Аспекти Какво да ядем Аспекти Метаболизъм Ежедневен енергиен оборот Въглехидрати Витамини Минерали
Хранително хранене Хранително хранене и количествени аспекти Колко ядем? Метаболизъм Ежедневен енергиен оборот Хранителни и качествени аспекти на храненето Какво ядем? Протеини Въглехидрати Мазнини Витамини Минерали Стабилността на телесното тегло е въпрос на баланс между усвоената енергия и използваната енергия
Количествени аспекти на храненето Понятието за метаболизма: Минималното количество енергия, необходимо за поддържане на жизнените процеси на буден човек. Метаболизъм на 12-14 14-часово гладно, напълно почиващо лице при неутрални температури на околната среда.
Стойност на обмена на суровини: 40 kcal/m 2/час 70 kcal/час 167 kj/m 2/час 290 kj/час 7000 kj/ден 1700 kcal/ден 7000 kj/ден
Фактори, влияещи върху метаболизма Възрастта при новородените нараства до максимум до двегодишна възраст, след което намалява във възрастта.По-малко във възрастта Не при жените l 10% по-малко Климатичните условия се увеличават при студ, n-атм. не се увеличава с увеличаване на налягането, а намалява намалява с смазване Начинът на живот намалява при спортисти, намалява с растителната диета, увеличава се с лекарства за удоволствие
Баланс между потреблението и приема на енергия
Основи на енергийния оборот на тялото 1. Изгаряне на топлина от хранителни вещества: количеството топлина, отделяно при изгаряне на 1 g нахранени сладки Количество: szh 4,1 kcal/g мазнини r 9,5 kcal/g бяло 4,1 kcal/g 2. Дихателен коефициент/RQ /: коефициент на количеството въглероден диоксид n, произведен по време на метаболитния процес, и количеството използван кислород n. h Количество: szh 1,00 мазнини r 0,71 feh 0,8 Значение: в покой дава просветлен тласък на захранвания план st към подаването на кислород под товар: по време на натоварването се образува все повече t въглероден диоксид за същото количество кислород. 3. Кислородни еквиваленти на калории: количество енергия, произведено при използване на 1l кислород n Количество: szh 5.05 kcal/g мазнини r 4.72 kcal/g бяло 4.6 kcal/g
Хранителни и качествени аспекти на храненето Калорични хранителни вещества Безкалорични хранителни вещества Протеини Въглехидрати Мазнини Витамини Минерали Соли
Нуждаем се от протеини, защото материал на тялото, структурен бял протеин Хормонален материал Ензимен материал Хемоглобинов материал Източник на енергия
Общ калориен прием 12-15% 15% протеинов протеин Носете квота абсолютен t протеин минимум: 15-20 g протеин, съответстващ на общ протеин, но енергийно достатъчен s и n/2,5-3 g/ден азот, отделен ежедневно. (Това се дължи на разграждането на структурните протеини.) Физиологичен минимум на протеини: 40 g е минималният прием на протеин, при който може да се постигне равновесие на N 2. Това количество g обаче не е същото като изискването за протеин. Хигиенни протеини минимум: 80-100g са необходими за благосъстояние и добра работоспособност. Общо правило: 1-1.2g/тяло1 1.2g/kg телесно тегло - половината от които е от животински произход v. есенциални есенциални аминокиселини: тялото не може да произвежда/несъществени есенциални аминокиселини могат да се произвеждат от тялото чрез трансаминиране, но не могат да синтезират аминогрупата /. k Основните аминокиселини са описани в т.нар първокласни протеинови продукти: месо, яйца, мляко. Половината от общата дневна нужда от протеин трябва да бъде приблизително. животински протеин от първичен произход. тани.
Прекомерната консумация на протеини е неподходяща, тъй като излишъкът t определено е достатъчно g (динамичен ефект), струва скъпо, причинява храносмилателни разстройства, води до други заболявания (напр. Благодарност) Динамичен химичен ефект и използването на захранени сливи Количество: бяло . 30 % т/мазнини 4-6% Нашите източници на протеини: месо, топлинно мляко, яйца, сирене, говеждо месо (20%), свинско месо (14%), яйца и жълтък (16%), протеини (13%), мляко (3 -4%), хляб и бобови растения Спорт: повишена нужда от протеини 15-22%
Съдържание на протеини в месото На първо място трябва да се спомене, че месото съдържа протеини с висока биологична стойност.Средното съдържание на протеини в месото е 20%, значителна част от които е пълноценен протеин. Следователно, заедно с яйцата, млякото и млечните продукти, те са почти необходими за здравословното хранене.
