Артишок от Йерусалим - здравословни рецепти и още портал за здраве
През последните години клубеновият плод топинамбур преживя ренесанс и завладя кухните със своя ядков вкус. Вкусът на грудка от топинамбур е леко орехов до сладък и напомня на артишок и кестени. Артишокът от Йерусалим също може да се консумира суров. Купата също е подходяща за консумация, но може да причини проблеми с храносмилането при чувствителни хора . . .
Ботаника
Топинамбур (Helianthus tuberosus) принадлежи към семейство слънчогледови (Asteraceae) и е сроден на слънчогледа (Helianthus annuus). Високото от един до три метра многогодишно растение образува жълти цветя и има подземни бегачи, които завършват с удължени, вретеновидни или заоблени грудки с размер на картофи. Формата и цветът на ядливите грудки зависят от сорта и варират от бежово-кафяво до лилаво-кафяво. Цветът на плътта може да бъде белезникаво-бежов до жълт до кафеникав. Външният вид на клубена напомня донякъде на грудката на джинджифила.
Артишокът от Йерусалим е известен също под наименованията артишок земя, земна круша, земен слънчоглед, луковичен слънчоглед и индийска грудка. Артишокът от Йерусалим е въведен от Северна Америка в Европа в началото на 17-ти век, но постепенно е изместен от картофите. Грудките на артишок от ерусалим могат да се събират от есента, докато те поникнат отново през пролетта и се предлагат от местно отглеждане от октомври до март - предимно на зеленчукови пазари.
Забележка Сортовете Topinambur са Topstar (бяла, крушовидна), Gigant и Lola (кръгли, червеникави).
съставки
| Енергия (kcal) | 30-ти | Магнезий (mg) | 20-ти |
| Мазнини (g) | 0,4 | Желязо (mg) | 3.7 |
| Протеин (g) | 2.4 | Витамин А (µg) | 2 |
| Въглехидрати (g) | 4.0 | Витамин В1 (mg) | 0.2 |
| Диетични фибри (g) | 12.1 | Витамин В2 (mg) | 0,06 |
| Калий (mg) | 480 | Ниацин (mg) | 1.3 |
| Калций (mg) | 10 | Витамин С (mg) | 4-ти |
Използване и подготовка
Вкусът на грудка от ерусалимски артишок е леко орехов до сладък и напомня на артишок и кестени. Грудката е гъвкава и за разлика от картофа може да се консумира и сурова. Ядковият вкус на топинамбур се проявява по-силно с варени или печени грудки. Суровата грудка е хрупкава и има леко земен вкус.
Купата е подходяща за консумация, но може да причини проблеми с храносмилането при чувствителни хора. За да се избегне обезцветяване на суровата, обелена грудка, тя може да се постави в лимонова вода. Кората се отстранява по-лесно, когато се бланшира. Времето за готвене във фурната като цяло грудка е около 30 до 45 минути, варено във вода около десет минути (нарязано на кубчета в малко вода) или пържено на филийки пет до седем минути. Топинамбур може да се комбинира добре с билки като магданоз, естрагон, майорана или мента. Подправки като индийско орехче, горчица и хрян подчертават неговия ядков вкус. Лимонът върви добре и с артишок от Йерусалим.
Използване на топинамбур в кухнята:
Забележка Печеният топинамбур може да се използва като заместител на кафето.
съхранение
Артишокът от Ерусалим е устойчив на зима и може да издържи на температури до минус 15 градуса. Поради това може да се събира през зимата в дни без замръзване. Грудките трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място. Артишокът от Йерусалим може да се съхранява от четири до пет дни в отделението за зеленчуци в хладилника.
Забележка Увийте клубените във влажна кърпа, за да ги съхранявате в хладилника.
За повече информация вижте Билки и подправки.
Използваната литература може да бъде намерена в библиографията.
Последен експертен преглед от AGES, Център за компетентност Хранене и профилактика Към експертния пул
Здравословни рецепти
Витамини и минерали
Всичко за функциите и симптомите на дефицит, както и за хранителните източници на витамини и минерали.
Запазване и консервиране
Всичко за варенето, замразяването, сушенето, мариноването и ферментацията можете да прочетете в брошурата Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Германия/BMEL)
Февруари
- Преглед: февруари
- китайско зеле
- Картофи
- Моркови
- чесън
- Зеле
- Зелевите кълнове
- билка
- тиква
- Пащърнак
- праз
- Цвекло
- рукола
- целина
- Салата за птици
- лук
- Гъби
- Ябълки
- Круши
Сезонен календар
- Преглед: сезонен календар
- китайско зеле
- Картофи
- Моркови
- чесън
- Зеле
- Зелевите кълнове
- билка
- тиква
- Пащърнак
- праз
- Цвекло
- целина
- Йерусалимски артишок
- Салата за птици
- лук
- Йерусалимски артишок
- Гъби
- Ябълки
- Круши
- рукола
- репичка
- ревен
- аспержи
- спанак
- Главна салата
- карфиол
- Колраби
- Лоло росо/бионда
- Швейцарска манголд
- Ягоди
- Фасул/зелен фасул/грах
- Броколи
- Салата Айсберг
- копър
- Краставици
- червен пипер
- Домати
- Целина
- тиквички
- Малини
- Череши
- Цариградско грозде
- Ендивия
- Меланцани
- Сладка царевица
- Къпини
- боровинки
- Кайсии
- Праскови
- Касис
- репичка
- Сливи
- Корен от магданоз
- Радикио
- старейшина
- Червени боровинки
- грозде
- Черен салсиф
- Захарна питка
- Дюли
Изпратете ни отзивите си
Чели ли сте информацията в здравния портал и все още имате въпроси? В този случай редакционният екип с удоволствие ще отговори на вашите въпроси.