Артишок - древно лекарство за черния дроб, сърцето и червата - природно лекарство
Когато разгледате всички ползи за артишока за здравето, може да се окажете, че веднага удряте хранителния магазин, за да си купите няколко дузини. В допълнение към силимарина, за който е известно, че осигурява повече антиоксиданти от боровинките, те съдържат няколко съединения, свързани с профилактика на рак и деменция, защита на сърцето и подобрено здраве на червата.
Съдържание
Вероятно сте опитвали артишок и преди и му се наслаждавате в супи и на пица заради пикантния им, уникален вкус. Но може да не сте наясно, че има добавки от артишок, които са полезни като мощен пробиотик и антиоксидант. Пробиотичната част помага на червата да възстановят баланса си, докато антиоксидантите играят важна роля в борбата със свободните радикали, които причиняват много заболявания като рак, инфаркти и болестта на Алцхаймер. Изобилието от хранителни вещества е от полза за здравето ви по много начини едновременно.
За малко предистория на това интересно растение: Има две ботанически разновидности. Единият е сферичният артишок (Cynara scolymus), който се препоръчва за използване в кухнята, а другият е тийзърът, Cynara cardunculus. Артишокът е красиви растения, които са рисувани от художници отново и отново заради тяхната интересна структура и живи цветове: ярко злато отвътре, дебели еластични „листенца“ отвън в нюанси на бледо зелено, понякога с лилав оттенък.
Ако растението напомня на магарешки бодил, това е така, защото принадлежи към едно и също многогодишно семейство. Историята на артишока води началото си от Средиземно море; там той преживява възход около 1500 г., след като популярността му намалява донякъде след падането на Рим. Днес Калифорния има перфектния климат, за да произведе повечето артишоки, отглеждани в САЩ. Както обяснява Organic Facts, ядливата част от артишок са пъпките, които се образуват вътре в цветната глава, преди тя да цъфти напълно:
„Времето им правилно е от решаващо значение за отглеждането им, тъй като те стават жилави и почти негодни за консумация, след като цветето е напълно отворено. Освен това една от най-желаните части на магарешкия трън е „сърцето“, основата, от която извират останалите пъпки. Често се разглежда като деликатес или поне най-вкусната част от растението и обикновено е по-скъп. «1
Артишокът - изключително гъвкаво растение
Един от най-търсените аспекти на тази уникална храна е нейната невероятна гъвкавост. Варени листа от артишок могат да се използват индивидуално като "чипс" за потапяне на салса или пикантни кремове. Или го използвайте като „годна за консумация купа“, за да сервирате студени или топли супи или пилешки салати. Нарязани на филийки, сърцата са идеални като топинг за пица или за ястия с тиган. Артишокът може да се маринова или ферментира с други зеленчуци, а също така може да се пече или нарязва и използва в супи, гювечи или киш.
Млечният трън не само защитава черния дроб - изключителните свойства на лечебното растение
Фактът, че артишокът се предлага като хранителна добавка, предполага малко известен факт: те съдържат силимарин (който се среща и в магарешкия трън), който осигурява дори повече антиоксиданти на порция от боровинките, тъмния шоколад и червеното вино. 2 Артишокът се нарежда на 7-мо място в списъка на Министерството на земеделието на САЩ (USDA) на двадесетте най-богати на антиоксиданти храни. В който и да погледнете списък, артишокът почти винаги е в топ 10. 3
Сигурно сте чували, че сърцата на артишок са много здрави сами по себе си, но Self Hacked установява, че екстрактите от листа на артишок предлагат повече ползи за здравето, отколкото консумирането на сърцето на артишок само. 4 Говорейки за сърцето, изследване показва, че сферичните видове артишок имат по-добър баланс между калий и натрий от много други храни и това е изключително важно за оптималното здраве.
