Арония - зрънце с горчив чар
Aronica melanocarpa
Малко известна, но ефективна е аронията от Северна Америка. Богато на фитохимикали, малкото зрънце предизвиква интереса на изследователите. Освен много други положителни свойства, аронията има силен антиоксидантен ефект: твърди се, че нейният наситено червен цвят предпазва от свободните радикали.
произход
Aronia melanocarpa е ботаническото наименование на аронията, която принадлежи към семейство розови. Популярно е като планинска пепел или черна арония, защото нежните му бели цветя наподобяват ябълкови цветове, а нарязаните плодове напомнят на ябълка.
Плодовете арония, произхождащи от Северна Америка, са дошли в Русия около 1900 г. и са отглеждани като лечебно растение през 40-те години. Той е дошъл в Саксония от бившия Съветски съюз и е бил култивиран за първи път в Горна Лужица в началото на 70-те години. В Западна Германия обаче те едва ли са били известни. Досегашното хилядолетие отне плантации да се появят в Северен Хесен, Бавария и Долна Саксония. Горчивото зрънце е засадено само в Швейцария от няколко години. Основната обработваема площ все още е Полша с почти 14 000 хектара.
Богат на растителен пигмент антоцианин
Колкото и здрав да е характерът на растението, толкова впечатляващ е и вкусът на плодовете му: доста тръпчив, малко кисел и само малко сладък. Вкусът се създава от червено-синия цвят, който е концентриран в кората на плода - цветът е едно от вторичните растителни вещества, на които аронията е особено богата. От тези растителни вещества учените се фокусират по-специално върху една група: антоцианините, които правят аронията изключително „зрънце за здраве“.
Антоцианините са водоразтворими растителни пигменти, които превръщат боровинките и боровинките в червено, а патладжаните в лилаво. Твърди се, че имат силен антиоксидантен ефект: предотвратяват окислителните процеси, причинени от свободните радикали, и увреждат човешките клетки.
Учените установиха, че плодовете арония са най-високи в сравнение с останалите плодове Антоцианинов концентратn, а именно около 800 милиграма на 100 грама плод. За сравнение: боровинките, считани също за богати на антоцианини, съдържат 160 милиграма в същото количество плодове. Съдържанието на антиоксидантни танини в аронията също е много по-високо, отколкото във всички останали плодове. Хранителната индустрия се възползва от този факт и използва аронията като естествен оцветител.
Помощ от
Свободните радикали се причиняват от стрес, токсини от околната среда и радиация, и по-специално възрастните хора трябва да се предпазват от тях: тъй като имунната система става по-слаба с възрастта и защитните механизми вече не работят така добре, както когато са били млади.
Допълнителни антиоксиданти в плодовете на аронията бяха предмет на научно изследване в Полша още през 2005 г .: Анета Войдило и Ян Ошмянски от университета във Вроцлав изследваха групите вторични растителни вещества на Феноли и Танини. Освен всичко друго, те откриха, че съдържанието на антиоксидантни танини в плодовете на аронията е много по-високо от това във всички останали плодове. Заключението на изследователите: Антиоксидантният ефект на аронията е "сравним с този на традиционните китайски лечебни растения, които се използват срещу рак".
- диабет
Плодовете на аронията се считат за богати на витамини сушени плодове и се използват за заболявания на храносмилателния тракт, високо кръвно налягане, повишени нива на липидите в кръвта и артериосклероза - но също така и за радиационно увреждане, тъй като съставките трябва да изхвърлят тежки метали от тялото.
Аронията естествено съдържа малко фруктоза, но вместо това много сорбитол. Това е заместител на захарта, който се метаболизира независимо от инсулина. Поради това аронията вече се е доказала в терапията на диабета.
Изследване на Българския медицински университет в Пловдив през 2002 г. показва, че редовният прием на нискокалоричен сок от арония има положителен ефект върху стойността на HbA1c, важен показател при терапията на диабета. Ефектите върху нивата на холестерола и липидите също бяха положителни.
- Възпаление
Редица други положителни ефекти се приписват на плода арония: Наред с други неща се твърди, че има противовъзпалителни ефекти, а в САЩ заболявания на пикочните пътища и различни сърдечни проблеми се лекуват с арония.
Изследване, публикувано наскоро в САЩ от изследователи от Държавния университет в Охайо, дори предполага, че антоцианиновата група от растителни съединения в плодовете на аронията има убийствени свойства. Досега беше известно само, че здравословното зрънце може да забави растежа на раковите клетки.
Арония в градината
Аронията е много пестелива и може да се справи с почти всеки климат и почва. Ражда много плодове и се самооплождава.Тъй като цветът на аронията отблъсква паразитите, не са необходими пестициди за отглеждане. Друго предимство за любителите на природата: Буйните цветни сенници през пролетта са популярни за пчелите; през август узряващите плодове привличат много птици. С изобилния си цъфтеж през май и червения цвят на листата през есента, аронията е привлекателно растение за жив плет, което едва ли трябва да се реже.
Арония чатни
Ако имате здравото диво растение в собствената си градина, можете да използвате плодовете му по различни начини в здравословна кухня: за кисело мляко, сладолед и конфитюри, за сок, сироп, ликьор и плодово вино. Ягодовото сладко става интензивно и трайно червено с арония. Пресните плодове могат да се съхраняват само за десет дни; но те вкусват добре през зимата. Тъй като боята арония оставя петна, които не могат да се отмият, препоръчва се повишено внимание при обработката.
Дрезденският звезден готвач Стефан Херман от ресторант „Bean & Beluga“ представя една от любимите си рецепти с арония за GN: чатни чатни.