Артишок от Йерусалим - Ръководство за зеленчуци Здравен духовен дневник
Артишок от ерусалим (артишок от Йерусалим) е грудка с ниско нишесте. Пържен без мазнина, сладко-опушената му миризма напомня на комбинация от картофи, артишок и водни кестени.
Артишок от Йерусалим - Helianthus tuberosus
Нарича се още топинамбур или свинска ряпа. Това издръжливо растение се отглежда за възлести грудки в кореновата си система. Той има интересен остър аромат и може да се яде варен, суров, пържен, във фритюр или супи.
Известно е, че причинява подуване на корема, но този нежелан страничен ефект може да бъде намален чрез консумацията му с флорентински копър, храносмилателен зеленчук. Цветята изглеждат добре поставени във вазата.
отглеждане
Това многогодишно растение расте лесно и може да достигне три метра височина. Цъфти през лятото, със златисто-жълти цветя, наподобяващи слънчоглед. Изобилието от цветя и височината правят артишока растение, което може да се използва за защита на по-крехките зеленчуци от вятъра.
Цели грудки се засаждат в края на зимата на слънчево място, в добре дренирана почва и доста плодородна.
Счита се за многогодишен зеленчук, защото от клубените, останали в земята, ще растат нови растения. Поради това е добре всички грудки да бъдат отстранени от земята, така че да не се появяват в градинските растения на нежелани места.
прибиране на реколтата
Консервирането на грудки от артишок е затруднено, така че те се съхраняват в почвата и се събират само за консумация. Те могат да се берат през цялата есен, зима и пролет.
Както при картофите, не яжте зелен шум в ушите.
Артишокът от Йерусалим понякога може да бъде засегнат от охлюви, нематоди, гъсеници и обикновения червен паяк.
Закупуване и съхранение
Изберете артишок с гладки черупки от йерусалимски артишок. Съхранявайте в найлонова торбичка в хладилник или на хладно и тъмно място до една седмица.
Ползи за здравето
Артишокът от ерусалим може да причини чревни газове поради трудно смилаем въглехидрат, наречен инулин. По ирония на съдбата това вещество има благоприятен ефект върху червата. Инулинът е пребиотик, който поддържа полезни бактерии, като Lactobacillus и Bifidobacterium, за които е известно, че предпазват от стомашно-чревни проблеми. Артишокът от Йерусалим е богат на желязо и има нисък ГИ, като е полезен за диабетици.
„Пълното ръководство за зеленчуци“ (Градинарство. Здраве, красота, направи си сам. Рецепти) Издател: Reader’s Digest, 2015 г.
Прочетете още статии от раздела Здраве.