Аспержи, кралски зеленчук
Аспержите са част от тревистото семейство с месести корени и неразвити листа. Расте най-добре в средиземноморските райони, на леки, пясъчни почви. Сезонът му е през април - юли.
Смята се за „кралски зеленчук“ или „луксозен зеленчук“ и е много популярен в страни като Холандия, Испания, Германия, Швейцария.
Какви хранителни вещества съдържа аспержите?
Като богат източник на фолиева киселина (няколко стръка аспержи представляват 22% от дневната нужда), аспержите предпазват тялото от рак, намаляват болката, намаляват риска от сърдечни заболявания и предотвратяват вродени дефекти (ако се консумират от бременни жени).
Витамин К съдържащ се в аспержите предотвратява остеопороза, остеоартрит, подпомага формирането на костите и определя съсирването на кръвта.
Аспержите съдържат още: витамин А, витамин Е, витамин В6, витамин В1, магнезий, желязо, цинк, калций, натрий.
Кога мога да сложа аспержи в диетата на бебето?
Аспержите могат да бъдат трудно смилаеми, затова се препоръчва да се дават на деца, след като стомахът е свикнал с твърда храна, т.е. след 9 месеца.
Ако бебето ви има проблеми с подуването на корема, говорете с Вашия лекар, преди да предлагате аспержи. Също така се препоръчва да се спазва правилото за 4 дни.
Как да изберем и как да приготвим аспержи?
Можете да намерите замразени или пресни аспержи. При прясното стъблата трябва да са без драскотини, прави и да имат приблизително еднаква дебелина (за да могат да се приготвят наведнъж), а цветът да е светло зелен (в Румъния най-популярни са зелените аспержи, но има и бели или лилаво, всички с еднакъв вкус).
Малък трик за избор на аспержи е да го стиснете в ръката си, ако скърца, значи е перфектен. Ако огънете аспержите, те трябва да се счупят, не трябва да са еластични. Колкото по-тънка е кората, толкова по-добре (ако има дебела кора, тя е дървесна).
Съхранявайте в хладилник за около 3 дни, в найлонови торбички и с дръжките, поставени в чаша вода. Може да се замрази, а когато решите да го готвите, той ври замразен за 10-15 минути.
Аспержите трябва да се почистват старателно, затова се препоръчва да се оставят във вода за 30 минути, след което да се изплакнат добре.
Може да се пасира и комбинира с домати, пиле, ориз, картофи.
- на пара: между 2-8 минути, в зависимост от дебелината на стъблото
- пържени на тиган (с малко масло) за 3 минути
- варени (между 2-6 минути): добавете след като водата заври и когато са готови, стъблата се изсушават и след това се сервират
- на скара: първо трябва да се попари във вода за 1 минута, след което да се премине през поток студена вода. Пържете по 2-3 минути от всяка страна.
- във фурната: поставете в тава и поръсете с малко растително масло. Печете за около 12 минути.