетата черен дроб ще се навият в тигана, тъй като кожата се свива силно при пържене.
В миналото черният дроб е бил напоен с мляко за няколко часа преди приготвяне. Това трябва да намали горчивите вещества. С пресни гарнитури като лук или ябълки обаче това едва ли е необходимо днес.
За да предотвратите черния дроб да стане твърд при пържене, винаги добавяйте сол, след като е сготвен. Между другото, това се отнася за почти всички видове месо. Когато приготвяте черния дроб, внимавайте да не го пържите твърде дълго, тъй като това също ще го затрудни.