Август 2013 г. Лимони и зехтин

Вкусът на моята гръцка родина - гръцки блог за храна

Risogalo me mastiha - гръцки оризов пудинг с мастика

Mastix (мастика) е дървесна смола от остров Хиос. Обичам вкуса, който е трудно да се опише: сладък, много леко горчив, пикантен и топъл. Между другото, мастика означава дъвка на гръцки.

В Германия го получавате от гърците като гранули. Малките златисто жълти топчета трябва да се смачкат на прах в хаванче преди употреба. Мастика се използва за подправяне на бисквити и сладкиши, а някои използват и гръцката великденска плитка. Има и ликьор и масло от мастика. А Korres - гръцка козметична марка - има линия продукти с мастика. Трябва да помогне при дефектна кожа. Открих ястие с пиле на страница с гръцки рецепти, което използва мастика в соса. Във всеки случай звучи вълнуващо.

Чудех се дали мастика ще върви с оризов пудинг и реших просто да пробвам. Оризовият пудинг се нарича Risogalo в Гърция и е много популярен. Много го харесвам. Наистина мога да препоръчам този оризов пудинг с мастика и скоро ще го направя отново.

Като малка заливка, гарнирах с канела и малка купчина гръцки компот от вишни (vissino), купих го готов.

250 г оризов пудинг
1 литър нискомаслено мляко (или пълномаслено мляко)
приблизително 50 g захар (ако ви харесва по-сладка, вземете повече)
1-2 супени лъжици ванилова захар (тук от собствено производство, иначе от торбата)
1 чаена лъжичка мастика (смелете няколко гранули, докато се достигне количеството)
канела

Измийте оризовия пудинг. Смелете фино мастика в хаванче и измерете около 1 равна чаена лъжичка. Не мога да кажа колко глобули има, просто ги изпробвайте. Оставете млякото да заври и добавете ориза. Сега завъртете печката на най-ниската настройка. Добавете смлената мастика към млякото и разбъркайте много добре, така че да не се слепва в дъвка. Сега оставете ориза да кисне за около 45 минути. Разбърквайте от време на време, за да не изгори нищо. След около 30 минути добавете захарта.

Оризът не поеме напълно течността след около 45 минути. Но това няма значение. Прехвърлете воднистия оризов пудинг в купички и оставете да се охлади. Оризовият пудинг се втвърдява, докато се охлажда, което отнема около 1-2 часа. Веднага след като се охлади, поръсете с канела.

Споделя това:

Харесва ми:

Fanouropita - торта "Wünsch-Dir-Was"

Днес е Денят на Свети Фануриос. В негова чест тази фануропита се пече и носи в църквата от вярващите. Там ще бъде благословено и разпределено. Тази сладка и веганска пита трябва да "показва" или "да ви кара да се появявате". Fanourios звучи като "fanerono", което означава да се покаже или да се разкрие. С питата светецът получава благодарност или ходатайство за нещо, което е намерено отново. И това не трябва да е от материално естество.

Изядох ги преди години, когато случайно бях в Гърция в края на август и исках да ги изпека сега. Има безброй рецепти за фануропита, но всички те имат общия брой съставки. Трябва да е нечетно число: 7, 9 или 11. Избрах варианта с 9 съставки. В допълнение към брашното, олиото и захарта, типични са подправки като карамфил и канела, както и портокалов сок, стафиди и/или орехи. Малко зимно в края на август, но времето днес почти го устройва. Намалих захарта доста, почти винаги го правя в рецепти за гръцки кекс. Ако ви харесва по-сладко, можете да вземете повече. За маслото използвах смес от зехтин и слънчогледово масло. Можете, разбира се, да използвате само зехтин или - ако това е твърде вкусно - само слънчогледово олио.

Какво си пожелавам? няма да кажа.
Или може би ... няколко гости да хапнат 😉

280 г брашно
2 чаени лъжички сода за хляб
2 чаени лъжички канела или малко по-малко
1 ч. Л. Или по-малко карамфил на прах
80 ml зехтин и 80 ml слънчогледово масло (или 160 ml от един сорт)
160 мл портокалов сок
140 г захар
50 г стафиди
50 г накълцани орехи

Мазнина за формата
Захар за пудра за декорация, пружинен тиган

1. Ако стафидите са много сухи и набръчкани, накиснете ги във вода за няколко часа или за една нощ. След това отцедете и подсушете.

2. Загрейте фурната до конвекция от 160 ° (или нагрейте отгоре и отдолу приблизително 180 °). Изпекох тортата с конвекция. Намажете формата и поръсете с брашно.

3. Отстранете около 1 равна супена лъжица брашно, поставете в малка купа и обърнете стафидите в нея. Това е, за да се предотврати потъването на стафидите на дъното по време на печене.

4. Смесете сухите съставки: брашно, бакпулвер, карамфил на прах и канела.

5. Смесете олиото с портокалов сок и захар и разбъркайте с лъжица брашнената смес. Сега смесете стафидите с орехите.

6. Изсипете тестото във формата и печете на 160 ° във фурна с вентилатор. За мен отне 40 минути.

