Австрийска книга за храните - PDF безплатно изтегляне
Австрийска книга за храните IV. Издание Codex Глава/B 14/Месо и месни продукти Публикувано с референтен номер: BMGF-75210/0010-IV/B/10/2005 от 19 октомври 2005 г. Промени, допълнения: BMGFJ-75210/0008-IV/B/7/2007 г. от 22.6.2007 г. BMGFJ-75210/0016-IV/B/7/2007 от 6.12.2007 г. BMGFJ-75210/0017-IV/B/7/2008 от 12.2.2009 г. BMG-75210/0009-II/B/7/2009 от 8.1.2010 BMG-75210/0013-II/B/13/2010 от 23.12.2010 BMG-75210/0007-II/B/13/2011 от 16.8.2011 BMG-75210/0016-II/B/13/2011 от 24.01.2012 BMG-75210/0005-II/B/13/2012 от 24.07.2012 BMG-75210/0022-II/B/13/2012 от 16.01.2013 BMG-75210/0007-II/B/13/2013 от 19.3.2013 г. BMG-75210/0013-II/B/13/2013 от 2.8.2013 г. BMG-75210/0007-II/B/13/2014 от 7.3.2014 г. BMG-75210/0026-II/B/13/2014 от 24.07.2014 г. BMG-75210/0007-II/B/13/2015 от 27.01.2015 г. BMG-75210/0025-II/B/13/2015 от 08.03.2015 г. BMG-75210/0033-II/B/13/2015 от 27 януари 2015 г. BMGF-75210/0004-II/B/13/2016 от 2.8.2016 BMGF-75210/0002-II/B/13/2017 от 6.2.2017 BMGF-75210/0013- II/B/13/2017 от 31 юли 2017 г. BMASGK-75210/0005-I/B/13/2018 от 17 юли 2018 г. BMASGK-75210/0014-I/B/13/2018 от 21 януари 2019 г. Страница 1 от 108
Добавките с условията за тяхната употреба, Част Г са определени за категории храни от Регламент (ЕС) № 1333/2008:. 70 Г. ОПАКОВКА И ОПАКОВКА. 72 Д. ИЗСЛЕДВАНЕ. 72 E.1 Примерни количества. 72 Д.2 Органолептично изследване. 74 Д.3 Химичен анализ. 75 E.3.1 Колекция от констатации. 75 E.3.2 Оценка на резултатите. 76 Д.4 Хистологично изследване. 77 Д.5 Бактериологично изследване. 78 Д.6 Допълнителни разследвания. 78 Е. ОЦЕНКА. 78 F.1 Не съм сигурен Вреден за здравето. 78 F.2 Не безопасно, неподходящо за консумация от човека. 78 F.3 Относно фалшифицирането. 79 F.4 Информация, подходяща за подвеждаща информация. 79 F.5 НАМАЛЕНА СТОЙНОСТ. 80 Г. ГРАНИЦИ. 80 G.1 Маси. 80 G.1.1 Месо от секции. 81 G.1.1.1 Ориентировъчни стойности за говеждо месо. 81 G.1.1.2 Ориентировъчни стойности за свинско и бекон. 82 G.1.1.3 Формирано месо. 83 G.1.1.4 Месни заготовки. 83 G.1.1.5 Мляно месо, препарати от кайма. 83 G.1.2 Раздел месни продукти. 84 G.1.2.1 Колбаси. 84 G.1.2.2 Месни колбаси. 85 G.1.2.3 Колбаси с дълъг живот. 87 G.1.2.4 Пържени колбаси. 87 G.1.2.5 Варени колбаси. 87 G.1.2.7 Месни продукти с намалено съдържание на мазнини (с изключение на консерви). 91 G.2 ДОПУСКИ. 96 ПРИЛОЖЕНИЕ. 97 ЕТИКЕТИРАНЕ НА QUID, ЕЛЕМЕНТИРАНЕ НА ПУШЕНИ И НЕЕХОДНИ ЕТИКЕТИ ЗА КОДИФИЦИРАНИ МЕСНИ ПРОДУКТИ. 97 стр. 5 от 108
Чиния: Останалата част от корема и гърдите от задната четвърт след премахване на бутона и английския. Рамо: потегля от предните четвърти. Страница 9 от 108
A.3.1.2 Схематично представяне на разфасовките на едро на задната част на пистолета (гнездата) на предния край на говедата с разфасовки на едро 1 бутон 2 Английски 3 разфасовки на плочи на предното тримесечие Страница 10 от 108
