Аспержи Защо урината мирише; аптечно списание
Ядете аспержи, отивате до тоалетната и получавате едър мирис - знаете ли това? Какво се крие зад него и защо не засяга всички
Вкусно, нискокалорично, здравословно: аспержи
Супа от аспержи, салата от аспержи, варени с варени картофи, печени с агнешко месо: любителите на аспержи искат да се възползват от краткия сезон, когато зеленчуците са прясно отгледани на местно ниво.
Само да не беше острата миризма, когато отидете до тоалетната. Откъде идва той? И може ли да се направи нещо по въпроса? Аспержите съдържат аспарагинова киселина. Сярното съединение се метаболизира в организма и продуктите от неговото разпадане се екскретират с урината. „Миризмата е безвредна и няма признаци на заболяване или отравяне“, казва Стефан Лорковски, професор по хранителна биохимия в университета в Йена. Въпреки това е неудобно. Нищо чудно, тъй като веществото е подобно на химичните съединения в ужасния секрет на скункс.
Започва да мирише само 15 минути след ядене на аспержи. Нищо не може да се направи по въпроса. Пиенето на много вода обаче помага за бързото изхвърляне на разпадните продукти от тялото.
На някои им липсва ензим, други не го миришат
В крайна сметка това не засяга всички. Дори повечето не разполагат с ензима, който разгражда аспарагиновата киселина. Различни проучвания показват, че само 40 процента от хората принадлежат към така наречените екскретори на продукти от разграждането с урината.
Други от своя страна произвеждат миризливите вещества, но не могат да ги помиришат. Все още не е проучено защо аспержите действат толкова различно от човек на човек. Ясно е само едно: "Ако тялото метаболизира аспарагиновата киселина в миризливи сярни съединения, това е наследствено. И ако имате достатъчно късмет да не реагирате на молекулите, вероятно живеете с мутация в гена на миризмен рецептор", казва Лорковски.
Аспержи: хранителни стойности, произход, приготвяне
Всички вкусове комбинирани
Дори ако миризмата на урина след хранене с аспержи не е много приятна, струва си да приемете „досадата“. Никой друг зеленчук не може да има вкус на пресни аспержи. Бледото или зелената пръчка се смята за кралица на зеленчуците по основателна причина: „Съдържа перфектна комбинация от всичките пет вкуса, като доминиращото впечатление е сладкото“, казва д-р. Корина Давид. Тя изследва съставките на аспержите в Катедрата по хранителна химия и молекулярно-сензорни технологии в Техническия университет в Мюнхен. "След това има деликатният вкус на върха на маслото от аспержи." Никой хранителен химик не би могъл да измисли по-добра комбинация.
Понякога обаче зеленчуците нямат толкова добър вкус. "Аспержите съдържат сапонини с горчив вкус. Ако растението е подложено на стрес, те се произвеждат повече", обяснява Давид. Растението получава стрес, например с гъбична инфекция или когато пръчките са ужилени твърде близо до подложката.
Над 100 сорта аспержи в Германия
Зелени аспержи, бели аспержи, морски аспержи - всички варианти на едно и също растение? „В Германия има около 100 различни сорта“, казва Мартин Крумбейн, ръководител на отдела за зеленчукопроизводство в Института за градинарско обучение и изследвания в Ерфурт. Бели аспержи се отглеждат в насипи. Тъй като растенията не получават никаква слънчева светлина, те остават толкова бели. Зелените аспержи растат на равна земя. Пръчките образуват зеления хлорофил на слънчева светлина. Морските аспержи не са свързани с истинските аспержи. Растението, наречено самфир, е солено блатно растение и има вкус на море и сол.
Сезонът на аспержите приключва на 24 юни
„Череши червени, аспержи мъртви“ е франконска поговорка. Всъщност сезонът на аспержите приключва на 24 юни, точно навреме за началото на сезона на черешите. Тогава аспержите, разбира се, не са мъртви, но вече не се набождат. Растението расте, получава листа и плодове. „През това време той съхранява резервни материали за следващата година“, обяснява Крумбейн. И те ще са необходими за следващия сезон на аспержите.