АТАКАТА "АНТИ ФОИ ГРАС" В САЩ
Той беше черен дроб на Запад. Миналия август двама французи, които искат да продават гъши дроб в Калифорния, са били обект на група активисти за правата на животните. Който, действайки като истински командос, нападна техния магазин за хранителни стоки и не отиде там с гърба на лъжицата.
Дидие Яуберт, един от собствениците, разказва. "Тези лица маркираха прозореца, циментираха водопроводите и отвориха крановете, което предизвика наводнение в сградата." Щетите върху кирпичената сграда, датиращи от Калифорнийската революция, се оценяват на 100 000 долара.
Магазинът за хранителни стоки Sonoma Saveurs се намира в "историческия" център на малкото градче Сонома, северно от Сан Франциско в Винената долина; магазинът трябваше да отвори в началото на учебната година. То няма да може да посрещне първите си клиенти до октомври.
По-лошо. Лоран Манрике, другият собственик на хранителния магазин, получи директни лични заплахи. под формата на видеокасета, заснет от прозорец на къщата му, където го виждаме със семейството му, с двамата му синове, на 11 и 2 години. Лентата беше придружена от заплаха, вписана в картината на стената на къщата: „Спри, или бъди спрян“. Преведете като: „Спри, където ще спрем“. Стените на къщата му бяха покрити с отмъстителни надписи с червена боя, а колата му избледня от киселина. За него и семейството му беше шок.
Разследващите от ФБР иззеха лентата и разследват, наричайки нападението "вътрешен тероризъм". Нападението бе заявено от базираната във Вашингтон група за защита на животните "Gourmet Cruelty", която осъжда насилственото хранене на дланоноги като акт на "жестокост".
За ФБР това е първият случай на готвач, насочен в САЩ. Оказва се, че този готвач е френски: Лоран Манрике наистина е от Рокес, близо до Вик-Фезенсак в Жер. В Калифорния той стана "изпълнителен готвач" на веригата ресторанти Aqua, чиито рибни менюта са известни в Сан Франциско, Лас Вегас и Лос Анджелис.
Лоран Манрике обедини сили с адвоката от Бордо Дидие Жобер, за да създаде Sonoma Saveurs. „Тази концепция за деликатеси е съвсем нова в Съединените щати“, обяснява Дидие Жобер. В Sonoma Saveurs искаме да продаваме местни продукти, включително гъши дроб, тъй като се произвежда в Калифорния, отваряме винен бар и сервираме храна ”. Ерик Каре, млад готвач от Гаскон, току-що беше нает да готви.
Foie gras Sonoma Saveurs се произвежда в близост до Сакраменто, във ферма от около 30 хектара, където се отглеждат 2000 патици муларди на открито, в орехова градина; собственикът, салвадорец на име Гилермо Гонсалес, научил техниките на насилствено хранене в Перигор, при семейство Дюбоа, и наел племенника Ерик Делмас в калифорнийската ферма.
В продължение на един месец Лоран Манрике и приятелите му останаха много дискретни относно нападението, жертва на което бяха. Но Ню Йорк Таймс миналата седмица посвети страница на случая. Ежедневникът отбелязва все пак, че мастният черен дроб не е това, което дава на най-затлъстелите американци.
Но оттогава телефонът не спира да звъни в Sonoma Saveurs. Ариана Дагин се обади на Лоран Манрике. Ариана е дъщеря на Андре Дагуин, бивш готвач с звезда на Мишлен от Auch, и именно тя въведе гъши дроб в САЩ преди двадесет години. Начело на компанията "D'Artagnan", разположена в Нюарк, Ню Джърси, Ariane разпространява френски ястия в цяла Америка. Магрети, гъши дроб, дивеч, а отскоро и гъби и трюфели.
Американците, които по традиция не ядат карантии от животни, постепенно започват да откриват френската гастрономия. И, боже мой, някои не го плюят. В САЩ диететиката и висшата кухня са много модерни.
Консумацията на гъши дроб обаче остава поверителна и ограничена до големи ресторанти, където все още се яде 7500 паунда на седмица. Само три ферми, Sonoma в Калифорния, долината Хъдсън и Labelle близо до Ню Йорк, произвеждат американски гъши дроб.
Ариана Дагин се опасява, че в крайна сметка САЩ ще се окажат в дългосрочен план, като се поддадат на лобирането на защитниците на животните и ще забранят производството на гъши дроб. „На Източното крайбрежие животновъдите все още не са подложени на натиск. Но в щата Ню Йорк демократ току-що внесе законопроект за забрана на насилственото хранене ”.
Все по-голямо влияние има мощната асоциация Peta (Хора за етично отношение към животните), известна със силните си действия, насочени към борба със страданията на животните. Президентът на Пета Ингрид Нюкърк току-що е изпълнил завещанието си и обявява намерението си да завещае черния си дроб на Франция, за да протестира срещу насилственото хранене. Какво не счупи трите крака на патица.
Във Франция вече няколко асоциации се борят доста дискретно срещу насилственото хранене. Има Дружество за защита на животните. И Лигата за правата на животните, която превърна борбата срещу насилственото хранене в своя хоби кон. В своето малко ръководство „за анимиране на празнични ястия“, Лигата осъжда изтезанията, извършени върху патици: изкореняване, задържане в клетки, адски темпове на насилствено хранене, електронаркоза преди клане. "И добър апетит, разбира се".
Проф. Жан-Клод Нуе, президент на Лигата, отхвърля твърденията на френски учени, според които насилственото хранене не причинява болест при дланоногите: „Експертът винаги е на мнение на този, който го плаща“. За професор Нуе гурме Франция е виновна всяка Бъдни вечер за проява на жестокост към животните. И това е всичко.
Във фермата си в L'Isle-Jourdain, в Gers, Франсис Мауко също трепери, когато гледа телевизионни репортажи, осъждащи насилственото хранене: "Непоносимо". Няма нищо общо, казва той, с отглеждането му, където все още извива врата на 4000 патици всяка година.
„Много е просто. При мен, както при всяко развъждане, независимо дали става въпрос за патици, крави, овце, нямаме добро месо, ако малтретираме животните ”. Намираме се в Жер, където е заснет филм на Етиен Шатилиес „Щастието е на поляната“. Патиците от фермата Crabère наистина клюкарстват в тревата и това не е кино.
Жилищните сгради се проветряват и Франсис Мауко се гордее, че това лято не е имало жертви сред патиците си в разгара на горещината. Във фермата са инвестирани над 150 000 евро.