Аспержи и гъби - две, които се допълват - зелената медийна къща

(GMH/BDC) Рецептите са безброй: аспержи и гъби като салата, като фрикасе, като рагу, като сос, на пица, на киш, в ризото, като гювеч и много други. Двата зеленчука заедно са пролетна класика, която винаги се предлага в нови вариации на масата. Предполага се, че инстинктивно посягаме към двамата, защото гъбите и аспержите се съчетават перфектно и подновяват тялото отново след дългите зимни месеци.

които

Надпис: Гъби и аспержи, перфектна комбинация, която наистина задвижва тялото. (Снимка: GMH/BDC)

Изтегляне на изображението
Резолюция: 300 DPI (2303 x 1535 пиксела)
Размер на файла: 3,41 MB
Изтеглете изображение

С 25 Kcal (гъби) или 18 Kcal на 100 g, и двете образуват перфектния контраст с висококалоричната зимна храна. Гъбите например съдържат само 0,3% мазнини, 0,3% въглехидрати и 3,3% протеини. С 0,2% аспержите са с още по-ниско съдържание на мазнини и почти не съдържат 4% въглехидрати и 2% протеини. Всичко останало е предимно вода, с гъби 91%, с аспержи 93%. Има и малко фибри. Нито един от двамата не угоява и който иска да отслабне, е на прав път и с двамата. Особено след като аспержите със своя дехидратиращ ефект ви позволяват да свалите допълнителни килограми, а гъбите гарантират, че няма да огладнеете отново толкова бързо. Стомахът и червата са заети с тях дълго време. Тъй като клетъчните стени на гъбите са направени от хитин - вещество, което иначе се среща само в животинския свят. Самото черво не може да направи нищо с него. Но за чревните бактерии те са истински празник. Отнема им много време да напукат твърдия материал и толкова дълго се чувствате сити.

Още по-важни от калориите обаче са съставките, витамините и минералите, които се допълват толкова чудесно в хранене, направено от гъби и аспержи. Гъбите са с високо съдържание на витамини В2 (рибофлавин), В3 (ниацин), В5 (пантотенова киселина) и витамин D. Те са и единственият неживотински източник на витамин В12 - което е особено важно за вегетарианците да знаят. Аспержите, от друга страна, снабдяват тялото с витамини А, В6, С и Е, които гъбите не могат да сервират много. И двата зеленчука осигуряват на организма значителни количества фосфор, калий и цинк. Гъбите също са много добър източник на мед и селен.

За всички, които се борят с високи нива на пикочна киселина и трябва да се страхуват от пристъп на подагра, гъбите и аспержите също са много добра алтернатива на чистото ястие от аспержи. Пикочната киселина възниква като продукт на разграждане от пурините, погълнати главно чрез консумация на месо. Например, 100 g свинско филе произвежда 170 mg пикочна киселина. За да се избегне пристъп на подагра, не трябва да се надвишават 200 mg. Представата, че аспержите, които, както много други зеленчуци, развиват само 25 mg пикочна киселина/100 g, са отговорни за пристъпите на подагра, сега се счита за остаряла. Въпреки това хората с високи нива на пикочна киселина често се съветват да не консумират аспержи. Много по-елегантно е да комбинирате аспержи с гъби и по този начин да намалите наполовина количеството пикочна киселина. Защото гъбите изобщо нямат пурини. Благодарение на партньора по гъби, всеки може да се наслади на пролетни зеленчуци с чиста съвест.

Можете да намерите много повече интересна информация и рецепти за ядливи гъби на уебсайта www.gesunde-pilze.de.

Рецепта: пържени аспержи с гъби и тестени изделия

Надпис: Гъби и аспержи, перфектна комбинация, която наистина задвижва тялото. (Снимка: GMH/BDC)

Изтегляне на изображението
Резолюция: 300 DPI (2303 x 1535 пиксела)
Размер на файла: 10,12 MB
Изтеглете изображение

Съставки (за 2-3 човека): 1 кг пресни бели аспержи;
250 грама гъби; 250 грама чери домати; 200 г тестени изделия;
1/2 лимон; 4 супени лъжици рапично или зехтин или орехово масло; Сол;
Пипер; Захар; 1 супена лъжица естрагон (сушен); 3 супени лъжици прясна
настърган пармезан

Необходимо време: около 35 минути

  1. Измийте и обелете аспержите. Нарежете пръчките по диагонал на парчета с дължина 5 см. Почистете гъбите, намалете ги наполовина или на четвърт в зависимост от размера.
  2. Загрейте около 2 супени лъжици олио в тиган. Запържете гъбите за 4 минути, като често ги разбърквате, изваждате и оставяте настрана.
  3. Пригответе фидето ал денте
  4. Запържете аспержите в тиган в 2 супени лъжици олио за 8 до 10 минути, като разбърквате от време на време. Подправете на вкус със сол, черен пипер и захар. Аспержите все още могат да хапят.
  5. Измийте чери доматите и разрежете наполовина. Добавете към аспержите и задушете за минута. Добавете лимонов сок.
  6. Добавете гъбите към аспержите и смесете всичко с пастата. Подправете отново на вкус и добавете 1 супена лъжица сух естрагон.
  7. Поръсете с настъргания пармезан и сервирайте. По желание поръсете с накълцани, печени орехи