Артишокът понижава кръвното налягане, полезен е за мозъка и много други
Докато лутеолинът, открит в артишок, понижава нивата на холестерола, което може да допринесе за натрупване на плаки в артериите, той също така увеличава активността на eNOS, ензима, отговорен за производството на азотен оксид, който разширява кръвоносните съдове до понижаване на кръвното налягане (въпреки че го прави изследователите от 2009 г. не бяха сигурни как работи това). 5 ензима, известни като металопротеинази, имат основен принос за сърдечните заболявания. Self Hacked обяснява:
„Тези ензими играят ключова роля в натрупването на плака и пукнатини в артериите, които могат да причинят инфаркти. ММР-9, металопротеиназа, участва в естествения процес на възстановяване и разграждане на тъканите в организма. Той разгражда протеините, които могат да допринесат за прогресирането на заболяването. Високите нива на металопротеиназа 9 (MMP-9) също са свързани с инфаркти и инсулти. Екстрактът от артишок (кардон) инхибира активността на MMP-9 при плъхове, вероятно поради своите антиоксидантни свойства. «6
Ocean Mist, 7, калифорнийската ферма, известна като „столицата на артишок в света“, подчертава проучване на възрастни хора, получавали артишок добавки. Както изследователите тогава откриват, съдържащият се в него витамин К - 12 процента от диетичния референтен прием (DRI) - изпълнява важни функции в мозъка, като активността на сулфотрансферазата и активността на растежен фактор/рецептор на тирозин киназа. Освен това:
„В момента се предполага, че дефицитът на витамин К допринася за патогенезата на AD [болестта на Алцхаймер] и че добавките с витамин К могат да имат положителен ефект при профилактиката или лечението на болестта. Витамин К също може да намали невроналното увреждане, свързано със сърдечно-съдови заболявания. «8
Артишокът съдържа 107 микрограма фолиева киселина на порция, което е повече от една четвърт от DRI (Диетичен референтен прием) и се използва за защита на бременни жени от дефекти на нервната тръба в неродените им плодове и други проблеми, свързани с бременността и раждането, включително Прееклампсия и вродени сърдечни заболявания, за защита. 9
Полезни съединения в артишок
Безброй фактори (като оптимални и постоянни часове сън, нисък прием на захар и редовна консумация на здравословни плодове и зеленчуци) могат да повлияят или влошат способността на организма ви да се бори с болестите. Когато ядете храни, богати на антиоксиданти като артишок, вашият потенциал за по-добро здраве се увеличава. Редица предимства на артишок:
| Подобрено здраве на червата 10 | По-ниско кръвно налягане | По-силни кости | Засилен имунитет |
| Намален холестерол | РНК и ДНК здраве | Защита срещу отравяне с олово 11 | Загуба на тегло 12 |
| Защита на сърцето 13 | Подобрено здраве на кожата | Освобождаване от храносмилателни проблеми | Защита срещу предозиране на болкоуспокояващи 14 |
Някои от звездите в областта на антиоксидантите са полифенолите, които имат химиопрофилактични свойства, което означава, че те могат да спрат, забавят и дори обърнат рака. Едно проучване показа, че определени свойства на артишока причиняват програмирана клетъчна смърт в раковите клетки, наречена апоптоза, спират образуването на нови ракови клетки и в раковите клетки на гърдата инхибират способността им да се делят, без да увреждат нормалните клетки. 15 Освен това:
„Екстрактът от листа на артишок също има антитуморни ефекти върху раковите клетки на мезотелиома (вид рак, причинен от азбест в тъканите, които покриват белите дробове, стомаха или сърцето). Намалява растежа на клетките и миграцията на клетките. «16
Антиоксиданти: кверцетин в бързата лента
Полифенолите в артишок до голяма степен се получават от кверцетин и рутин, два специфични типа антиоксиданти, които проучванията показват, че могат да намалят риска от рак. Една от многобройните клинични находки, които съобщават за присъствието на рутин и кверцетин в артишок, заяви, че те са в състояние да "намалят радиационно предизвиканата смъртност и цитогенетичните увреждания поради изчистването на радиационно индуцираните свободни радикали." 17-ти
Функцията на черния дроб е важна за всеки, който търси здраво тяло, а артишокът помага, като засилва производството на жлъчка, която отделя опасни токсини и храносмилателни мазнини поради съдържанието на цинарин. В допълнение, вече споменатият силимарин, както обяснява Health Fitness Revolution, 18 "предотвратява процеса на липидна пероксидация в клетъчните мембрани на чернодробната тъкан".
Друго проучване 19 показва, че рутинът е антимикробно, противогъбично и антиалергично средство. 20 Друго проучване показва способността му „да показва значителна антидиабетна активност, вероятно чрез инхибиране на възпалителните цитокини, подобряване на антиоксидантните и плазмените липидни профили“. 21-ви
Установено е, че рутинът има потенциал и при невродегенеративни заболявания, подобряване на ендотелната функция, увеличаване на усвояването на йод на щитовидната жлеза, без сериозно увреждане на функцията на щитовидната жлеза, стимулиране на образуването на кости, подобряване на бъбречната функция и терапевтичен потенциал за когнитивни дефицити, и че е само част от ползите, които учените са открили досега. 22-ри
Здраве на червата: Важна полза от поглъщането на артишок
Изчерпателен преглед на артишок започна с констатацията, че екстрактът от листа на артишок е едно от малкото билкови лекарства, при които „клиничните и експериментални изследвания се допълват взаимно“. Въпреки че проучването от 2015 г. се счита за неубедително, в него се твърди, че споменаването на артишоковите ползи за храносмилането и червата е оправдано и че неговата консумация спомага за ускоряване на „движението на червата“ и подпомага усвояването на мазнини и усвояването на витамини. 23.
