Аспержи По този начин правите сезонните зеленчуци по-дълготрайни чрез ферментация - SAUER ви прави щастливи

Може ли и трябва ли да се ядат сурови аспержи? За щастие отговорът на този въпрос е да, да и отново да! Защото суровите аспержи - независимо дали са зелени или бели аспержи - са не само годни за консумация и доста вкусни, но и особено здравословни.

Много ценни витамини и минерали се губят, когато аспержите се приготвят, варят, варят и пекат. Ако ядете аспержи сурови обаче, можете да получите особено голямо количество от тях, като витамин С и фолиева киселина, които се намират във високи концентрации в суровите аспержи.

Освен това суровите аспержи са детоксикиращи, диуретични и съдържат много вода, което помага да поддържате тялото си хидратирано и да изплаква бъбреците.

И ако това все още не ви убеждава, освежаващо хрупкавото, сочно удоволствие от суровите аспержи ще свърши работа. Изпробвайте и ни се доверете: суровите аспержи не са отровни! Трябва просто да го измиете старателно и да го обелите, ако е необходимо.

Има много вкусни рецепти и възможности за приготвяне на яденето на аспержи сурови. Може би най-очевидният вариант: Ферментирайте аспержите и ги прецизирайте с розов пипер. Имаме рецептата, която можете да копирате тук:

начин

Нуждаете се от това:

  • Киселото ви радва Комплект за ферментация
  • нож
  • Белачка
  • Дъска за рязане
  • купа
  • лъжица

  • 1 връзка бели аспержи (около 10 стръка)
  • 1 супена лъжица плодове от розов пипер
  • 1 голям лозов лист или друг танинов лист
  • 25 г морска сол или каменна сол
  • 1 литър вода

Подготовка:

Пригответе зеленчуци

Обелете аспержите и отстранете дървесните краища. Нарежете пръчките достатъчно кратко, за да се поберат изправено във вашия съд за ферментация.

Уверете се, че сте отрязали краищата малко по-къси с нежните върхове на аспержи. Това означава, че по-късно те са по-добре защитени в стъклото.

След това поставете копията с аспержи в чашата си.

Поставете лозовия лист върху аспержите и го претеглете с теглото си.

Пригответе саламура

Поставете водата в отделен съд и разбъркайте солта, така че тя наистина да се е разтворила и да се разпредели добре.

След това изсипете саламурата върху зеленчуците, така че всички дръжки и лозовият лист да са напълно покрити.

Затваряне

Почистете ръба на стъклото и запечатайте с тръбата за туршия.

Нека ферментира

Оставете да престои една седмица на стайна температура (също по-топла), след това поставете на по-хладно място (например в избата).

След около 2 седмици вече можете да опитате дали харесвате аспержите по този начин.

Съхранявайте и се наслаждавайте

След това извадете тръбата за туршия и тежестта, затворете буркана с капака и пръстена и го приберете в хладилника. И разбира се: Наслаждавайте се, защото Sauer ви прави щастливи!

БЕЗПЛАТЕН курс на ферментация с максимален успех!

5 дни, 5 ферментации, 1 гол:

  • 5 ферментации с инструкции стъпка по стъпка за гарантиран успех!
  • Почувствайте се по-добре и по-енергично - само за 5 дни!
  • Подкрепа във Facebook групата!

Ще се радваме на вашия хубав и полезен коментар!

Симон (Понеделник, 01 юни 2020 г. 10:45 ч.)

Здравейте, двама, какви алтернативи бихте предложили вместо гроздови листа? С уважение, Симоне

Кристел Бергер (Понеделник, 01 юни 2020 г. 11:58 ч.)

Можете ли да направите същото със зелените аспержи? Не харесвам особено бялото.

Габриеле (Понеделник, 01 юни 2020 14:06)

Здравейте на всички, в момента имаме за съжаление само много дебели копия на аспержи (поне два пъти по-силни от вашите). По-добре ли е да го разрежете наполовина преди ферментация?
С Най-Добри Пожелания
Габриеле

Марги Венмахер (Понеделник, 01 юни 2020 г. 15:58 ч.)

Скъпи любовници,

Мисля, че би било чудесно, ако можете да добавите количеството сол за саламурата по време на приготвянето. Тъй като никога не съм ферментирал и обичам да опитвам аспержите - това би било много полезно. Много благодаря със слънчеви поздрави ☀️
Марги

Едит Граф (Понеделник, 01 юни 2020 21:16)

Мога ли да използвам и чаша с люлеещ се плот?

Габриеле Карле (Вторник, 02 юни 2020 г. 13:10)

Тук няма да има лозови листа, каква би била алтернативата?
Много благодаря и най-добри пожелания
Габриеле

Киселото те прави щастлив (Сряда, 03 юни 2020 11:07)

Скъпа Симоне и скъпа Габриеле,

като алтернатива на лозовия лист може да се използва дъбов лист или лист от зеле.
Надяваме се да ви хареса ферментацията:)

С Най-Добри Пожелания
Марко и Мария

Киселото те прави щастлив (Сряда, 03 юни 2020 г. 11:10 ч.)