Вратно насочено задно рамо на гърдите Страница 11 от 108
A.3.1.3 Обозначение на разфасовките от говеждо месо Обозначение, обичайно в търговската анатомична стойност на колаген * (месо грубо жилаво) английски a) Бели дробове (филе) M. iliopsoas 7 b) Beiried M. longissimus dorsi, 9 (1-6-и лумбални прешлени) M. spinalis et semispinalis dorsi, M. multifidus c) Печено говеждо M. longissimus dorsi, 15 (7-13-то ребро) M. spinalis et semispinalis dorsi, M. multifidus Вкусни парчета от Knöpfel (Schlögel) a) Tafelspitz M. glutaeobiceps 11 b) Таблица за маса (дълга страна) M. glutaeobiceps 11 c) Бяла Scherzel M. semitendineus 11 d) Hüferscherzel (Hüferl) M. tensor fasciae 10 latae e) Hüferscherzel (Hüferl) M. glutaeus medius 10 f) Купа с капак; Купа без капак: разделя се произволно на M. gracilis, 8 на ножици за крака M. adductor, 8 (отстрани на опашката) и M. semimembranaceus, 8 черни Scherzel (отстрани на главата) M. pectineus, 8 M. sartorius 8 g) ядка (конуси, топка) M. quadriceps femoris 10 проби от предните четвърти h) Дебело рамо M. triceps brachii 11 i) Слабо длето M. supra spinam 13 j) Отзад откъснато (1-то-6-то ребро) Предложение M. longissimus dorsi, M. spinalis et semispinalis, M. multifidus - страница 12 от 108
Обозначение, обичайно в търговската анатомична стойност на колаген * (месо грубо жилаво) Роза (Gab, Niederer M. longissimus dorsi, - хребет), освободена от задната освободена k) Рамо Scherzel M. infra spinam, 15 M. multifidus posterior a) Kavalierspitz M. subscapularis 14 (тънка Острие на рамото) б) Дебело заострено M. trapezius 17 в) Kruspelspitz M. rhomboideus 17 г) Месо на крака (диафрагмен) M. serratus ventr., 17 mm. intercostales д) Rieddeckel M. latissimus dorsi 17 f) Ядро на гърдите, дебело и средно голямо Kügerl, освободено (освободено ядро на гърдата) M. pectoralis superf. и проф., M. obliquus abdominis externus 15 месо от гулаш а) Задна шунка M. flexor digitalis pedis profundus, 18 M. tibialis anterior, M. extensor digitalis pedis longus, M. fibularis tertius, M. extensor digitalis pedis lateralis, M. fibularis longus b) телешко гнездо M. gastrocnemius lateralis (Gschnatter с Ludl) et medialis, 18 M. flexor digitalis pedis superficialis в) предната телешка шунка M. extensor digitalis lateralis 21 стр. 13 от 108
Обозначение, обичайно в търговската анатомична стойност на колаген * (месо, грубо жилаво) M. extensor carpi ulnaris, M. flexor carpi ulnaris, M. flexor carpi radialis, M. flexor digitalis, superficialis, M. flexor digitalis profundus, M. extensor digitalis communis, M. extensor carpi radialis г) Bugscherzel M. biceps brachii - д) Врат (Трънка, предна M. sternocephalicus, 15 задействани) M. longissimus cervicis (1-ви и 7-ми шийни прешлени) et capitis, M. spinalis et semispinalis, M. multifidus, M. longus colli et capitis, M. serratus ventralis, предна а) Ядро на гръдния кош, дебело и средно Kügerl, не се освобождава (ядрото на гръдния