Асептичен пълнеж - компонент за безопасна храна CHEManager
20 март 2018 г. -
Независимо дали е прясно мляко, кисело мляко или плодови сокове, пазарът на асептично пълнени напитки се разраства. Обратната страна на монетата: Производителите на храни трябва да осигурят още по-последователни хигиенни производствени условия. Физически процеси за консервиране и системи за асептично пълнене, както е показано в Anuga FoodTec в Кьолн от 20 - 23. Март 2018 заемат централно място.
Днес храната трябва да бъде възможно най-прясна и необработена - това е, което потребителите изискват на мястото на продажба. Тенденцията към естествени храни означава, че производителите трябва да се придържат към особено високите хигиенни стандарти в производството, ако искат да се откажат от използването на консерванти и високи температури по време на консервирането. Минималната обработка е ключовият термин, при който Anuga FoodTec обединява необходимите за това процеси и системи на изложбените площадки.
Асептично чрез хранителна стерилна среда
Студеното асептично пълнене в пластмасови бутилки или кашони за напитки се счита за висшата дисциплина в тази област в световен мащаб - процес, който пълни търговски стерилни напитки или храни в стерилни съоръжения. Цялото производство се извършва в среда с ниски зародиши, в която храната и опаковката се стерилизират отделно и се събират при асептични условия. Такава стерилна хранителна среда е от съществено значение за асептичното пълнене, особено за пълнене на чувствителни продукти, които имат малка самозащита срещу растежа на микроорганизми. Гарантирането на това не е лесно начинание за производителите - в края на краищата, в допълнение към технологичните аспекти, свързаните с тях разходи също играят важна роля в инвестиционното решение.
Минимизиране на критичната зона
В случай на системни зони в контакт с продукта, трябва да се създаде зона около системата, в която се поддържат стерилните условия. За да се повиши както безопасността на студеното асептично пълнене, така и неговата рентабилност, производителите на машини следователно преследват преди всичко една цел: критичните зони в контакт с продукта трябва да бъдат проектирани възможно най-малки и опростени. Колкото по-сложна е система за пълнене, толкова по-отнема време да се поддържа постоянна асептична наличност. Чистите помещения обаче не се използват във всички асептични системи. В някои случаи се използва асептична зона, която се поддържа при асептични условия чрез положително изместване на потока от стерилен въздух.