Azuki;神龍; Шинрю
Red Bean Paste или Azuki Paste (小豆) е тъмночервена сладка паста, произхождаща от Китай. Използва се в китайската кухня, японските сладкиши и корейската кухня. Приготвя се чрез варене и намачкване на червен боб, наречен азуки, и подслаждане на тестото със захар или мед. Шушулката на зърното може да се отстрани в ситото, преди да се подслади, което води до мека и хомогенна паста.
Пастата от червен боб Azuki се класифицира според нейната консистенция. В китайската кухня най-често срещаните видове са:
* Земя: Фасулът Azuki (小豆) се сварява със захар и се смила. Тестото не е хомогенно, тъй като има парчета натрошен боб и парчета люспи. В зависимост от желаната текстура, зърната могат да бъдат енергично или леко намачкани на пюре. След това в тестото може дори да се добави ненатрошен боб, за да му се придаде допълнителна текстура. Това е най-разпространеното и популярно тесто, което може да се намери в китайската кухня. Можете да ядете тази паста такава, каквато е, или като сладка супа.
* Гладко: Azuki бобът (小豆) се сварява без захар, натрошава се и се разрежда в вид кал. След това утайката се филтрира през сито, за да се отстранят шушулките, след това се филтрира и изцежда, за да се отстрани водата. Въпреки че сухото тесто може да се подслажда директно и да се използва, макар че масло, зеленчук или свинска мас може да се използва за приготвяне на сухо тесто и подобряване на текстурата и гладкостта. Гладкото тесто и предимно за пълнене на китайски сладкиши.
В японската кухня основните видове са следните:
* Tsubuan (粒 餡), целият червен боб Azuki се сварява със захар без допълнителна обработка
* Tsubushian (潰 し 餡), червеният боб Azuki се натрошава, след като се свари
* Koshian (漉 し 餡), натрошен червен боб Azuki се прекарва през сито, за да се отстранят шушулките; това е най-често срещаният тип
* Сарашиян (晒 し 餡), тестото се дехидратира и разтваря с вода
В Япония се използват голям брой имена за означаване на тази паста от червен боб Azuki, включително: an (餡), anko (餡子) и ogura (小 倉). Строго погледнато, терминът може да се отнася до всяка годна за консумация паста от пюре от плодове или зеленчуци, въпреки че без квалификация се приема, че е червен боб. Алтернативните термини включват широан (白 餡), направен от обикновен боб, и куриан (栗 餡), направен от кестени.
По същия начин китайският термин, dou sha (豆沙), който буквално означава „бобен пясък“ поради своята фина текстура, се прилага към пастата от червен боб Azuki, когато терминът се използва без определител, въпреки че hongdou sha (紅豆 沙) изрично означава Azuki червен боб паста (hong означава „червено“).
3.1. Китай