Ароматизирано месо в приготвен на пара кок - Adi Hădean

В нашия район имаме немалко примери за ястия на пара, предпочитащи повече варене, пържене и печене, но азиатците използват тази техника постоянно. Склонни сме да свързваме приготвената на пара храна с липса на вкус, но заимствайки техники от хора, които правят това традиционно, ще бъдем приятно изненадани.

По принцип пълненото и приготвено на пара тесто се нарича Dim Sum (китайско), вместо кокът отдолу идва от Виетнам и има друго име: Baozi.

За пълнежа използвах 250g месо от колбаси Mangalița, което отделих от черупката. Запържих месото и с шпатула го извадих в чиния, оставяйки мазнината в тигана. Върху мазнината сложих голям наситнен лук и ситно нарязан джинджифил, изпържих ги, добавяйки няколко сусам.

Когато всички те се зачервиха, добавих следната смес:

2 супени лъжици лимонов сок
2 супени лъжици соев сос
1 супена лъжица сос от стриди
1 супена лъжица доматено пюре

Врих още 2 минути и като изключих котлона добавих пърженото месо. Също така, преди да напълня кифличките, добавих още 50 г ситно нарязан суров праз.

Докато плънката се охлади, направих тестото:

250гр брашно
1 г сол
15гр бакпулвер
200мл мляко
1 супена лъжица сусамово масло

Смесих ги всички заедно в компактно, но доста лепкаво тесто. Не е благоприятно да месите много бакпулвера.

Като напудрих ръцете си с брашно, оформих 8 сфери, които сплесках в дланта си, поставих пълнежа в средата и ги затворих, оформяйки кифличките. Поставих ги във формички за мъфини и ги запарих за 18-20 минути, докато повърхността вече не остана лепкава.

За готвене на пара използвах тенджера под налягане с отворени клапани. Можете да използвате всеки метод, който искате (бамбукова кошница; електрически уред, покрито сито ...).

Гарнирано с пържен сусам и сервирано с праз, чушки и сос теряки.

В контекста на #stopwastingromania, интересно е да се отбележи, че Джейми Оливър предлага повторната употреба на студени пържоли, смесени с азиатски сосове, като пълнеж за тези кифлички.

Текст и снимка: Владимир Мариян