Артишок Hoio от Йерусалим
Артишокът от Йерусалим първоначално идва от Северна и Централна Америка и там се е използвал икономически дори преди Колумб. По въпроса как грудката е попаднала в Европа има много много точна, но и много противоречива информация - най-внимателното описание може да бъде намерено в Bartha и Zuber („Haferwurzel & Feuerbohne“ - стр. 144). В обобщение може да се каже, че грудката е дошла в Европа в началото на 17 век и първоначално е била много затлъстела, особено във Франция. В средата на 18 век обаче той е заменен от картофа, който може да се отглежда с по-висок добив. Днес артишокът от Йерусалим се отглежда в цял свят, но не играе важна роля в икономически план.
 |
описание
Артишокът от Йерусалим е многогодишно растение, което расте до 3 м височина с разклонени и груби стъбла. Листата са яйцевидни, грубо назъбени и много грапави от двете страни. Многогодишните форми (в Централна Европа от септември) завършват жълти цветни глави с диаметър от 4 до 8 см, които могат да напомнят на малки слънчогледи. В зависимост от сорта клубените на кълновете имат тънка жълтеникава, кафеникава, червеникава или синкава кожа и различни неправилни форми. Месото е бяло или слонова кост на цвят за всички сортове. В Централна Европа артишокът от Йерусалим може да се бере от октомври. „Артишокът от Йерусалим е труден за съхранение в наеми или изби“, пише Ева Троникова („Зеленчуци“, стр. 80): „Препоръчително е грудките да се оставят в земята и да се събират през зимните месеци“ - стига да земята не замръзва.
 |
Характер и употреба
Артишокът от йерусалим може да се пържи, вари, приготвя на пара или да се яде суров - въпреки че чувствителните стомаси реагират бързо на тях. Дали искате да ги ядете с черупка или без, зависи от рецептата. Суровите изглеждат доста воднисти и имат плодово-сладък, леко орехов вкус, който също върви добре с плодови салати. Когато се приготвят, те губят своята воднистост и развиват аромат, който напомня на много артишок. Мненията за кулинарната стойност на артишока варират в широки граници. Робърт Хабс и Леополд Роснер пишат през 1894 г. („Appetit-Lexikon“, стр. 528): „Удължената, крива, червенокожа грудка е несъмнено сурова и има приятен, както се казва, артишок, подобен на артишок, но при готвене е отвратително сладък и надраскан“. Само двамата господа да бяха опитали супата на херцозите.
 |
Варя
Има различни обяснения за името артишок от Йерусалим. Някои го смятат за френска реплика на индийско име - други смятат, че клубените са неправилно наречени (също от французите) на бразилско индианско племе Тупинамба. Според Интернет енциклопедията „Уикипедия“, името артишок от Ерусалим трябва да се връща към папските градинари, които са кръстили растението артирако от жиразол (Артишок от слънчоглед). Тогава английският трябва gerusalemme вместо жиразол разбира се и се ражда «ерусалимски артишок».
 |
Систематика и други имена
Семейство: Asteraceae (Композити)
Род: Хелиантус (Слънчогледи)
Тип: Йерусалимски артишок
Научни: Helianthus tuberosus