Артишок от йерусалим в диетата - 3x3
Употребата му е разнообразна, тъй като е подходяща за фармацевтично производство в допълнение към консумацията от човека, използва се в сладкарството, спиртните напитки и отличните фуражни суровини.
Сгушеният артишок от Йерусалим (Helianthus tuberosus) е тясно свързан със слънчогледа. Двете растения все още могат лесно да бъдат объркани през пролетта, но не по-късно, тъй като жълтите цветя на топинамбура са много по-малки от тези на слънчогледа и само цъфтят много по-късно. Стъблото е по-тънко от това на слънчогледа, но много по-високо. Семената на цветето от ерусалимски артишок не узряват, така че може да се размножава чрез засаждане на грудките.
Използването му е многостранно, тъй като освен за консумация от човека като подходяща суровина за фармацевтично производство, се използва в сладкарството, спиртните напитки и отличните фуражни суровини. По-рано се смяташе за храна на бедните, защото расте добре в неизискваща почва и се събираше с картофите през есента, консумираше се сурово с всякаква храна през зимата.
Артишокът от Йерусалим дойде в Европа от Северна Америка в началото на 17-ти век, където, както картофите на местните жители, се консумират грудките им. Произвежда се в най-голямата маса във Франция. На руски, немски, френски, чешки, полски, български и румънски се нарича топинамбур, на английски се казва „артишок ерусалем“, но на немски се нарича и артишок на земята.
Неговите грудки, които всъщност са удебелени формулировки на стъблото, не се развиват директно върху стъблото, а върху стъблото с дължина от 5 до 20 см, поради което е разположено на по-голяма площ в земята и поради това е трудно да се вземат клубените. Цветът на черупката може да бъде бял или жълт, или в розови нюанси. Месото на клубените е снежнобяло, повърхността е изпъкнала, набраздена, сложна, трудна за почистване. Ако грудките се накиснат във вода преди готвене, сладкият вкус също ще изчезне. Не е лесно да се почисти, тъй като черупката може да бъде отстранена от изпъкналата повърхност с доста продължителна работа. По-лесно е да се измие добре повърхността с четка, да се кръжи и да се готви по този начин, защото тогава черупката ще се отлепи лесно. Може да се приготви подобно на картофите: може да се използва като салата, гарнитура, пълнеж, бъркана, пържена храна.