кош не се освобождава) M. splenius M. pectoralis superf. и проф., M. obliquus abdominis extermus 19 б) Плоча 1. Месо от крака M. latissimus dorsi, (Zwerchried) Mm. междуребрие 2. Тънък Kügerl M. pectoralis profundus, M. rectus abdominis 3. Riedhüfel M. obliquus abdominis, M. transversus abdominis 18 18 - 4. Коремно месо M. rectus abdominis, 18 M. cutaneus trunci s. maximus c) Fettes Meisel M. cleidooccipitalis, 17 M. brachiocephalicus, M. trapezius, M. omotransversarius - страница 14 от 108
Обозначение, обичайно в търговската анатомична стойност на колаген * (месо, грубо жилаво) г) прилеп (лист шал) д) билото месо е) влачене ж) месо корона з) плът на ухото * Стойностите на колагена са примерни стойности и не се прилагат като гранични стойности. - - - - до 29 стр. 15 от 108
A.3.1.5 Схематично представяне на търговските разфасовки на говеждото 1 Lungenbraten 1 Beiried 2 Beiried 2 Печено печено 3 Печено говеждо 3 Tafelspitz 4 Вдигнато назад 4 Tafelstück 5 Врат 5 Бял Scherzel 6 Бут Scherzel 6 Ядка 7 Черен Scherzel 7 Hüferscherzel и Hüferschwanzel 8 Nut 8 Rear 8 Rear 8 Rear 8 Rear 8 Rear 8 Rear 8 Rear 8 Rear Triar 9 Hüferscherzel, Hüferschwanzel 9 Голямо рамо 10 Задно Wadschinken 10 Рамо Шерцел 11 Телец Stub 11 Lean Chisel 12 Дебело заострено и Zwerchspitz 12 Sege капак 13 Месо на крака 13 Ядро на гърдата и Дебела топка 14 Riedhüfel 14 Врат 15 Месо на корема 15 Задна крака 16 Среден крак 17 Дебел крак Kügerl 17 Vorderer Wadschinken 18 Ядро на гърдата 18 Bugscherzel 19 Месо на бут 20 Riedhüfel 21 Средно и тънко Kügerl 22 Месо на корема 23 Fettes Meisel Страница 19 от 108
A.3.2 Прасци A.3.2.1 Разделение на едро на телето полуобрязване Schlögel Рамо назад Гърди A.3.2.2 Търговски разфасовки на телето Глава Врат Квадрат Бъбрек Печено гърди Wammerl Feet Tail Schlögel състоящо се от: Рамо, състоящо се от: Крайно печено Императорска част (черупка) Ядка Frikandeau Задна кокит Тънка раменна дебела раменна предна предна кокила A.3.3 Прасета A.3.3.1 Раздел на едро на прасето Половина свинско месо Schlögel Плечове Квадрат Месо на корема Страница 20 от 108
A.3.3.2 Схематично представяне на търговските разфасовки на свине (на едро) Съгласно Наредбата за търговските класове за кланични трупове на свине (Федерален вестник № II № 419/1997 с изменения), свинските трупове са също тези трупове, от които главата и предната част са отстранени след претегляне . Половината свинско стр. 21 от 108
Schlögel със задна кокила и крак, квадрат с месо от корема (бели дробове, прекъсната линия), топинг за гърди Страница 22 от 108
Рамо с предна кокила и крак A.3.3.3 Търговски разфасовки на свинско месо 1. Schlögel, състоящ се от: Крайно печено Императорска част (черупка) Ядка Frikandeau Задна крака на кокила 2. Дълъг и къс квадрат, филе 3. Печено 4. Гърди 5. Корем 6. Глава с Göderl (излюпена) 7. Рамо с предна кокила и крак назад дебела филцова опашка (опашка) Страница 23 от 108