Арсенът в ориза може да причини рак

Оризът е храна, която е част от здравословната диета, но може да бъде отровна поради високото си съдържание на арсен. Съществуват обаче прости решения за намаляване на количеството арсен в ориза и рисковете за здравето.

Оризът е една от най-консумираните храни в почти всички култури по света, както като основна храна, така и като съставка в различни продукти както за деца, така и за възрастни. Арсенът е химичен елемент, който присъства естествено във вода, земя, въздух и се идентифицира със символа As. Обикновено не присъства самостоятелно, а в комбинация с други химични елементи. Арсенът е много токсичен, от който в миналото са се получавали силни отрови. Всъщност историческите данни твърдят, че личности като папа Пий III, Климент XIV или Наполеон Бонапарт са били отровени с арсен. По-късно се използва за лечение на заболявания като сифилис.

Има две категории арсен. Органичен арсен, намиращ се в растения и животински тъкани, и неорганичен арсен - промишлен продукт и открит в почвата, скалите, водата или въздуха. Световната здравна организация посочва, че неорганичната форма на арсен е и най-токсична.

Ние сме изложени ежедневно на този химичен елемент чрез няколко източника на замърсяване:

консумирана вода (вода, замърсена, пияна или използвана за готвене или напояване на култури)
замърсена храна (Арсенът може да се намери в различни храни като: ориз, храни, съдържащи ориз, зеленчуци, плодове, риба, морски дарове)
замърсяване на въздуха (изгаряне на въглерод, производство на метали, пестициди, изгаряне на отпадъци)

Арсенът и неговото вредно въздействие върху човешкото здраве

Арсенът е включен в категорията канцерогени от Международната агенция за изследване на рака, член на Световната здравна организация. Според международни експерти продължителното излагане на различни количества арсен, особено в неорганичната му форма, причинява рак. В своето проучване Международната агенция за изследване на рака потвърждава, че има достатъчно доказателства, че арсенът е отговорен за развитието на рак като рак на белия дроб, пикочния мехур или кожата.

Изследват се и ефектите на този елемент върху развитието на рак на черния дроб, бъбреците или простатата. Международният форум заявява, че неговите анализи се базират по-специално на данни за двупосочно замърсяване с арсен - инхалационен арсен (особено в случая на индустриални работници) и погълнат арсен (особено от замърсена вода).

От друга страна, излагането на арсен може да причини други здравословни проблеми, като:

Вдишването на количество арсен предизвиква дразнене на дихателните пътища;
Поглъщането на това вещество води до гадене, повръщане, мускулна слабост, спазми, кожни раздразнения;
Излагането на голямо количество арсен е фатално;
Излагането на малки количества в продължение на дълъг период от време причинява промени в кожата, черния дроб или бъбреците, намалявайки количеството на белите и червените кръвни клетки, увеличавайки риска от инфекция;
Сърдечно-съдови заболявания;
Диабет тип 2;
При децата замърсяването с арсен е свързано с проблеми с концентрацията и паметта, лоша интелигентност и лоша социална адаптация.

Оризов арсен. Ориз и риск от замърсяване с арсен

Въпреки че арсенът се съдържа в различни количества в редица храни, оризът и млечните продукти са повод за безпокойство за властите. Анализи на възможното замърсяване с арсен след консумация на ориз са извършени от европейските власти, като Британската фондация за хранене или Висшия здравен съвет на Белгия, но също и от американските. Администрацията по храните и лекарствата е провела обширно проучване върху продуктите от арсен и ориз.

Оризът и оризовите продукти привлякоха вниманието на властите, особено защото те са храни, широко консумирани в много части на света, както от възрастни, така и от деца и бебета.

От друга страна, оризът има особеността да задържа по-голямо количество арсен в почвата. Този елемент е фиксиран върху силициевите транспортьори, които съставляват оризовото покритие. В допълнение, разтворимостта на арсен се увеличава в заблатени, бедни на кислород почви, като тези, в които се отглеждат оризови култури. Днес нивата на арсен в почвата са много по-високи, особено в индустриализираните или замърсени с пестициди региони.

За да се избегне замърсяване с арсен, от януари 2016 г. Европейската комисия е определила максимално допустими нива на този елемент в ориза и продуктите, произведени от тази зърнена култура. По този начин нивото Ace в продуктите, предназначени за бебета и малки деца, ще бъде 100 µg/kg и 300 µg/kg в оризови продукти като бисквити или сладкиши. За ориз, продаван в магазините, максимално допустимата граница е 200 µg/kg.

Оризов арсен. Децата са по-уязвими

В сравнение с възрастните, децата са по-чувствителни към действието на арсен върху тялото. Това се определя както от по-ниското им тегло, така и от незрялостта на тялото. Поради тези причини малките деца могат да натрупат 3 пъти повече арсен от възрастен. Освен това оризът често се използва като заместител на кърмата, адаптираните млека за кърмачета или кравето мляко. Бременните жени също са включени в рисковата група. Арсенът може да премине през плацентата, което означава, че плодът може да бъде засегнат. Бебето може да има проблеми с растежа в утробата или медицински състояния по време на живота.

Позовавайки се на няколко проучвания, проведени главно върху популации от Азия и Южна Америка, Администрацията по храните и лекарствата показва, че продължителната консумация на ориз от ранна възраст увеличава риска от развитие на рак на белите дробове и пикочния мехур в зряла възраст.

Пациенти с цьолиакия или хора, които следват безглутенова диета, които често консумират продукти на основата на ориз (оризово мляко, оризови зърнени храни, зърнени храни и храни за бебета, съдържащи ориз, оризови бисквити, оризов сироп) също са уязвими., оризови барове и др.).

Оризов арсен. Как да намалим количеството арсен в оризовите продукти?

Съдържанието на арсен в ориза може да бъде намалено чрез измиване и готвене, като се използва вода с ниско съдържание на арсен. По този начин се елиминират приблизително 60% от съдържанието на арсен, като този процес е валиден както за бял, така и за кафяв ориз. Ако обаче водата е богата на арсен, ефектът може да бъде обърнат.

Съществуват редица методи, чрез които съдържанието на арсен в ориза може да бъде намалено, процедури, които са потвърдени с лабораторни тестове. Ето някои от тях:

Измиването на ориза преди готвене ще намали съдържанието на арсен с 10 до 28%.
Оризът трябва да се готви в голямо количество вода - идеалното съотношение е 6 части вода към една част ориз. Водата, в която се е варил оризът, трябва да се изхвърли.
Кафявият ориз съдържа повече арсен от белия ориз. По-бедните варианти на арсен са басмати или жасмин, както и ориз, отглеждан в Северна Индия, Пакистан или Непал.

В Европа, в резултат на опасенията, изразени от здравните власти, някои страни са отправили редица препоръки относно консумацията на ориз.

Например във Великобритания родителите се съветват да не дават на бебета и малки деца оризово мляко вместо майчино мляко, адаптирано мляко или краве мляко. Шведските власти също така предупреждават, че оризовите сладки не трябва да се ядат от деца под 6-годишна възраст. Умерената консумация на ориз обаче не застрашава здравето, тъй като тази зърнена култура е основен елемент на балансираното хранене. Освен това оризът се препоръчва при пациенти с храносмилателни заболявания (язва, колит), като лесно смилаема храна с хранителна стойност.