Асадо трябва да е в Аржентина. Гаучос се противопоставя на месото с риск от рак
Стадо говеда в Аржентина: От 1958 г. потреблението на говеждо месо на глава от населението в Аржентина е намаляло от 98,4 на 59,8 килограма годишно.
(Снимка: снимка съюз/dpa)
В Аржентина, страната на месото, скара е аксесоар във всяко домакинство. Докладът на изследователите на СЗО, че твърде много месо може да насърчи рака на дебелото черво, се осмива при консумация на гигантски пържоли.
Седите в ресторант в Буенос Айрес, както винаги, с почти половин килограм телешка пържола в чинията. Четиримата приятели говорят за президентските избори в Аржентина в неделя - и за предупрежденията на изследователи от Световната здравна организация (СЗО), че високата консумация на червено месо може да бъде канцерогенна. Те се смеят и продължават да ядат. Тук по-скоро биха поели риска, отколкото да минат без месо.
Проучване на агенция на СЗО, Международната агенция за изследване на рака (IARC), стигна до заключението, че редовната консумация на колбаси, шунка и друго преработено месо увеличава по-специално риска от рак. Според това 34 000 смъртни случая се дължат на това и вероятно 50 000 на червено месо всяка година.
Причина за смърт от рак на дебелото черво
Ракът на дебелото черво е втората водеща причина за смърт от рак в Аржентина след рак на белия дроб. "Всеки ден 18 аржентинци умират от рак на дебелото черво", каза Фабио Нахман, ръководител на гастроентерологията в болницата Fundación Favaloro, пред вестник Clarín. Аржентинската диета трябва да се основава по-малко на месо, а повече на плодове, зеленчуци и риба.
Т-костна пържола на скара: СЗО предупреждава, че високата консумация на червено месо може да бъде канцерогенна
(Снимка: снимка съюз/dpa)
Въпреки проучването мнозина са скептични. "Ако случаят беше такъв, половината от аржентинците щяха да умрат в резултат на това", казва Еккехарт, 90-годишен имигрант от Германия, който се е научил на изкуството да пече на скара от аржентински градинар през 50-те години. От години той кани съседите си на самостоятелно приготвен „Асадо“ всеки уикенд. „Това е ритуал, винаги съм се наслаждавал“, казва той. Сега, след като вече не може да стои сам до огъня, той и съпругата му всяка събота ходят на скара. Това месо, което не могат да се справят там, носят със себе си вкъщи, така че няма нужда да готвите в неделя.
Asado незаменимо социално събитие
Томас, 29-годишен звукорежисьор, вижда „Асадо“ (месо на скара) преди всичко като незаменимо социално събитие. „С нарастващия брой вегетарианци сиренето и зеленчуците също се пекат на скара“, подчертава той. Съпругата му е готвачка и вегетарианка, но поне веднъж седмично той пали огъня за барбекю с приятели на терасата си. Това включва чаша вино по време на подготовката, не винаги добре дошли съвети от приятели относно изкуството на скара и след вечеря, песните на китара или игра на карти.
В месарница в Буенос Айрес: Увеличава се търсенето на по-постни разфасовки месо.
(Снимка: снимка съюз/dpa)
От 1958 г. потреблението на говеждо месо на глава от населението в Аржентина е намаляло от 98,4 на 59,8 килограма годишно. Преди всичко нарастващото развитие на цените, но също така нарастващата международна конкуренция в кухнята и ресторантите, както и малко повече осведоменост за здравето доведоха до това. Освен това има 14 килограма непреработено свинско месо и 9 килограма колбаси и шунка годишно.
Грил ресторанти на всеки ъгъл
Операторите на скара едва ли усещат статистическия спад в говеждото месо. В Буенос Айрес има 555 одобрени грил ресторанта и много други, които импровизират на ъгъла на улицата или пред футболния стадион, месо и колбаси на огън с въглен.
„Асадо все още е по-здрав от колбасите тук, където не знаете какво е било задръстено заедно“, казва Матиас, визуален художник от Лайпциг, който в момента подготвя изложба в художествено пространство в Буенос Айрес.
Консумацията на месо толкова висока, колкото винаги
Всеки от най-вече 350 ежедневни гости на скара ресторант "Dandy" консумира средно между 400 и 600 грама месо, обяснява Germán на гишето. "Потреблението не е намаляло през последните няколко десетилетия, само че сега има по-голямо търсене на по-постни разфасовки месо, включително свинско", казва управителят на грил магазина близо до стадион "Ривър Плейт" Във футболна неделя добри 250 килограма месо се озовават на скарата.
Дълго време гаучотата, аржентинските пастири на добитък, чието име сега често означава аржентинците като цяло, живееха почти изключително от месо. Казват, че те несъзнателно са се предпазвали от чревни заболявания със склонността си към чай от мате - освен месото като национална храна, мате е нещо като националната напитка.