Баба Гануш - ориенталска салата от патладжан; Яжте това! Блог за храни • Веган рецепти • Истории

Мислите ли си: „Чакай малко, нещата от снимките не са баба гануш. Познавам Баба Гануш и изглежда по различен начин. "?

Ние можем абсолютно да разберем. Или не, трябва да е по-правилно: Бихме могли да разберем това. Минало. До нашата рецепта за Мутабал от миналата година, защото докато я изследвахме, трябваше да научим, че сме живели лъжа от години. Ние всички! Извинете за това шокиращо начало, но добре, тук имаме нещо като преподавателска задача и истините е трудно да се приемат от време на време.

Но не се притеснявайте, дори и за Wikipedia и двата термина са едно и също. Ей, можем да предположим, че границите са течни и в Леванта (толкова течни, колкото перфектният Мутабал, така да се каже) и нека бъдем честни: „Баба Гануш“ ... и това звучи по-добре, то се търкаля добре по езика. Така че всички поемете дълбоко въздух, не сме направили нищо лошо в кулинарията. Вземете обучение и ще се оправите.

Докато Mutabbal е кремообразното, опушено и орехово потапяне, приготвено от печени патладжани и тахан, което познавате и обичате много (ако имате такъв и сме убедени, че само безсърдечни хора не харесват Mutabbal), Баба Ganoush е тази Братовчед, направен от нарязани, печени патладжани и всякакви други съставки, който напомня повече на салата и просто идеално се съчетава с топлинната вълна.

Дори и с „истинската“ Баба Гануш, първият път, когато отидете на скарата (или фурната, в зависимост от това как се чувствате), на която патладжаните са почернени навсякъде над директен пламък, така че само най-добрият аромат на скара да влезе в нея мека пулпа може да се абсорбира. След това плодовете се белят и от тук двете ястия се разделят.

Докато Mutabbal се смесва кремообразно с тахан и веганско кисело мляко, за Баба Гануш пулпата от патладжан се нарязва грубо с пресни билки, червен лук, чушки и орехи, подправени със сироп от нар от турския магазин зад ъгъла, сол, кимион и смрадлика и идва по този начин на масата. Бам! Защо повече, това звучи перфектно, нали?

Добре, почти перфектно. Подобрява се само в комбинация с хумус и плоски питки (например, всеки може да направи домашно приготвено от нашата книга „Веган“) и разбира се Mutabbal, защото какво по-хубаво от фестивал на потапяне, където само любимите ви банди изпълняват?

Съставки за 4 порции

2 патладжана приблизително 600 g
1 червен лук
1/2 червен пипер
3 супени лъжици орехи
1/2 връзка магданоз
2 ч. Л. Сироп от нар
1/2 чаена лъжичка кимион
1 чаена лъжичка сол
1/2 чаена лъжичка смрадлика
4 супени лъжици семена от нар

Приготвяне на скара

Пробийте патладжаните няколко пъти наоколо, препечете ги на пряк огън върху решетката и ги завъртете няколко пъти, докато патладжанът омекне и кожата почернее наоколо.

Покрийте и оставете леко да се охлади в купа. Сега черупката може лесно да се издърпа с пръсти.

Приготвяне във фурната

Загрейте фурната до 240 ° C горе/долу нагряване.

Пробийте патладжаните няколко пъти навсякъде, печете 40 минути върху решетка без хартия за печене. Обърнете след 20 минути.

Извадете патладжаните от фурната и ги оставете леко да изстинат в купа, покрити. Сега черупката може лесно да се издърпа с пръсти.

Така продължава

Нарежете на ситно кубчета лук и червен пипер, нарежете на едро орехите и нарязайте на ситно магданоза. Намачкайте грубо пулпата на патладжана с вилица и смесете с останалите съставки с изключение на семената от нар.

Най-отгоре семена от нар.

Съвети

Можете да получите сироп от нар и смрадлика в магазина за турски деликатеси или, разбира се, онлайн. Ако е необходимо, можете да замените сиропа с лимонов сок и малко кленов сироп и да оставите смрадликата изцяло. Но наистина само при спешни случаи, нали? сделка!

Веган от двайсет и нула шест. Обича да готви, добро кафе, люти чушки във всякакви форми и цветове, фотоапарати и обективи - надява се, че може да използва всички тези неща поне разумно подходящо -, никога няма достатъчно ножове, обича да седи на планинския велосипед и слуша метъл.

Може и това да ви хареса

Мутабал - ориенталски патладжан за плоча на меца

Фатуш - ориенталска салата с препечен хляб

Conchiglie с печени зеленчуци

Суши Бурито с пълнозърнест ориз, мисо патладжан и стриди • #SushiSessions No. 2

12 коментара

omnomnomnomnom
Невероятно вкусно, всъщност трябва да има нещо останало, но аз унищожих цялата част сама; Много, много благодаря за тази рецепта

Благодаря ви много, ние сме наистина щастливи от това. И да, мога да разбера, че не е останало нищо, Баба Гануш Аз също подушвам като нищо. 🙈

Наистина страхотна рецепта, много благодаря! Правя това по-често според вас, но последния път нямах никакъв смрадлика или сироп от нар. След това смесих сладък лек балсамов оцет с малко ленено семе и зехтин и го взех. Беше малко по-различно, но също така имаше много добър вкус (ако нямате под ръка по-екзотичните съставки). Знаете ли други варианти?
С Най-Добри Пожелания
Теа

Разбира се, разбира се, винаги можете да се различавате, за това са рецептите. 🙂

Има подобни начини за приготвяне на патладжан по целия свят. В северен Тайланд например има и потапяния, приготвени от печен патладжан със соев сос (в оригиналния рибен сос), тайландски люти чушки, чесън и шалот.

Ястието има ли и класическия опушен вкус? Сумак ли е отговорен за това?

Ако изпечете патладжана добре, както е описано, ще бъде опушено, да. 😉

Като страдащ от алергия към ядки, вместо орехи взех кашу. Иначе всичко по рецепта. Много вкусен! Беше необходима щипка сол, може би заради суапа за кашу.
Много вкусен!
С Най-Добри Пожелания,
Астрид

Благодаря ви много за отзивите. Ние сме много щастливи от това. И разбира се, добавянето на сол винаги е добре на вкус 😉

Прекрасна рецепта! Пристигна вчера на барбекю с гости. Имам още два коментара: 40 минути вероятно бяха няколко минути прекалено кратки за патладжаните ми във фурната - следващия път ще ги оставя там малко по-дълго. От друга страна, завърших само салатата и я подправих малко преди сервиране. Мисля, че ако можеше да се потопи малко по-дълго, щеше да е още по-вкусно.

понякога фурните също се държат по различен начин. В зависимост от устройството, винаги трябва да тествате и оглеждате (или да използвате термометър). Това също зависи малко от размера и консистенцията на патладжана. Ако нещата са избрани малко незрели и са доста трудни, може да отнеме 3-5 минути повече.

Но сега знаете какво можете да оптимизирате следващия път и ако рецептата вече е добре приета, тя може само да се подобри 😉

mhm, което изглежда добре! Изядох го за първи път по празниците и се влюбих веднага 😉 хубав уикенд!
Поздрави
Карла

Доволни сме, Карла! След това се забавлявайте да готвите у дома ☺️