Аскорбинова киселина може да се използва и върху бели зеленчуци за по-нататъшна обработка - nt
Приложение II към Регламент (ЕО) №. Регламент (ЕО) № 1333/2008 съдържа списък на Съюза на хранителните добавки, разрешени за употреба в храни, и условията за употреба. Този списък може да бъде актуализиран в съответствие с общата процедура, посочена в член 3, параграф 1 от Регламент (ЕО) № 1234/2007. Регламент (ЕО) № 1331/2008 на Европейския парламент и на Съвета (2) или по инициатива на Комисията, или след искане.
В съответствие с приложение II към Регламент (ЕО) № 1333/2008, понастоящем аскорбиновата киселина (E 300) и лимонената киселина (E 330) са разрешени за употреба като хранителни добавки в широк спектър от храни.
На 17 декември 2018 г. Комисията получи искане за изменение на условията за използване на на аскорбинова киселина (Е 300) и лимонена киселина (E 330) в рамките на категорията храни 04.1.2 "Белени, нарязани и настъргани плодове и зеленчуци" да разреши използването на тези вещества в бели зеленчуци, предназначени за по-нататъшна преработка, включително термична обработка, като печене, печене или печене, преди те да се консумират от крайния потребител.
Когато се нарязват на филийки, парчета или кубчета, белите зеленчуци могат да страдат от ензимно почерняване, тъй като клетките се разграждат, освобождавайки ензими, особено полифенол оксидази, от тъканите. Ензимното почерняване може да се контролира чрез потапяне на зеленчуците във воден разтвор, съдържащ аскорбинова киселина (Е 300) и лимонена киселина (Е 330) при максимална концентрация от 1% за няколко минути.
В заявлението се посочва, че предложената употреба на тези добавки като антиоксиданти върху непреработени зеленчуци за по-нататъшна обработка, включително топлинна обработка, преди консумация води до намаляване на хранителните отпадъци чрез повишаване на общото качество на храната и срока на годност на обработените зеленчуци с до пет дни.
В съответствие с член 3, параграф 2 от Регламент (ЕО) № Регламент (ЕО) № 1331/2008 на Комисията следва да потърси становището на Европейския орган за безопасност на храните (наричан по-долу „Органът“), за да актуализира списъка на Съюза на добавките в храните, посочен в приложение II към Регламент (ЕО) № 1331/2008. 1333/2008, освен ако въпросната актуализация е вероятно да има ефект върху човешкото здраве.
да се 6 май 2015 г., органът публикува научно становище относно преоценката, inter alia, на безопасността на аскорбиновата киселина (Е 300) като хранителна добавка.
Органът стигна до заключението, че няма опасения относно употребата на аскорбинова киселина (Е 300) като хранителна добавка въз основа на съобщените употреби и нива на употреба и че не се изисква числено приемлива дневна доза ("ADI") за аскорбинова киселина и нейните соли.
Такова заключение означава, че веществото има много ниско ниво на загриженост за безопасността, че има надеждна информация за експозиция и токсичност и че има малка вероятност от неблагоприятни ефекти върху човешкото здраве при дози, които не предизвикват хранителен дисбаланс. животните (3).
Безопасността на лимонената киселина (E 330) беше оценена през 1990 г. от Научния комитет по храните, който установи ADI на това вещество като „неуточнено“ (4). Терминът "неуточнен" означава, че въз основа на наличните токсикологични, биохимични и клинични данни, общата дневна доза на веществото, произтичаща от естественото му появяване и настоящата му употреба или употреби в храни на нивата, необходими за постигане на желания технологичен ефект, не представлява опасност за здраве.
До преоценката на лимонената киселина (E 330) по програмата за преоценка на хранителните добавки, предвидена в Регламент (ЕС) №. Регламент (ЕО) № 257/2010 на Комисията (5), Комисията счита, че тази оценка на безопасността остава валидна основа за решението си, по същите причини, които след това е възприела въз основа на критериите, посочени в съображение 5 от посочения регламент, че лимонената киселина (E 330 ) имаше ниско ниво на загриженост и че преоценката му не беше основен приоритет.
Тъй като употребата на аскорбинова киселина (Е 300) и лимонена киселина (Е 330) като антиоксиданти върху предварително опаковани бели зеленчуци за по-нататъшна обработка, включително термична обработка, преди консумацията е малко вероятно да има ефект върху човешкото здраве, не е необходимо да се потърсете мнението на органа.
Следователно приложение II към Регламент (ЕО) № Регламент (ЕО) № 1333/2008 беше съответно изменен, като аскорбиновата киселина получи разрешение за употреба в категорията на храните 04.1.2 "Белени, нарязани и настъргани плодове и зеленчуци", само за непреработени, охладени, предварително опаковани и готови за консумация плодове и зеленчуци, предварително опаковани, непреработени и белени картофи и предварително опаковани бели зеленчуци за по-нататъшна обработка, включително топлинна обработка, преди консумация. “