Self Hacked 24 посочва няколко проучвания, които обясняват различни градации по отношение на стомашния дискомфорт и начините, по които яденето на артишок може да помогне. Лошо храносмилане, газове, гадене и киселини са симптомите, които взети заедно определят диспепсията. Дори синдромът на раздразнените черва, който изглежда е все по-често срещан през последните години, се облекчава чрез ядене на артишок. В допълнение, както сортовете топки, така и картите са били използвани за лечение на подагра, стомашни разстройства и диабет. 25-ти
Съединенията в артишок включват лутеолин, кофеилхининова киселина, хлорогенова киселина, апигенин, стероли и инулин, както и множество хидроксибензоени киселини, хидроксикинамични киселини, лигнани, флавони и флавоноли, според проучване на Департамента по аналитична химия в Университета в Гранада, Испания. Минералите включват калий, магнезий, калций, натрий, цинк, мед и манган. 26-ти
В проучвания са цитирани множество други съединения и фитонутриенти, които допринасят за способността на артишок да намалява възпалението и да насърчава здравето на червата. Отново, това е свързано с профилактиката на рака, отчасти чрез свързване на токсини за отстраняване от тялото. По-специално инулинът, вещество със сладък вкус, може да увеличи броя на полезните микроорганизми в червата. След това има фибри, за които Health Fitness Revolution съобщава:
„Овес, изчистете първото си място. Сливи? Да точно. Артишокът заслужава короната, тъй като има най-високо съдържание на фибри от всеки зеленчук и дори се нарежда пред повечето зърнени култури. Много хора са напълно шокирани да научат, че само 120 грама артишок съдържат повече от 10 грама фибри, почти половината от дневните нужди. Да живее царят на влакната! «27
Фибрите са чудесни, но са полезни само когато се приемат. В момента средностатистическият американец консумира само половината от 30 грама фибри, които Министерството на земеделието на САЩ препоръчва за мъжете, и 38 грама, които препоръчва за жените. 28 Един артишок (около 120 грама) може да има огромни ефекти, тъй като осигурява 10,3 грама фибри.
Как да изберем и приготвим артишок
Изберете най-тежката и твърда, точно както направихте при избора на зеле; има обаче четири размера, вариращи от бебе (размер на топка за голф) до джъмбо (размер на софтбол). Те трябва да изглеждат свежи, а не изсъхнали. Вкъщи, преди да приберете артишока в хладилника, направете следното: отрежете тънък резен от стъблото, поръсете листата с вода, съхранявайте зеленчуците в херметически затворена найлонова торбичка и ги използвайте в рамките на една седмица.
Методите за приготвяне на артишок са различни и всеки от тях е добър, независимо дали е пълнен, на скара, на пара или на фурна. В зависимост от начина, по който планирате да ги сервирате, може или не да искате да ги приготвите първо, но първо използвайте мека зеленчукова четка под студена вода, за да премахнете невидимия филм, който се образува, докато зеленчуците растат. Използвайте остър нож, за да изрежете „горната и долната част“ или стъблото (прави, ако искате артишокът да седи изправен) и горния инч на листата, така че слоевете на венчелистчетата да бъдат изложени.
Ако искате, можете да използвате остри кухненски ножици, за да отрежете пухчето от външната страна на долните листа, въпреки че ще омекне, докато готвите. Въпреки това, когато ги приготвите, оставете ги да се охладят напълно, преди да ги приберете в хладилника.
• Парене
Можете да приготвяте артишок на стъкло на пара в двойна тенджера - един от най-добрите начини да получите повечето хранителни вещества, които биха се загубили във водата при готвене. Варете водата в долната тенджера и ги оставете да къкри, покрити, за около 30 минути, ако са малки, и 45 до 60 минути за сорта джъмбо. Проверете с остър нож, който е забоден през дъното (подобно на печен картоф) дали са варени.
• Печене или печене
Отчупете жилавите външни листа и след като отрежете сантиметъра отгоре, прищипете листенцата и ги поръсете с малко зехтин, балсамов оцет и морска сол. След това поставете артишока върху лист за печене в предварително загрята фурна до 220 градуса по Целзий и ги покрийте с фолио. И тук размерът определя времето за печене, като най-малкото печене е около 45 минути, а джумбосите - един час и 15 минути.
За да използвате артишок суров, отрежете горния инч от венчелистчетата, след това с лъжица внимателно изстържете негодното за консумация сено отдолу, без да премахвате сърцето на артишок. Това, което е останало, е красив зеленчук с форма на купа, готов за пълнене или използване с потапяне.