ARROZ БАНДА С КАЛЯМИ

Arroz a banda е типично оризово ястие от крайбрежния регион на провинция Аликанте, което е придобило популярност в целия испански Леванте, регион Мурсия и чак до Барселона (Каталония).

банда

Това е типичен средиземноморски ориз, където две ястия са взети от традиционната подготовка на малки рибари. Ястието на рибарите се състоеше от бульон или дънна риба, обикновено бяла риба с ñora (кръгла, сладка чушка с вкус на дим) и алиоли.

С този бульон се приготвя отделен ориз (a la banda), след това се приготвя риба през първия ден и още един ден се приготвя друга яхния със същия този бульон.

Понастоящем днес наричаме arroz à banda, всичко, което се готви отделно от дадена съставка (калмари, лангустини, скариди, омари и др.) И ориз, приготвен в бульон от соковете за готвене на първата съставка.

Готвенето на ориз в паеля на тънък слой карамелизира ориза, който полепва малко по дъното в соковете за готвене и му придава специален вкус.