да, можете да използвате и зелени аспержи, това не е абсолютно никакъв проблем.

С Най-Добри Пожелания
Марко и Мария

Киселото те прави щастлив (Сряда, 03 юни 2020 г. 11:47)

Що се отнася до въпроса ви относно дебелината на стъблата на аспержите, можете или да ги оставите толкова дебели, след това да им отнеме малко повече време, за да ферментират, или ако предпочитате да ги ядете по-тънки, можете да ги нарежете наполовина. Всичко зависи от това как предпочитате да ги ядете:)

слънчеви поздрави обратно:)
Марко и Мария

Киселото те прави щастлив (Сряда, 03 юни 2020 г. 12:15 ч.)

В икономичната рецепта използвахме литър вода и 25g сол. Погледнете отново, тази рецепта определя количеството сол. Но всъщност може да се окаже, че не е посочено количество сол, тогава просто изчислявате 1% -2,5% сол в теглото на зеленчука или съдържанието на вода.
Надяваме се да сме ви помогнали:)

С Най-Добри Пожелания
Марко и Мария

Киселото те прави щастлив (Сряда, 03 юни 2020 12:23)

искаш да кажеш, вероятно храмовите очила с гумения пръстен, нали? Ако е така, тогава можете да използвате това. Налягането, генерирано от образуването на газ, може да излезе през гумения пръстен, така че няма риск стъклото да се спука. Без гумен пръстен би било непрактично, тъй като след ферментацията стъклото трябва да се затвори херметично, което не е случаят с люлеещото се стъкло.

С Най-Добри Пожелания
Марко и Мария

Ан Шюнеман (Сряда, 03 юни 2020 22:48)

Здравейте, двамата, бурканът за ферментация трябва да е на тъмно място през първата седмица ?
С уважение към Ан

Киселото те прави щастлив (Четвъртък, 04 юни 2020 г. 8:23)

Не е нужно да поставяте ферментиралите си зеленчуци на тъмно, хладно място през първата седмица. Достатъчно е място в ъгъла със стайна температура. Просто не го поставяйте директно на слънце. След седмица обаче би било добре да го поставите на тъмно, хладно място.
Приятно ферментиране:)

С Най-Добри Пожелания
Марко и Мария

Симон (Петък, 05 юни 2020 22:41)

Малко допълнение към листата на ела: Намерих в интернет информацията, че листата от касис могат да се използват за това (например за предотвратяване на омекване на краставиците). Направих го с него и ми е интересно как се получава.

Киселото те прави щастлив (Събота, 06 юни 2020 18:48)

това е добра идея с листата от касис. Благодаря за този съвет. Нека споделим как е работил с него и как са ви харесали аспержите с него.

С Най-Добри Пожелания
Марко и Мария

Симон (Четвъртък, 18 юни 2020 г. 15:20 ч.)

Здравейте Марко и Мария, всичко е прекрасно. Аспержите се оказаха точно както трябва, така че листата от касис бяха правилният избор. Чудесен начин да се насладите на аспержи след сезона на аспержите.:-)

Киселото те прави щастлив (Събота, 20 юни 2020 г. 07:50)

благодаря за вдъхновението ви с листа от касис!
Много се радваме да чуем, че ви харесва. Enojy вашата храна:)

С Най-Добри Пожелания
Мария и Марко

Симон (Събота, 20 юни 2020 г. 09:15 ч.)

Сега имам общ въпрос: добра идея ли е да се използва част от киселата солена вода от предишната чаша за новия подход? Използвах около една четвърт от новата течност за пресните аспержи от „готовата“ течност. Мисля, че веднъж прочетох, че с киселото зеле помага за ускоряване на процеса, защото течността вече е инокулирана с правилните бактерии. Това добра идея ли е като цяло? Мислех, че е прекалено хубаво за изхвърляне. Това основно ли са ферментиралите с млечна киселина сокове, които предлагате? Благодаря!

Симон (Събота, 20 юни 2020 г. 16:53)

И още нещо: хладилникът ми бавно става твърде малък. След топлата и студената ферментация, може ли чашите да се съхраняват безопасно в хладилната стая? Мисля, че нашето мазе не е наистина страхотно, но е малко по-малко от нормалната 20 градуса стайна температура. Това достатъчно ли е за по-дълго съхранение? Благодаря ви много за вашите отговори.

Киселото те прави щастлив (Сряда, 24 юни 2020 г. 10:17 ч.)

Да, прав си. Можете да използвате вече ферментирала солена вода с присъстващи млечнокисели бактерии, за да ускорите процеса на ферментация. Ние самите винаги искаме да направим нов фермент, така че не инокулираме фермента с течност от друг фермент. И точно тези течности са нашите млечнокисели ферментирали зеленчукови сокове:)

С Най-Добри Пожелания
Мария и Марко

Киселото те прави щастлив (Сряда, 24 юни 2020 г. 10:25 ч.)

"Здравей отново:)
Да, можете спокойно да съхранявате ферментацията си в хладилната стая. За по-дълго съхранение обаче трябва да използвате стая, в идеалния случай на 16-18 градуса.
Забавлявайте се с ферментация.