Азиатски свински бульон Asia Street Food; Оригинални автентични азиатски рецепти
Основни рецепти
Вездесъщо в Азия, почти не се среща в Европа - силен бульон, приготвен от варени свински кости.
Свинското месо представлява над половината от годишната ни консумация на месо, но супата от свинска кост е доста екзотична за повечето от нас.
Внимателно приготвеният бульон, направен от свински кости, е силна, но фина алтернатива на говеждите или птичи бульони.
В източноазиатската култура, особено в Китай, свинете винаги са били в основата на домакинството и кухнята. Китайската дума за месо и свинско месо е една и съща. И тъй като хората в Далечния изток бяха свикнали да използват напълно животно - тенденция, която бавно настъпва при нас, разбира се, костите също бяха приготвени в вкусна основа за супи и други ястия.
Какво ни трябва за добър бульон от свинско месо? Кости, разбира се, и за предпочитане бедрените кости, които съдържат по-голямата част от мозъка.
Най-добре е да направите предварителна поръчка в месаря - много малко имат това в редовната оферта - и да ги нарежете на 4 см дълги парчета.
Не се страхувайте от слепване на мазнини, това придава на бульона по-силен вкус. Ако оставите бульона да се охлади за една нощ, лесно можете да премахнете слоя мазнина, вкусът остава.
Важно е никога да не варите бульона твърде много, а само да го оставите да къкри леко!
В противен случай тя ще загуби бистрия си цвят и ще стане мътна. Освен това бульоните, приготвени от телешки и свински кости, винаги се приготвят в отворен съд без капак. Неприятните миризми се изпаряват и вкусът на бульона е чист и бистър.
Бульонът се подправя само когато по-късно се използва по съответната рецепта, обикновено със сол, рибен сос, соев сос и каменна захар
- 1,5 кг свински кости, за предпочитане от бедрото, нарязани на парчета с дължина 4 см
- 2 парчета джинджифил, големината на палеца
- 1 средна глава лук
