Азиатският боб adzuki е много смилаем evidero
Фасулът адзуки принадлежи към семейство бобови, към което включваме и грах. Преди всичко той принадлежи към кълновите зеленчуци, той е тясно свързан с редица други култури, наречени "боб", като боб мунг, чиито разсад често се нарича неправилно като соеви кълнове в немскоговорящите страни.
Фасулът адзуки е растение от субтропиците и сега е широко разпространен в цяла Югоизточна Азия. От региона на произход в Далечния изток култивираните форми достигнаха Южна Америка, южните щати на САЩ, Нова Зеландия, както и Конго и Ангола.
Междувременно бобът адзуки се тества в опити за отглеждане в много национални и международни институти. Дивите форми на фасула adzuki могат да бъдат намерени в Япония, Корея и централен Китай. В Китай се нарича „Hsiao tou“, което означава „червен боб“. Отглежда се в Индия от хиляди години.
Фасулът попадна в американската и европейската кухня като част от макробиотичната диета. Макробиотик, какво е това? Е, цялостен начин на живот, който включва и здравословни форми на хранене, в по-тесен смисъл означава да се прави без готови ястия, захар, алкохол и млечни продукти. Бобът адзуки все още не е много разпространен в Германия. Най-вероятно ще намерите нещо в био магазина за сушен боб или в азиатските магазини за хранителни стоки.
Зърното адзуки - храна от биполярно естество в китайската медицина
В Китай фасулът адзуки е от голямо значение по отношение на хармонията „ин и ян“, при което храната обикновено се счита за биполярна. Това означава, че храната може да има балансиращ ефект между крайните полюси.
Фасулът адзуки е високо ценен в китайската медицина, поради което се използва не само като храна, но и като лечебна билка. В Япония също на зърната се придава изключително значение.
Какви хранителни вещества има зърното adzuki?
Подобно на други видове фасул, бобът адзуки е много богат на протеини, но в същото време има значително по-малко калории поради ниското си съдържание на мазнини. 100 грама носят над 300 калории на масата, но 20% от това идва от протеини и 13% от фибри; 63% са въглехидрати. Този далекоизточен зеленчук е един от най-богатите на протеини зеленчуци. Освен това бобът адзуки е по-смилаем от европейския боб.
Когато аджуки бобът се яде с пълнозърнест ориз, това ястие осигурява на тялото всички основни аминокиселини. За японско неделно ястие, наречено „Adzuki-mochi“, бобът се готви заедно със сладък ориз. Резултатът в червено е идеална комбинация за доставка на незаменими аминокиселини.Кълновете на зърната Adzuki също имат състав, подобен на самия боб с 65% въглехидрати, 22% протеини и само 0,3% мазнини.
Съдържанието на калий е забележително с 1220 до 1250 mg на 100 грама. Калиевият йон регулира съдържанието на течности в клетката, но има и множество други метаболитни задачи. В нервите калият осигурява предаването на стимули, в мускулите се намесва в контролирането на контракциите. Калиевият баланс се регулира от собствените хормони на организма. Нарушаването на калиевия баланс може да бъде забележимо, например, от сърдечни аритмии, мускулни потрепвания или нарушения на усещането за допир.
Без симптоми благодарение на фасула adzuki: Ето как бобът действа като лечебно растение
Редовното консумиране на поне една чаша боб седмично нормализира движението на червата, понижава холестерола и предотвратява рака на гърдата. Твърди се, че профилактиката на рака на гърдата се основава на фитоестроген, който се съдържа в зърното адзуки. Фитоестрогените са вторични растителни вещества, които имат само структура, подобна на тази на естрогена, но не са естроген в химически смисъл.
Диетичните фибри в боба се приписват на понижаването на холестерола. Традиционната китайска медицина използва Adzuki за дисфункция на пикочния мехур; съставките подпомагат обновяването на клетките в бъбреците. Adzuki бобът успокоява раздразнените лигавици. Те също се считат за профилактика на рака и антиоксидант за дебелото черво.
Фасулът адзуки има диуретичен ефект, т.е.подпомага уринирането. Консумацията на зърната е ефективна при дехидратиращо задържане на вода в тялото, като подуване, асцит (асцит), отоци и също наднормено тегло, при условие че това е свързано със задържането на вода в тъканта. Поради силния му диуретичен ефект, хората, страдащи от сухота, запек със сухи изпражнения или тежко отслабване, трябва да използват зърното adzuki с повишено внимание или временно да се въздържат от консумацията му.
Фасулът адзуки се бори с възпалението
Фасулът адзуки има противовъзпалителен ефект при гнойно възпаление. Зърното адзуки се използва главно за кожата (циреи, слабо зарастващи рани) и чревния тракт (хемороиди, язви в червата).
При кърмачките бобът адзуки насърчава производството на мляко, кръвообращението и благодарение на противовъзпалителния си ефект има профилактичен ефект срещу възпаление на гърдата.
Adzuki фасул - също може да бъде сладко изкушение
Сладкият вкус и брашнестата консистенция са типични за боб, поради което той е особено популярен в Азия за приготвяне на сладкарски изделия заради поразителната си сладост. В Япония зърната адзуки се варят със захар, за да се получи сладка бобена паста (анко), прави се сладкарница с името Йокан или сладката бобена паста за дора-яки се навива на плоски питки; в Китай ги наричат Annpan. Китайската кухня все още познава торта adzuki, в която зърната се обработват с много сироп, за да се получи чудесно сочно, влажно и сладко лакомство.
Ето как може да се приготви адзуки боб
Adzuki бобът се предлага в различни форми в чинията. Зърната се доставят на потребителя пресни, сушени, консервирани или като брашно, за да се приготвят разнообразни ястия от тях. В Азия те се преработват прясно. В тази страна купувате сушен боб. Въпреки това могат да се използват и кълновете и шушулките на боба.
Пресни кълнове от боб (adzuki) се продават в Япония.
Освен класическите азиатски препарати, бобът се съчетава добре и с всякакви зеленчуци и гарнитури. Сместа от адзуки боб и кейл е много интересна, защото сърдечно и сладко се допълват перфектно. Макробиотичната кухня обича да комбинира боб с тиква; други зърна, като нахут, също са изгодни за съвместно приготвяне с боб адзуки. Можете да извлечете много от малкия червен боб, просто първо трябва да ги откриете за себе си.
Подобно на повечето бобови растения, тези зърна трябва да се накисват една нощ преди готвене. Накиснатата вода се изхвърля и бобът се готви меко в прясна вода на слаб пламък, за предпочитане с добавяне на храносмилателни подправки (копър, джинджифил, дафинов лист). Адзуки бобът е по-смилаем след покълване или под формата на кълнове, но те също трябва да се варят няколко минути преди консумация, тъй като иначе са токсични като другите зърна.