Мазнини Ежедневно изискване: 20-30% до 30% от общата енергия, 25-26% за спортисти. протеини мазнини въглехидрати Трайни 15 25 60 Борба 20 30 50 Спорт 18 28 54 Бързо 18 30 52 Сила 22 36 42
Мазнините са необходими, защото калорийните основни мастни киселини Мастноразтворими витамини (ADEK) Кухненска технология Не е необходима твърде много, защото води до затлъстяване Нивата на холестерола се повишават ---- ---- art.sclerosis Източници на мазнини: масло, мазнини, бекон, растителни n nyi масла
Съдбата на липидите в тялото Средното съдържание на мазнини в човешкото тяло е 14% при мъжете на възраст 25% и 23% при жените. С възрастта съдържанието на мазнини се увеличава: на 55-годишна възраст f 23% при мъжете и n 32% при жените. Има няколко начина за измерване на съдържанието на мазнини. Най-често срещано е измерването на кожната гънка, чиято дебелина е пропорционална на съдържанието на мазнини. Мазнините могат да бъдат клетъчни компоненти и могат да бъдат компоненти на складовете за съхранение на мазнини. Окисление на мазнините: свободните мастни киселини се изгарят чрез бета b окисление. Бета b вол. ацетил-ко. Той разцепва Ко-А, който може да влезе в цитратния кръг.
Съдбата на липидите в организма, холестеролът е стераново съединение. Той навлиза в червата от три източника на топлина: жлъчка, подхранени плаки (мляко, яйца, месо) и синтеза на чревна лигавица. Чернодробните m и s тъкани също са в състояние да синтезират k. VLDL LDL HDL лошо добро v. защитен
Ако консумирате твърде малко мазнини, нивата на HDL в кръвта (наречени добри) намаляват. Това може да бъде неблагоприятно, тъй като този тип холестерол предпазва стените на кръвоносните съдове от образуването на опасни плаки, като атеросклероза. В допълнение към твърде малкото приемане на мазнини, доставката на витамини също е изложена на риск: мастноразтворимите витамини могат да станат дефицитни в тялото. Рискове от консумацията на твърде много наситени мастни киселини: Храните, които са предимно животински мазнини, са богати на наситени мастни киселини. Прекомерният прием на наситени мастни киселини повишава нивата на LDL (така наречените лоши) холестерол. Рискове от консумацията на твърде малко ненаситени мастни киселини: Нашето тяло не е в състояние да произвежда ненаситени мастни киселини самостоятелно. Можем да ги покрием само от храната си. Тъй като твърде малкият прием може да доведе до дефицит, могат да се появят нарушения на хематопоезата и имунната система.
Въглехидрати Останалите k са 55% от общия енергиен прием. л. Трябва да е така, защото най-лесно смилаеми и усвоими s Бързи евтини източници на енергия: захар, картофи, хляб, ориз
Съдбата на въглехидратите в организма
Съдбата на въглехидратите в организма Монозахариди: както и слуз захар, глюкоза, фруктоза, Дизахариди: захароза, малтоза, млечна захар Полизахариди: нишесте и гликоген
От гледна точка на храненето и физиологията различаваме т.нар смилаеми (възстановими) и несмилаеми (невъзстановими) въглехидрати. Смилаемите въглехидрати могат да бъдат разделени на единични или двойни захари и сложни въглехидрати според техния химичен състав. Простите захари (монозахариди) включват глюкоза, фруктоза и слузна захар. Глюкозата се произвежда в по-големи количества от разграждането на сложни въглехидрати в организма, но също така се поема директно от плодовете. Той също така посочва, от името на фруктозата, че се среща предимно в плодовете и меда.
Лигавичната захар (галактоза) всъщност е компонент на млечната захар. Най-важната от двойните захари (дизахариди) е захарозата, която се състои от глюкоза и фруктоза. Включени са също малтоза, т.е.малтоза и лактоза, която се състои от глюкоза и галактоза. Най-важните компоненти на сложните въглехидрати (полизахариди) са нишестето и гликогенът. В нашата диета приемаме основно нишесте, главно във връзка с ястия, приготвени от зърнени култури и картофи. За човешкото тяло дневното количество енергия е приблизително. Трябва да е 55% въглехидрати. Съгласно препоръките за здравословна диета, консумацията ни на нишесте и диетични фибри трябва да се увеличи и консумацията на захар да се намали. Намалете приема на мазнини и захар, като увеличите приема на сложни въглехидрати.