Баба гануш или хайвер от; патладжани
Вярвам, че съм роден в купа с баба гануш. Във всеки случай със сигурност не беше в кошница с розови листенца, а в реколта от патладжани, толкова много обичам този зеленчук. И тъй като сме в разгара на сезона до края на октомври, ще се възползвам от него при fons. Ето моята традиционна рецепта за хайвер от патладжан или мутабал.
Какво е baba ghanousch ?
Пълно с имена и писания, за това ястие от близкоизточен произход, популяризирано във Франция през мезе Ливански ресторанти. Baba ganoush, baba ghanoush, Baba ghanouj, Moutabal или m’tabal, всички означават пюре от патладжан или буквално Papa Ganoush (това е първото име). В мрежата ще намерите много тълкувания на ghanoush, включително глезени, разглезени и т.н. но нито едно не е засвидетелствано.
The Баба гануш или Хайвер от патладжан е салата от скара и пасиран патладжан. Можете да намерите тази рецепта в целия средиземноморски басейн, по-специално на Източното крайбрежие, с вариации.
- Първоначално баба ганудж не включва тахан, именно мутабалът от арменски произход го свързва със сусамово пюре.
- Сирийците добавят овче кисело мляко, което прави тази рецепта по-гладка.
- Добавят израелци майонеза, което дава рецепта, която със сигурност е по-дебела, но страшно вкусна.
- И накрая, ще намерите и варианти с домат, по-скоро в Турция.
Как се приготвя хайвер от баба гануш или патладжан ?
Приготвям си Баба гануш без тахан, защото не съм фен на сусамовото пюре. И това е рецептата за баба гануш, с която израснах.
За да успеете в baba ganoush, трябва: