Аспержи Лепрекон Меню

АСПАРАГ

Аспержите са сравнително нов зеленчук у дома и все още мнозина се страхуват от него. Навсякъде, където виждаме, чуваме, че е трудно да се справим с това, защото можете да работите само с наистина пресни кълнове и изобщо няма значение как и за колко време готвим.

Искам да успокоя всички, че аспержите изобщо не са толкова деликатна суровина, колкото се страхуваме от нея. Това е истински европейски сезонен зеленчук и сега е сезонът му (от април до края на юни). Той не натрупва нищо в земята или водата (като нитрат), така че не трябва да се тревожим за това.

Нека първо разгледаме най-важната информация за него:

сочен (93 до 95 процента вода),
нискокалорични (само 20 Kcal/100 грама),
богата на витамини (издънките съдържат също много витамини А, В1, В2, С и Е, както и каротин),
богат е и на фолиева киселина и аминокиселини (аспарагинова киселина),
СН: 2 грама (особено с ниско съдържание на захар),
с високо съдържание на калций, фосфор, желязо, натрий, калий, но все пак съдържа
включително калай, силиций, хлорофил (в зелени аспержи) и молибден;
специален, свеж вкус,
лесно смилаем, но
може да причини газове.

Сигурно вече сте виждали светложълти и зелени (лилави) аспержи. Цветът им зависи от това дали са израснали над или под земята (те стават зелени, когато са изложени на слънчева светлина). Ако е кафяв, тогава не го купувайте, защото вече е сух. (Погледнете дъното на чантата!)