Ароматизирана свинска пържола с пюре от джинджифил и карамелизиран лучен сос; Кулинарна охрана

Това е първият ден на 2018 г. и, за да се напъна през останалата част от годината да публикувам по-често в блога, ще сложа рецепта. Разглеждайки снимки на това, което правя с храната, най-удобен беше този вкусен пържола с вкус и много лесен за приготвяне, така че ще ви го предложа. Правя го доста често, защото много обичам да готвя във фурната, където има огън, но не излиза дим, не скача масло по всички стени, не е нужно да чакате минута, за да наблюдавате състоянието на месото. Последното впечатление, което оставяте на тези, които ще сервирате, е, че тази пържола е нещо много сложно, в действителност отнема по-малко от половин час, за да се подготви, с гарнитура и сос, отнема повече време за печене във фурната. Резултатът е червена и апетитна пържола, с която сервирате правилната гарнитура и ги увенчавате и двамата с вкусен сос.

По-долу имате необходимите съставки.

За пържола:

парче свинско месо от приблизително 1,5 кг със слой мазнина отгоре;
прясно смлени подправки + няколко цели карамфила; в сместа за подправки слагам черен пипер, карамфил, канела, кориандър, бахар, кимион, дафинов лист, почти всичко, което намеря като плодове в чекмеджето за подправки.
зехтин;
половин лимон (може да се замени с 2-3 супени лъжици бял оцет, за предпочитане балсамов);
сол.
За печене използвайте прозрачен топлоустойчив съд с плътно капаче.

За пюре:

(без количества, единствената причина да поставя тук баналната „рецепта“ на пюрето е идеята за добавяне на пресен джинджифил, той му придава изключителен вкус.)

Картофено пюре;
Масло;
сметана за готвене или мляко,
много фино настърган джинджифилов пръст;
сол.

сокът, който месото оставя в съда за печене;
червен лук - 2 броя;
супена лъжица кафява захар;
балсамов оцет - половин чаша;
кубче масло.

Начин на приготвяне:

Парчето целулоза се отглежда върху мазнини в диаманти или квадрати, които ще излязат, докато достигнат месото. Не е проблем дори и да не стигнете до месото, всъщност това всъщност няма значение, по-скоро е за външния вид, излиза също толкова добре и некръстосано. Поставете в съда за печене и разтрийте от всички страни със сместа от смлени подправки и сол, поставете цели скилидки в резените, след това изсипете зехтин отгоре и изстискайте лимона. Покрийте купата с плътно капаче и я сложете във фурната при температура, подходяща за пържолите, аз я сложих на 200 градуса по Целзий.

Дръжте го във фурната, докато не забележите, че започва да кафяво, но не постоянно. При мен печенето отнема около 2 часа. Пържолата ще остави много течност в купата, заедно с лимоновия сок и зехтина. Извадете съда от фурната, като внимавате много, защото е горещо, повдигнете капака и го обърнете с главата надолу, като го използвате допълнително като съд за печене. Извадете пържолата от купата, оставете я да се отцеди малко и продължете да я печете във фурната, докато стане такава. Важно: преди нарязването, оставете пържолата да почине за 10-15 минути.

Сокът, останал в съда за печене, се изсипва в тенджера или тиган, в който ще правим соса, за предпочитане купа с двойно дъно. Ако в месото има твърде много грозни остатъци, като пяна, течността може да изтече. Поставете на огъня с 2 червени лука, нарязани на жулиени. Не добавяйте сол, защото от нея остава достатъчно количество от месото.

Оставете го на огъня, докато лукът омекне и течността падне много. Когато остане само малко течност, добавете кафявата захар и разбъркайте добре, докато тя отново се разтопи и течността падне още повече и направи карамелени мехурчета. Добавете балсамовия оцет и го оставете на огъня, докато намалее и лукът се карамелизира. Трябва да има консистенция на сос и за това можем да му помогнем с кубче масло. Не намалява изключително много, искаме да имаме сос, а не само карамелизиран лук, както в други рецепти.

Пюрето се приготвя ... както обикновено го приготвяте, или като мен, т.е.: сварете белените картофи, отцедете водата, в която са се варили, добавете парче масло, около 50 грама на килограм картофи, готвене на мляко или сметана и сол, разбъркайте добре, овкусете, добавете едното или другото, масло, мляко или сметана, според вкуса на всички и накрая много фино настъргания джинджифил. Ако ястието ще се сервира на празнична трапеза, както беше на моите снимки, когато се сервираше в новогодишната нощ, пюрето може да се направи по-рано, да се постави в хубав топлоустойчив съд и да се постави във фурната с малко време. преди да сервирате, за да загреете и да направите няколко червенокоси за по-секси вид.

Ако го правите за обичайно хранене, можете да сварите картофите, когато за първи път извадите пържолата от фурната и да я оставите да покафенее, като междувременно приготвяте соса, но това е просто въпрос на организация, можете да го улесните.

Пържолата се нарязва на филийки от около сантиметър (повтарям, след като се остави да си почине, след като се извади от фурната за около 15 минути), с пюре до нея и супена лъжица лучен сос с всичко отгоре.

Това е много вкусно ястие, което съчетава някои изключителни вкусове.

Желая ви прекрасна година, в която ще намирате радост във всичко, което правите!