Азиатска супа с юфка с кюфтета
За да имам вкусен птичи бульон, събирам желето и малко мазнина от пилетата (или капуните!), Които пека във фурната. Внимателно замразявам това желе, което след това добавям към сосовете и бульоните, което им придава несравним вкус! Желето не е мазнина, както някои мислят, а протеин. Явно мазнините също дават добър вкус, затова запазвам част от тях.
За завършване приготвям един или повече пилешки трупове във вода със или без букет гарни, в зависимост от употребата, която искам да използвам, за 2 часа на нисък бульон. След това трябва да филтрирате бульона.
Що се отнася до оризовите тестени изделия, употребата им е едновременно проста и деликатна. Всъщност е важно да не ги готвите като пшенични тестени изделия, нито да ги оставяте в гевгир, след като сте ги отцедили, в противен случай ще получите само лепкави парченца юфка, разпръснати в тигана, или безформена купчина залепнали юфка в следващия случай. Така че следвайте рецептата внимателно! Това е просто, но трябва да го направите скрупульозно по този начин.
Подправките, които виждате на снимката, се продават под името "фо подправки" в азиатските хранителни магазини. Възпроизведох тази смес в рецептата, добавяйки лимонена трева.
Съставки за азиатска супа с юфка с кюфтета
- 200 г оризови юфка (или малко повече в зависимост от апетита)
- 300гр месо наденица
- 1 яйце
- кората на половин лайм (органична)
- 30g джинджифил
- 2 крушки с лимонена трева
- 1 парче касия (китайска канела или, в противен случай канела)
- 3 звезди анасон
- 1 C.A.S. зелен анасон
- 1 C.A.S. семена от кориандър
- пипер
- nuoc mam
- 1 литър или малко повече пилешки бульон. Можете да направите това, като приготвите пилешки трупове или използвате кубчета от запас. (Вижте коментара по този въпрос)
- съпровод:
- пресни билки: кориандър, мента, цибис, тайландски босилек
- специфични прибори: малка торбичка от марля или голяма фина цедка