Азбуката на кухненските ножове - BZfE
(BZfE) - Когато купувате кухненски ножове, човек се изправя пред въпроса: „Кой наистина ми трябва и как да разпозная доброто качество?“ Ако бюджетът позволява, трябва да инвестирате в добри ножове - имате ги за цял живот, те улесняват работата и я направете по-бърза, по-ефективна и най-вече по-безопасна. Различно е дали смачквате воден домат, докато режете, или го разделяте като с лазерен скалпел. Доброто качество се отплаща в крайна сметка. Но как да разпознаете добрите ножове? На първо място, това е доста ежедневие: колкото по-скъп е ножът, толкова по-високо е качеството му (най-вече). С цени между 50 и 100 евро вече сте в професионалната сфера. В горната част скалата е доста отворена, например когато се сетите за ножове, изработени от многослойна дамаска стомана.
По принцип два критерия влизат в игра с добрия кухненски нож: задържане на ръбовете и ергономичност. По принцип задържането на ръба означава правилната степен на твърдост на режещия ръб, т.е. качеството на стоманата. От една страна, тя трябва да е достатъчно здрава, за да не се налага непрекъснато да се преработва, от друга страна, твърдостта не трябва да идва за сметка на гъвкавостта.
Ергономия на ключовите думи: добре ли е ножът в ръката? Удобно ли е да се държи дръжката и колко ергономична е тя? Не трябва нито да се подхлъзвате, нито да работите с възпалени китки, когато трябва да се направи нещо. Добрият нож може да бъде разпознат и по факта, че съотношението на теглото между острието и дръжката е в идеалния случай 1: 1, т.е. острието е също толкова тежко, колкото дръжката.
Необходими са ви само три до четири ножа в домашната кухня, а именно:
Нож за хляб - ако не консумирате само нарязан хляб, добър нож за хляб е задължителен, особено у нас, където има големи питки с твърда кора и трохи. Острието винаги има назъбен ръб; Следното се отнася за дължината на острието: колкото по-дълго, толкова по-добре (например 26 сантиметра).
Шеф готвач - това е универсалният сред ножовете. Използва се за нарязване на зеленчуци, но също така и за месо и риба, за претегляне и нарязване на билки и за нарязване на лук на кубчета. Стандартната версия има дължина на острието около 20 сантиметра. Ножът се предлага и по-голям (до 30 сантиметра) и по-малък. Характерно за този нож е, че острието се стеснява както към върха, така и към режещия ръб. Това ви позволява да работите с много малко натиск.
Японският аналог на ножа на нашия готвач е това Нож Сантоку. Може да се използва и универсално. Името произлиза от японските думи san и toku и означава „три добродетели“. Следователно е еднакво подходящ за месо, риба и зеленчуци. Santoku се характеризира с високо, компактно, тънко острие, което е заточено от двете страни. Острието се предлага със и без скосен ръб. Това са малки вдлъбнатини в острието. Това ефективно предотвратява залепването на материала, който трябва да се реже.
Всъщност ви трябва само един от двата ножа. Кой е по-подходящ, зависи по-скоро от предпочитаната техника на рязане: С класическия нож на готвача режете главно с люлката. Santoku е по-успоредно с храната, което не е проблем дори за неопитните. Дръжката на ноктите върху изрезките е разбира се задължителна и за двете форми на ножа.
Нож за почистване - ножът е, така да се каже, "малък готварски нож". Дължината на острието варира между седем и 12 сантиметра. Острието е право и заострено. Малкият универсален нож е идеално подходящ за нарязване на лук, чесън, гъби и билки или за белене и белене на плодове - с други думи, за всяка работа, при която големият нож на готвача не си заслужава или би бил твърде тромав. Между другото, името няма нищо общо с английския офис, а се връща към „офицер“; тъй като формата на ножа първоначално е разработена за армията.
Нож за месо - Наричан още нож за филетиране или нож за дърворезба, той не е задължителен, а свободен избор. Дългото, тясно (понякога гъвкаво) острие е идеално за филетиране и париране на месо и риба. С острата острие на месо можете лесно и точно да премахнете сухожилията, сребърните мембрани или мазнини, с рибена кожа и кости. Стандартният размер за тази форма на ножа има дължина на острието 21 сантиметра и височина на острието от около 2,5 до три сантиметра.
Какво друго е важно:
Технология на задържане - показалецът няма място на гърба на острието. За да държите и насочвате ножа перфектно и безопасно, средният, безименният и малкия пръст стискат предната дръжка. Показалецът и палецът опират директно върху острието. По този начин ножът може да се ръководи както много чувствително, така и с желаното променливо усилие.
поддръжка - Никога не поставяйте остър нож в съдомиялната машина. Техните соли разрушават режещия ръб и гарантирано ще стане скучен. Изплакнете за кратко на ръка след употреба, изсушете - готово!