Аспержите напълно надцениха printzip - списание за Fulda и Hersfeld-Rotenburg
Сезонът на аспержите е трудно да се пропусне. Стойките с аспержи никнат като гъби, а съвети за подготовката и здравето се трупат в списанията и в интернет. Аспержите се консумират не само заради вкуса си, но и с репутацията си на здравословен универсал. Но какво наистина може да направи? Какъв е реалният баланс на аспержите?
Богат на витамини и източване
Аспержите са идеалният зеленчук, ако имате наднормено тегло, тъй като съдържа почти никакви калории - само около 170 на килограм. Състои се от 93 процента вода, два процента протеин, четири процента въглехидрати и само 0,2 процента са мазнини. Но съдържа много витамини и минерали. Един килограм аспержи покрива дневната нужда от витамин С и недостига на витамин фолиева киселина, който е важен за метаболитните процеси и особено полезен за бременни жени. С тази порция е постигната половината от дневната нужда от витамини В1 и В2. Аспержите съдържат и витамини А, Е и К. Между другото, зелените аспержи съдържат повече витамин С и β-каротин, отколкото белите.
Зеленчуците също предлагат много минерали, като калий (понижаване на кръвното налягане и за нервите), калций (за костите и зъбите) и фосфор (енергиен баланс). Диетичните му фибри осигуряват добро храносмилане и по-голямо чувство за ситост.
Не е универсален и не е здравословен за всички
Освен това на аспержите се приписват още повече свойства. Твърди се, че има афродизиак ефект и дори помага при болестта на Алцхаймер или рак. Няма абсолютно никакви полезни изследвания за това. Аспержите са - както много други зеленчуци - богати на витамини, минерали и фибри - но не са чудодейни лекове.
Но това, което аспержите имат, е диуретичен ефект. Това се дължи на много високото съдържание на калий и азот и аспарагиновата киселина, които стимулират бъбреците. Но това не е от полза за всички. Хората, които имат повишени нива на пикочна киселина, трябва да бъдат внимателни. Аспарагинът повишава нивата на пикочната киселина и дразни бъбреците. Съдържа и пурин, който се превръща в пикочна киселина. Ако бъбреците не са напълно функционални, това може да доведе до подагра, тъй като голямото количество пикочна киселина не може да бъде напълно елиминирано през бъбреците. Хората, които са склонни към камъни в бъбреците, също трябва да избягват аспержи.
Много усилия за малко доходи
Аспержите са с ниско съдържание на калории, което е полезно за отслабване. Въпреки това, той просто има ниска хранителна стойност. „Плоча аспержи е питателна като малка тапа“, казва химикът по храните Удо Полмер от Европейския институт по храните и храненето. Това се компенсира от голямата нужда от енергия и обработваеми площи. Според Федералната статистическа служба аспержите са зеленчукът с най-голяма площ за отглеждане в Германия (22% от площта). По отношение на реколтата обаче тя е само под 3%. Следователно се изискват много големи площи за отглеждане със сравнително нисък добив. Други зеленчуци са далеч по-продуктивни и осигуряват значително по-голяма хранителна стойност.
Използването на енергия също е високо. Някои легла с аспержи имат подово отопление в полето. Това означава, че аспержите растат по-бързо дори при по-ниски температури. Особено голямо потребление на ресурси се получава, когато се внася. Над 90 процента от внесените аспержи идват от Перу. Това е друга причина, поради която аспержите, отглеждани в Германия, са за предпочитане.
Приготвяне: По-добре не в алуминий
Аспержите определено трябва да са пресни, когато са приготвени. Ако в дъното е много сухо, трябва да се остави в магазина. Можете да разберете дали е наистина прясно по факта, че скърца, когато две пръчки се търкат заедно. Ако не искате веднага да използвате аспержите, можете да ги държите увити във влажна кърпа за чай в хладилника.
За готвене: обелете белите аспержи щедро, със зелените аспержи трябва да се отреже само сухият дървесен край. Гответе със сол, захар и лимон в продължение на 8 до 20 минути. Крем от супа от аспержи може по-късно да се направи от корите и отрязаните долни краища. Накратко задушаване или приготвяне на пара на аспержи е добро отношение към витамините. За тази цел има вложки с параход за саксии. Аспержите също могат да бъдат пържени - вкусът им е добър напр. пържени зелени аспержи с балсамов оцет, рафинирани с ванилия.
Не е препоръчително обаче зеленчуците да се приготвят в алуминиево фолио. Според Федералния институт за оценка на риска, храните с високо съдържание на сол или киселина не трябва да се приготвят с алуминиево фолио. Ако аспержите се приготвят заедно с лимон в алуминиево фолио във фурната или на скара, съдържанието на алуминий в зеленчуците се увеличава рязко - над дозата, която е класифицирана като допустима от Европейския орган за безопасност на храните.
Луксозен продукт
Големи площи, много енергия - аспержите са луксозен продукт в много отношения. Но цената е съответно висока - и тя не идва на чинията всеки ден. Аспержите са чудесен зеленчук за ядене с ниско съдържание на калории и въпреки това да са сити. Който иска да му се наслади, има малко време, така или иначе: на 24 юни, Еньов ден, сезонът на аспержите отново приключва.