Аз не съм майстор готвач, супата palóc на Янош Гундел, както той ме вдъхнови
Смятам тази супа за един от шедьоврите на унгарската кухня. През зимата, лятото, целогодишно се сервира при нас, не само в сезона на зелен фасул и казан, но тогава предпочитам да го направя. В моя случай той не се прави от еленско месо, а почти винаги от млади телета. Бих добавил, че ще бъде направено от кухо месо, ако имах редовен достъп до добър вид като телето, което използвах преди.
Сега е направено от особено хубаво парче телешки бут, но между другото, по-вдлъбнатите (немазни) меса от моя страна само го подобряват, като джолана или плешката.
За мен гръбнакът на подправките е копър, който прелита печената основа в различен свят на вкус с лавров, кимион и чесън. И накрая, моят palóok получава бучка, което подправя крайния резултат с пакости.
Готвех за една много приятна група приятели през уикенда, предния ден имаше барбекю, беше ясно, че в котела ще има храна.
Опитах се да го направя също толкова мазен, колкото домашната мазнина, така че тънък слой огненочервена, кремообразна мазнина да демонстрира, че това е наистина унгарска супа, където хармонията на вкусовете, консистенцията на съставките, пропорцията и кремообразността на сокът и умереността вдъхновяват най-доброто.за постигане на крайния резултат трябва да е богата супа, а не едно ястие.
Основата от телешки яхния е много добре сглобена, хомогенен печен основен крем, заобиколен от хубаво останалото, но задушено месо. Помогнах с телешки бульон, за да започна да съставям супата с богата печена основа.
Сервирах го на гостите в малък котел.
Остава само една чиния за следващия ден (чинията на снимката на корицата), жалко, защото всъщност е най-вкусната на следващия ден.!
22 коментара:
1. Теле, вместо празно!? ... Простете греха (говеждото също е тази категория). След изповедта преди неделната литургия, 7 „нашият баща“, 6 „аз вярвам на един“,
2. Зелен фасул със зелени шушулки. Хммм, доста рибено, може да се каже гастро-ъндърграунд!
3. Гробницата също е под въпрос ..., но правя пудинг експеримент с част от мравките ...
Заедно с всички тези забележки (не възраженията ми!), Задълбочеността, технологията и логистиката на изработването на вашите Palócleves са похвални.
Вашият коментар към мен е разпускане, въпреки че напълно разбирам корените на вашите възражения.
В контекста на „Традиция и еволюция“ това е линия, която разширява шедьовъра на унгарската кухня до тези, при които те не желаят да ядат „овце“. За мен овнешкото и агнешкото месо е едно от не плюс ултра, не говоря за себе си.
Закупуването не е лесно и при добър стандарт.
Персонализираната подправка естествено произтича от моята индивидуалност и не поставя под въпрос законното и дори съществуващо съществуване на други разумно приемливи подправки и използване на суровини.
И така, аз отивам.
Не насилвам комбинирания вкус на овче-зелен боб-заквасена сметана (+ лавров, кимион, чесън, евентуално напр. Мащерка) - съвсем различен свят от копъра, натрупан Смятам го за „оригинален“ и, разбира се, оставям творчеството да живее, но всеки, който е опитал само копър, не знае какво е „истински“.