Артишок от Йерусалим - BZfE
(BZL/BZfE) - От октомври до май те се предлагат на седмични пазари, био ферми и в магазини за деликатеси: пресни грудки от топинамбур. Понастоящем в Германия са известни 24 ясно различими сорта, от които например „Gute Yellow“, „Bianka“, „Waldspindel“ и „Violet de Rennes“ се считат за добри сортове храни.
Първоначално от Северна Америка, топинамбурът достига Европа в началото на 17 век. Ботаническото му наименование Helianthus tuberosus означава „луковичен слънчоглед“, което описва способността му да образува крайни грудки на подземните странични издънки. Тези грудки, които са устойчиви на замръзване до -30 ° по Целзий, образуват издънки с височина до три метра с малки, подобни на слънчоглед, жълти цветя.
Кълновете от артишок в Йерусалим могат да се използват по различни начини в кухнята: със или без черупката, сурови или варени, приготвени на пара или пържени, със или без подправки. В зависимост от вида на приготвянето на преден план излиза техният орехов или артишок вкус. Нарязани или настъргани, например, придават на салатите уникално докосване, например в комбинация с агнешка салата, салсифи или ябълки. За да предотвратите кафявото на месото от бяло до кремаво, препоръчваме да го поръсите с лимонов сок. Ореховият аромат се разтваря по време на готвене и той се проявява, когато се комбинира с орехово масло или масло. Няма ограничение за въображението, когато става въпрос за приготвяне: от гювеч до хляб, карпачо от фино рендосани грудки, чипс, крем супа, гратен, пюре и кафяви кафяви изделия - артишокът от Йерусалим е чудесно основно ястие или гарнитура. И всичко това само с 54 килокалории в 100 грама зеленчуци. Но бъдете внимателни: Поради тънката обвивка клубените изсъхват относително бързо и не могат да се държат дълго. Следователно те трябва да бъдат обработени възможно най-бързо след пазаруване.
Оценява се, че отглеждането на артишок от Йерусалим обхваща около 800 хектара и е съсредоточено в Баден-Вюртемберг, Бранденбург и Бавария. Над 90 процента от клубените, събрани между Ращат и Офенбург, се използват в плодови дестилерии за производство на спиртни напитки. В допълнение към използването на грудките като вкусен пресен зеленчук, от тях се приготвят хранителни ценности като концентрат на сок, прах, консерви, фруктозен сироп и диетични продукти. Билката може да се използва като възобновяема суровина за производството на фуражи за животни, строителни и изолационни материали, както и за производство на енергия. Цветята са ценно пасище за пчелите.