Когато тортата се охлади, украсете с пудра захар
Какви съставки съм оставил, за да няма повече от 9: портокалова кора, сусам на повърхността на тестото, коняк или ром.

Част от Fanouropita ще бъде дадена на приятел, чийто рожден ден е днес. Трябваше обаче да опитам малко парченце веднага с еспресо.
Нещо като меденки.

Споделя това:

Харесва ми:

Кефтедакия - гръцки кюфтета

Винаги, когато приготвям Кефтедакия за барбекю или го нося на парти, от мен се иска моята рецепта. Когато синът ми беше малък и трябваше да готвя на всеки три седмици в дневния център, винаги можех да вкарвам с тези топки. Всички обичат тези фино подправени гръцки кюфтета. Те са идеални за предястие, подхождат добре на картофи, ориз, салати и зеленчуци. Можете да ги хвърлите на скара през лятото, да ги сложите във фурната, ако сте мързеливи, или да ги изпържите в тигана, както правя тук. И ако не обичате зеленчуци, можете също да скриете зеленчуци в него.

Гръцката мента, "диосмо", е незаменима, за предпочитане прясна. Именно това придава на кефтедакия типичния им пикантен вкус. Използвам предимно сушената гръцка мента от Гърция и добавям към нея прясна мента - ако имам малко в къщата. Също така обичам да експериментирам с подправки и съставки и след това всъщност никога не мога наистина да кажа колко от това, което има в него. По-долу изброявам това, което обичам да използвам отново и отново. Що се отнася до месото, винаги отивам за постно говеждо и свинско месо, което най-много ми харесва. При което предимно говеждото преобладава донякъде. Позволено е всичко, което има добър вкус, включително мляно агнешко месо. В Гърция мнозина обичат да използват телешко за кефтеди.

500 г кайма, смесено (за предпочитане с малко повече телешко месо)
1 по-голяма глава лук
1 скилидка чесън
1 яйце
1/4 връзка пресен магданоз
1 чаена лъжичка сушен риган
2 чаени лъжички суха (гръцка) мента (Диосмос) или около 1/4 връзка прясна мента
1 щипка бахар (за предпочитане прясно смлян)
1 чаена лъжичка червен пипер сладка
сол и черен пипер
20-30 г галета
1 супена лъжица зехтин
и олио за пържене

1.
Сложете каймата в купа. Нарежете лука и чесъна много ситно или ги сложете заедно с пресните билки и яйцето в мълния чопър и ги накълцайте за кратко. Добавям тази каша към каймата, защото не обичам груби парчета лук в моите кефтеди.

2.
Сега е подправка: Всички сухи билки и подправки вече се добавят към месната смес. Омесете добре с ръце и зехтина. Накрая омесете в малки количества галета, докато месното тесто не стане твърде твърдо, но лесно за оформяне. Предпочитам галета, тъй като обикновено имам много малко хляб вкъщи. Повечето от тях вземат класически застояли и напоени кифлички или бял хляб. Когато имам време, оставям тестото да се накисне още малко в хладилника. Ако искам да съм на сигурно място, изпържвам малко топче и след това отново опитвам сместа

3.
Оформете кръгли топки и ги притиснете плоски. Размерът зависи от всеки. Когато ги правя за гости, ги разточвам малко по-малки. Те също не трябва да са прекалено големи - те не са Biftekia 🙂

5.
Предпочитам да ям „кефтедакията“ от скарата (която нямам) или от фурната. За целта слагам кюфтетата върху хартия за печене и ги обръщам веднъж по време на печенето. Този път запържих топчетата по традиционния начин в тигана в олио, около 4-5 минути от всяка страна.

Какво обичах да изсипвам в зависимост от настроението си:

Канела, кимион, смлени семена от кориандър, чили на прах
Пюрирани или настъргани зеленчуци, които предварително са приготвени на пара или пържени: тиквички, патладжан, чушки
Доматена паста
настъргана лимонова кора

Какво приятелите обичат да използват или все още правят:

много повече чесън
мъдрец
горчица
мляко
Хляб вместо галета
Обърнете в брашно преди пържене

Открихте ли вече новата ми категория? Вдигнаха

Споделя това:

Харесва ми:

Салата от зелен боб и авокадо с фета и домати

Разбира се, не е грък, но който иска да е дребнав тук 🙂
Особено след като авокадото сега се отглежда и в Гърция.

Две птици с един камък: бърза вечеря и офис салата за следващия ден. Хубавото на тази салата е, че е готова за нула време. Докато бобът се готви, просто нарежете останалите съставки. Обичам такива несложни и бързи рецепти. И този винаги променям в зависимост от съставките с червен пипер или със зърно (напр. Спелта), ако гладът е по-голям.

Съставки за 2 порции

2 шепи зелен фасул
2 шепи чери домати
1 авокадо
Фета, колкото искате, днес имах само около 30 г
2 чаени лъжички зехтин или повече
2 супени лъжици балсамов оцет
някакво балсамово намаляване или не
1-2 чаени лъжички сироп от агаве
Сол и прясно смлян черен пипер
няколко листа босилек

1. Почистете зърната, аз винаги отрязвам двата края. Най-добре е да се разреже наполовина и да се измие. Оставете да заври достатъчно вода, добавете сол и сварете зърната. Все още трябва да хапнете малко, около 8 минути. Опитайте отново и отново.

2. Докато бобът се готви, измийте доматите и нарежете на половина или четвърт - в зависимост от размера и вкуса. Нарежете на кубчета сиренето авокадо и фета. Сложете всичко в хубава купа за салата.

3. За дресинга напълнете зехтина, балсамовия оцет, евентуално балсамовия оцет, агавения сироп със сол и черен пипер в буркан с винт и разклатете добре или просто разбъркайте в купа.

4. Изцедете зърната веднага щом приключат, изплакнете ги със студена вода и добавете към останалите съставки в купата. Сега го залейте с дресинга и разбъркайте. Поръсете с босилек и се насладете.

Когато занасям салатата в офиса, оставям босилека и слагам семената от авокадо в купата с типери. Предполага се, че не позволява на авокадото да почернее.

Споделя това:

Харесва ми:

Списъкът ми със задачи ще бъде готов

О, скъпа, създадох нова страница и изброих всичко, което все още искам да готвя. Въпреки това, с някои сложни ястия като мусака, трябва да призная, че бих предпочел да ги ям. Имахме и някои ястия като решение за бързо спиране, когато времето беше малко, като страхотната тавичка за картофи и черен пипер на баща ми. И докато пиша това, наистина се вълнувам.

Споделя това:

Харесва ми:

Фасолакия - Яхния от зелен фасул с пресен домат

Като дете едва ли бях ентусиазиран от това ястие. За щастие майка ми винаги го правеше с месо, така че с брат ми извадихме месото и картофите и се престорихме, че поне сме опитали зеления фасул. Но основните роли във Fasolakia са зеленият фасул и вие трябва да ги харесате. Като правило използвам бобови зърна и ако не мога да ги намеря, тогава и нормалния зелен фасул. Днес това е едно от любимите ми летни ястия - без месо - и съм щастлив, когато през лятото майка ми го готви за мен. Понякога тя също замръзва малко за моите зимни посещения.

Съставки за двама

500 г зелен боб
2 шалота или лук
1 скилидка чесън
1 голям, зрял домат от бифтек, ако съм мързелив, просто взимам половин малка кутия белени домати
3 средни картофа
2 супени лъжици зехтин (или повече)
1 супена лъжица доматено пюре
Сладък червен пипер
1 дафинов лист
Сол от пипер
пресен магданоз

1. Почистете зърната внимателно, в противен случай яденето след това няма да бъде много забавно: отрязвам краищата и след това отлепвам конците от двете страни с белачка за картофи. Тези конци не стават меки и са доста досадни при хранене. След това измийте зърната разбира се. Нарежете малко по-малко или не? Въпрос на вкус. Нарязах го наполовина. някои го оставят изцяло. Може да е наистина смешно, докато ядете.

Нарежете лука и лука и чесъна. Обелете картофите и ги нарежете на не твърде малки парченца.

3. Ако избрах пресни домати, сега ще ги разтрия. Нарязвам доматите наполовина и ги настъргвам на ренде, така че накрая да имам само купата в ръка и доматено пюре в купата. Разбира се, трябва да внимавате да не се порежете. Вероятно работи и ако доматът е просто пюриран. В Гърция повечето хора настъргват доматите (trifti tomata). Разбира се, става по-бързо с буцирани консервирани домати или натрошени консервирани домати.

Загрявам олиото в тенджера и първо задушавам лука с чесъна. Трябва да сте само много леко стъклени. След това добавете боба и картофите с доматения сос. Сега добавям достатъчно вода, докато всичко просто се покрие и поръсвам всичко със сладък червен пипер и прясно смлян черен пипер. Взимам много и двете. Не забравяйте дафиновия лист. Поставете капака и оставете да заври. След това намалете котлона и го оставете да къкри

След около 20 минути погледнете в саксията и проверете консистенцията. След това го оставете да къкри с отворена тенджера. Всъщност зависи от зърната: този път ми отне около 45 минути, докато наистина омекнат. Обикновено обичам зеленчуците ми да са хрупкави, но бобът трябва да е хубав и мек на това ястие.
Течността трябва да бъде значително намалена. Харесвам моята Фасолакия като яхния и кремообразна, затова пасирам картоф. За да направя това, ловя няколко от картофените парчета в чиния и добавям черпак от течността за готвене. Това сега е добре смачкано с вилица. Връщам кашата обратно в тенджерата и разбърквам. Това прави ястието по-гладко. Знам обаче много, които предпочитат това ястие като супа.

Сега подправете много сол и поръсете с магданоз. Сиренето фета върви добре с него, но го ям отделно и не се рони в чинията и разбира се хубав хляб, напр. чиабата.

Вилица или лъжица? Взимам лъжица и разбира се подреждам масата с лъжици. След това някои от приятелите ми искат вилица. Кали орекси.